ทำไมฉันควร“ พักผ่อน” เนื้อหลังจากปรุงอาหาร

ฉันมักจะอ่านสูตรอาหารที่ฉันควร "พัก" เนื้อหลังจากปรุงแล้ว แต่สิ่งที่พักผ่อนเนื้อจริง ๆ จะทำอย่างไร?

มีเหตุผลสองประการที่ทำให้เนื้อสัตว์ 'พักผ่อน' เป็นความคิดที่ดี อย่างแรกคือในขณะที่เนื้อสัตว์ทำอาหารให้เส้นใยกล้ามเนื้อหดตัวซึ่งทำให้น้ำผลไม้ออกมา การปล่อยให้ส่วนที่เหลือของเนื้อสัตว์ช่วยให้เส้นใยกล้ามเนื้อผ่อนคลายดังนั้นน้ำผลไม้จะถูกรวมเข้าไปในเนื้อสัตว์อีกครั้งและไม่สูญเสียไปบนเขียงซึ่งจะเกิดขึ้นหากแกะสลักทันที

เหตุผลที่สองเพื่อให้การพักผ่อนเนื้อสัตว์คือการให้ความสมดุล โดยทั่วไปขณะที่เนื้อวางมันจะยังคงทำอาหารเล็กน้อยและช่วยให้เนื้อสัตว์ได้รับ 'doneness' โดยรวม

โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์จะยังคงปรุงอาหารต่อไปเมื่อคุณนำออกจากแหล่งความร้อน ช่วงเวลาพักทำให้กระบวนการทำอาหารเสร็จสมบูรณ์

พัลส์นั้นถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องวางชิ้นเนื้อไว้ เห็นได้ชัดเมื่อสเต็กสุกแล้ววางตรงบนจานแล้วหั่นเป็นเลือดทั้งหมดที่ไม่สามารถปักหลักผ่านเนื้อสัตว์ได้จะรวมตัวกันบนจานในไม่กี่วินาที เนื้อ. ในข้อต่อขนาดใหญ่ของเนื้อสัตว์ฉันพบว่าเวลาพักสั้น ๆ จะทำให้เนื้อแกร่งมากขึ้นในการตัดผ่านและการสูญเสียน้ำผลไม้ที่สำคัญแล้วทำให้ชิ้นที่ได้พัก สร้างคำถามกับพ่อครัวหลายคนเป็นชิ้นเนื้อเย็นเล็กน้อยวางตัวและผ่อนคลายดีกว่าชิ้นเนื้อดีร้อนออกจากเตาย่างหรือออกจากเตาอบ - ฉันเชื่อว่าใช่