หลังจากตลอดชีวิตของการซื้อผงโกโก้กระบวนการดัตช์ปกติฉันได้ซื้อผงโกโก้ Valrhona แพงกว่า มันอาจจะเป็นแค่ฉัน แต่ดูเหมือนว่าแพงกว่าทำให้เครื่องดื่มโกโก้ดีกว่ามาก มีความแตกต่างหลักระหว่างสองผลิตภัณฑ์ที่สามารถอธิบายความแตกต่างของการรับรู้ได้หรือไม่? ฉันเห็นผง Valrhona มืดกว่า
คำตอบ:
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรอื่น ๆ มีเกรดและคุณภาพของเมล็ดโกโก้ที่แตกต่างกันและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับผลกระทบจากการจัดการ Valrhona ใช้แหล่งข้อมูลที่มีคุณภาพสูงและมีมาตรฐานสูงสำหรับการแปรรูป แต่ไม่ใช่ผู้ผลิตช็อคโกแลตคุณภาพสูงรายเดียวดังนั้นคุณอาจต้องการลองและเปรียบเทียบแบรนด์อื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีวิธีการต่าง ๆ ในการประมวลผลผงโกโก้ที่มีผลต่อการทำงานเช่นการดื่มช็อคโกแลตหรือในสูตรที่แตกต่างกัน
ในหัวข้อของการลิ้มรสSerious Eats ทำการทดสอบรสชาติของช็อกโกแลตแท่งและพบว่า Trader Joe's เปรียบเทียบกับ Valrhona อย่างเหมาะสม (แม้ว่าพวกเขาจะให้รางวัลกับ Valrhona) แต่ความคิดเห็นเกี่ยวกับรสชาติของผู้อื่นใน 10 อันดับแรกของพวกเขาอาจทำให้คุณมีความคิดที่จะลองช็อคโกแลตอื่น ๆ พวกเขายังได้ทำการทดสอบรสชาติของช็อคโกแลตดื่มด้วย พวกเขามองสิ่งต่าง ๆ ที่วางตลาดโดยเฉพาะการดื่มช็อคโกแลตและ Valrhona ดูเหมือนจะไม่ถูกเปรียบเทียบที่นี่ แต่อีกครั้งบันทึกเกี่ยวกับช็อคโกแลตที่แตกต่างกันอาจเป็นที่สนใจ
แป้งคิงอาเธอร์ยังมีหลายบทความเกี่ยวกับผงโกโก้และประเภทใดที่ทำงานได้ดีในประเภทของสูตร แน่นอนว่าพวกเขาต้องการให้คุณซื้อสิ่งที่พวกเขาขาย แต่มันก็ยังน่าสนใจสำหรับการอ่าน :-)
อันนี้เปรียบเทียบโกโก้ดัทช์ 5 ชนิดที่แตกต่างกันกับโกโก้ธรรมชาติ ghirardelliและแต่ละคนมีผลต่อสูตรบราวนี่เฉพาะอย่างไร