คำถามติดแท็ก texture

คุกกี้ช็อกโกแลตชิปของฉันกรอบเกินไปเสมอ ฉันจะได้รับคุกกี้เหนียวนุ่มเช่นเดียวกับ Starbucks ได้อย่างไร ขอบคุณทุกคนที่ตอบกลับ จนถึงเคล็ดลับที่มีผลกระทบมากที่สุดคือการทำใจให้สบายและพักแป้ง แต่ฉันก็เพิ่มอัตราส่วนน้ำตาลทรายแดงและเพิ่มเนยเล็กน้อย ยังช่วยเพิ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

59 baking  cookies  texture 

อะไรทำให้พื้นผิวของขนมปังเปิดเช่นมีรูขนาดใหญ่จำนวนมากหรือใกล้เคียงเช่นเศษขนมปังที่สม่ำเสมอและไม่มีรูขนาดใหญ่ ฉันจะประสบความสำเร็จได้อย่างไร?

24 bread  texture 

ฉันชอบที่จะจิ้มอะไรอย่างเพรทเซิลในชีสละลาย ฉันได้ทำหลายครั้งในงานแสดงสินค้าและสถานที่อื่น ๆ ด้วย 'รถเข็นเพรทเซล' แต่ฉันไม่สามารถทำซ้ำตัวเองที่บ้านได้ เมื่อใดก็ตามที่ฉันลองฉันจะได้รับชีสหนาและยืดด้วยน้ำมันของเหลวชั้นหนึ่งนั่งอยู่ด้านบนของมัน มันแย่มากและไม่ดีสำหรับการจุ่ม ดังนั้นฉันจะละลายชีสเป็นของเหลวที่ดีและราบรื่นที่ฉันสามารถใช้ในการจุ่มได้อย่างไร ฉันชอบที่จะเรียนรู้ว่ามีชีสชนิดใดที่จะทำงานได้ดีที่สุดวิธีให้ความร้อนกับชีสและเคล็ดลับอื่น ๆ ที่คุณสามารถให้ได้

20 cheese  cooking-time  texture  melting 

เป้าหมายในอุดมคติคือการทำซ้ำสิ่งที่คล้ายกับขนมผลไม้ของ Welch เราต้องการบางสิ่งที่มั่นคงมั่นคงและไม่เหนียวเหนอะ มีใครมากับสูตรขนมผลไม้แสนอร่อยบ้างไหม? นี่คือความพยายาม: ผสมส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางในกระทะจนละลาย เทลงในแม่พิมพ์ (ถาดน้ำแข็งคือสิ่งที่เราใช้) ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 20 นาที (เราเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่า 20+) เราใช้กระบวนการเดียวกันสำหรับสิ่งต่อไปนี้: การทดลอง 1 2 แพ็คเก็ต (0.25 ออนซ์ในแต่ละ) เจลาตินที่ไม่ปรุงรส น้ำผลไม้เข้มข้น 1/3 สามารถเข้มข้นได้ 100% การทดลอง 2 2 แพ็คเก็ต (0.25 ออนซ์ในแต่ละ) เจลาตินที่ไม่ปรุงรส น้ำผลไม้เข้มข้น 1/3 สามารถเข้มข้นได้ 100% 1/2 ออนซ์น้ำตาลในดิบ แป้งข้าวโพด 1/2 ออนซ์ การทดลอง 3 น้ำ 1/3 ถ้วยตวง 2 แพ็คเก็ต (0.25 ออนซ์ในแต่ละ) …

16 dessert  candy  restaurant-mimicry  texture  gelatin 

ฉันไม่ค่อยทานข้าวที่โตแล้วและเพิ่งเริ่มทำอาหาร ฉันเริ่มต้นด้วยบามาติและดูเหมือนจะไม่เป็นไร แต่ภรรยาของฉัน (ที่เคยอาศัยอยู่ในเกาหลี) กล่าวว่าเธอชอบข้าวที่จะรวมกันเป็นก้อน อย่างที่อายที่ฉันจะพูดเช่นนั้นฉันได้ต่อสู้กับอาหารสองจานนี้ ฉันลองใช้ข้าวเมล็ดสั้นซึ่งช่วยได้บ้าง แต่การใช้เทคนิคบามาติของฉันบนมันไม่ได้ให้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ หลังจากทำการวิจัยบางอย่างฉันได้พบคำแนะนำที่ขัดแย้งกันเกือบทุกประเด็นรวมไปถึง: ล้าง / ไม่ล้าง แช่ / ไม่แช่ ใช้น้ำน้อยลง / มากขึ้น ต้มแข็ง / นึ่งในระดับต่ำสุด สิ่งที่ฉันอยากรู้คือปัจจัยแต่ละอย่างทำอะไรจริงๆ ?

14 rice  texture 

ฉันรู้วิธีทอดเต้าหู้เพื่อให้มันแน่นและยังไงให้แห้งและนำไปหมักเพื่อให้มีรสชาติ เทคนิคการทำอาหารเหล่านี้ไม่ได้เลียนแบบเต้าหู้ที่ฉันได้รับจากร้านอาหารไทยในท้องถิ่นของฉัน เมื่อฉันสั่งเต้าหู้ที่นั่นมันทอดอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้เนื้อด้านนอกแน่น แต่เมื่อคุณกัดมันจะฉ่ำและละลายในปากของคุณทำให้เต้าหู้มีประสบการณ์ที่ดีขึ้นมาก มันผสมกลมกลืนกับรสชาติอื่น ๆ ด้วยวิธีนี้และฉันไม่สามารถหาวิธีที่พวกเขาทำ ฉันจะทราบด้วยว่าข้างในนั้นไม่ได้ปรุงรสมันเป็นพื้นผิวภายในที่ทำให้มันอร่อยมาก มันเป็นเต้าหู้หรือเปล่า? หรือเวลาทอด? ความคิดใด ๆ

13 vegetarian  thai-cuisine  tofu  texture 

ทำไมฉันไม่เคยปรุงพริกหวานเพื่อความมั่นคงที่ถูกต้อง? โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารเอเชียและฉันได้ตัดพวกเขาหลายวิธี - ฉันทำอาหารต่อไปถ้าพวกเขาดูเหมือนยากแล้วพวกเขาก็กลายเป็นเปียกและ / หรือขม มีการทำอาหารเกินพิกัดที่เกิดขึ้นกับพริกหยวกเช่นเดียวกับไข่? ร้านอาหารมีเคล็ดลับที่จะพาพวกเขาไปสู่ความสอดคล้องที่เหมาะสมหรือไม่? อาจต้มหรือลวกก่อนที่จะผัด?

13 cooking-time  texture  bell-peppers 

ฉันมักจะแช่แข็งสิ่งที่เหลืออยู่ จากนั้นเมื่อฉันอุ่นพวกเขารสชาติจะลดลง - เกลือน้อยลงพริกน้อยลงทุกอย่างน้อยลง ความคิดใด ๆ

13 flavor  freezing  texture 

ฉันกำลังมองหาที่จะเข้าใจธรรมชาติของการทำงานของสารประสาน ฉันทำไส้เมื่อวันก่อน มันฝรั่งสองแครอทกระป๋องถั่วดำเศษขนมปังเล็กน้อย มันผสมกับโคลนที่มีเม็ดละเอียดและทอดขึ้นอย่างสวยงาม จากนั้นฉันก็ลองมันเทศบร็อคโคลี่ถั่วลันเตา ส่วนผสมรู้สึกถูกต้อง แต่มันไม่ได้จับกันเมื่อฉันพยายามปรุงมันทั้งในกระทะหรืออบ (แม้ว่าลูกสาววีแก้นของฉันบอกว่ารสชาติอร่อยมากฉันก็เลยทำอะไรซักอย่าง) มีพ่อครัวอาหารมังสวิรัติในกระบวนการใช้ในการ (ก) เลือกส่วนผสมที่ถูกต้องที่ไม่จำเป็นต้องใช้สารยึดเกาะแบบพิเศษหรือ (b) มีสารยึดเกาะสากลที่ดีที่ทำงานได้ด้วยเหตุผลเมื่อเลือกส่วนผสมอื่น ๆ ใช่ไหม?

12 texture  vegan 

ฉันต้องการทราบความแตกต่างของผลลัพธ์สุดท้ายหากเราใช้เนยนิ่มหรือเนยละลายในสูตรคุกกี้ธรรมดา ไม่กี่วันที่ผ่านมาฉันอบคุกกี้ช็อกโกแลตชิปฉันรอให้เนยได้อุณหภูมิห้องจากนั้นฉันก็ปรับเนยด้วยมิกเซอร์ (... ) และท้ายที่สุดฉันก็ใส่แป้งคุกกี้ลงไปใน frighe ฉันแค่สงสัยว่าจะทำอย่างไรถ้าฉันละลายเนยดังนั้นฉันจะไม่ต้องรอให้เนยอ่อนตัวอีกต่อไปฉันจะใส่แป้งคุกกี้ลงใน frighe ในภายหลัง แต่อะไรจะเปลี่ยน? บางสูตรต้องการเนยที่อุณหภูมิห้องลดลงและเปลี่ยนส่วนผสมของน้ำตาลและเนยให้เป็นปุย สูตรอื่น ๆ ต้องการที่จะละลายเนยและน้ำตาลในความร้อนต่ำ ตรรกะที่อยู่เบื้องหลังสิ่งที่แต่ละสูตรต้องการคืออะไร? และทำไม?

11 temperature  butter  cookies  texture 

ฉันเพิ่งซื้อ macarons ที่ผลิตโดยร้านเบเกอรี่มืออาชีพ เมื่อฉันกลับถึงบ้านฉันโยนพวกเขาลงในช่องแช่แข็งและวันต่อมาฉันตรวจสอบพวกเขา เมื่อฉันกัดมันก็ยังดีและนุ่ม อุณหภูมิที่เย็นจัดดูเหมือนจะไม่มีผลใด ๆ กับผลิตภัณฑ์ มันอร่อยและนิ่มนวลราวกับถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง macarons ที่ฉันทำไม่ได้ทำอย่างนี้ เมื่อพวกเขาออกมาจากช่องแช่แข็งพวกเขาก็แค่กรุบกรอบ ถ้าฉันปล่อยให้พวกเขาละลายที่อุณหภูมิห้องพวกเขาจะนิ่มขึ้น แต่คนที่ซื้อจากร้านไม่ต้องละลายเลย ฉันต้องการให้ฉันทำเช่นนี้ด้วย ฉันจะทำให้ macarons ของฉันอ่อนนุ่มในขณะที่มันถูกแช่แข็งได้อย่างไร

10 baking  dessert  texture  macarons 

ฉันสนุกกับการทอดบวบในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยกับเกลือและพริกไทย มันกลับกลายเป็นรสชาติที่ดีเสมอ แต่บ่อยครั้งมันก็เปียกโชก มีวิธีใดที่จะทอดบวบโดยไม่ทำให้มันเปียก?

10 frying  texture  zucchini 

ฉันกำลังวางแผนในการปรุงมะเขือยาวสไตล์เอเชียกับซอสกระเทียมในไม่ช้า อย่างไรก็ตามฉันเป็นห่วง (อาจหวาดระแวง) เกี่ยวกับการทำให้พื้นผิวถูกต้อง เป้าหมายของฉันคือให้มะเขือนุ่มมาก ("ละลายในปากของคุณ") ในอดีตฉันมีมะเขือยาวเหนียวและเหนียวเมื่อปรุง ฉันจะแน่ใจได้อย่างไรว่ามันเป็นสิ่งที่ฉันต้องการ? ปกติฉันไม่ใส่มะเขือยาวก่อนปรุงอาหารเพราะฉันไม่พบว่ารสชาติขมเกินไป จะช่วยได้ไหม

10 texture  eggplant 

ฉันมีหางวัวหลายมัดฉันติดใจอยู่หลายชั่วโมงในซอสอะโดโบและพวกเขายังคงเหนียวแน่นอย่างสุดขีด สิ่งที่ฉันชอบที่จะเห็นเกิดขึ้นก็คือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่อุดมสมบูรณ์นั้นจะละลายไปและเคลือบเส้นใยเนื้อสัตว์แต่ละชนิดด้วยน้ำผลไม้ฉ่ำ ๆ แต่คอลลาเจนนั้นไม่ต้องการที่จะขยับเขยื่อน นี่ทำให้ฉันสงสัยว่าอะไรทำให้เกิดการเปลี่ยนใจเลื่อมใส (หรือใช้เวลานาน) ฉันแน่ใจว่าความจริงที่ว่าเรากำลังจัดการกับหางวัวเป็นปัจจัยหนึ่ง - และเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่านั้นถูกผูกไว้แน่นกว่า แต่ฉันสงสัยว่าอาจจะเกิดขึ้นที่นี่เช่นกัน ตัวอย่างเช่นของเหลว braising ค่อนข้างเป็นกรด - pH ของตัวกลางจะส่งผลต่ออัตราการแปลงหรือไม่ หรือความกระด้างของน้ำบางที ฉันได้ตรวจสอบการอ้างอิงคอลลาเจนใน "อาหารและการทำอาหาร" แต่ไม่พบสิ่งใดที่ดูเหมือนว่าเกี่ยวข้อง ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วการพูดถึงปัจจัยใดบ้างที่มีผลต่ออัตราและประสิทธิผลของการเปลี่ยนเป็นคอลลาเจนเป็นเจลาติน?

10 meat  texture  chemistry 

ฉันไม่ได้ใส่ใจเรื่องน้ำเมือกในกระเจี๊ยบ แต่โดยเฉพาะภรรยาของฉันเกลียดมัน มีเทคนิคที่พิสูจน์แล้วว่าช่วยลดความเพรียวบางได้หรือไม่? ฉันต้องการทำแกงกะหรี่อินเดีย (Bhindi) ด้วยดังนั้นการทอดจึงหมด

9 texture  okra