ฉันจะผัดบวบโดยไม่ทำให้มันเปียกได้อย่างไร?

ฉันสนุกกับการทอดบวบในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยกับเกลือและพริกไทย

มันกลับกลายเป็นรสชาติที่ดีเสมอ แต่บ่อยครั้งมันก็เปียกโชก

มีวิธีใดที่จะทอดบวบโดยไม่ทำให้มันเปียก?

กุญแจสำคัญในการนี้คือความร้อนสูงและทอดในชั้นเดียวอย่างรวดเร็ว เป้าหมายคือเพื่อให้ได้ผิวสีน้ำตาลคาราเมลที่ดีและแทบจะไม่ปรุงอาหารภายในจากนั้นนำออกจากกระทะก่อนที่จะเริ่มซึมน้ำ นอกจากนี้ให้รอปรุงรสด้วยเกลือจนกระทั่งมันออกมาจากกระทะเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาก่อนเวลาอันควร

ฉันพบว่าการใช้งานแผ่นเหล็กทำงานได้ดีกว่ากระทะสำหรับพืชบวบและไข่

และสำหรับคนไหนที่ชอบรสชาติของภาคใต้ ลองหั่นเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้วแช่ไว้ในนมครึ่งชั่วโมงจากนั้นในชามอีกใบมีข้าวโพดป่นสีเหลืองจุ่มบวบในส่วนผสมข้าวโพดและวางในกระทะเหล็กที่มีน้ำมันมะกอกพอที่จะเคลือบกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะร้อนทดสอบด้วยการหยดน้ำลงในกระทะถ้าคุณได้ยินเสียงดังฉ่าก็พร้อมขณะที่สุภาพบุรุษพูดในตำแหน่งหลังวางไว้ในชั้นเดียวและเกลือเมื่อพร้อมออกมา กระทะนี้ใช้งานได้ดีสำหรับสควอชสีเหลืองเกินไป ..... bon apetit!