คำถามติดแท็ก cocoa

ฉันทำเมอแรงค์ชุดดีมากสำหรับคุกกี้เมอแรงค์ ฉันไพพ์ครึ่งหนึ่งของแบทช์บนแผ่นคุกกี้และพวกเขาก็ดูยอดเยี่ยม ในช่วงครึ่งหลังฉันต้องการช็อคโกแลตดังนั้นฉันจึงเพิ่มผงโกโก้ (สีเข้ม) ของเฮอร์ชีย์ ฉันไม่ได้วัดผงโกโก้ ในขณะที่ฉันดึงเข้าไปในชุด (ที่ได้รับที่ยอดเยี่ยม) กลายเป็นน้ำมูกไหลมาก ฉันพยายามเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นโดยหวังว่าจะได้น้ำตาลคืน แต่ไม่เป็นประโยชน์ ดังนั้นจากชุดเดียวกันฉันมีจูบสีขาวสวยและบล็อคโกแลตแบน ปริมาณผงโกโก้หรือไม่ ความจริงที่ว่ามันเป็นโกโก้สีเข้มหรือไม่? นี่เป็นเวลา - อย่าพยายามเพิ่มอะไรหลังจากนั่งประมาณ 10 นาที? อื่น ๆ อีก? ฉันคิดว่าฉันก็มีความสอดคล้องเพียงขวากับช่วงครึ่งแรกของชุด - ถ้าฉันแค่พอใจกับวานิลลา ... ช่วยด้วย?

43 meringue  cocoa 

บางครั้งฉันพบ "โกโก้กระบวนการดัตช์" ในร้านค้ายาก ชื่ออื่นใดที่อาจเรียกว่ากระบวนการโกโก้ดัตช์เป็นที่รู้จักกัน? มีอย่างอื่นในส่วนผสมที่อาจระบุโกโก้กระบวนการดัตช์ คุณสมบัติที่สำคัญของโกโก้กระบวนการดัตช์คืออะไรที่ทำให้มันทำงานได้? (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการใช้งานเค้กและบราวนี่?)

19 baking  ingredient-selection  cocoa 

ฉันเตรียมกาแฟตุรกีโดยใช้ผงกาแฟคั่วก่อน เวลาที่เหมาะสมในการเพิ่มผงโกโก้ลงไปคืออะไร - ก่อนให้ความร้อนหลังความร้อนหรือในระหว่างการให้ความร้อน? มันสำคัญไหม

8 coffee  cocoa 

สมมติว่าฉันซื้อผงโกโก้ Callebaut หนึ่งถุง (เช่น อันนี้ ) วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บผงเมื่อฉันเริ่มใช้คืออะไร รูปที่ฉันจะใช้ผงโกโก้ไม่เกิน 1/3 ถึง 1/2 ถ้วยต่อสัปดาห์ ขอบคุณ!

5 storage-method  cocoa 

ฉันกำลังมองหาผงโกโก้ที่ไม่ทำให้เป็นด่างและมีไขมันเต็มรูปแบบเพื่อใช้ในสูตรอาหาร โดยไม่ทำให้เป็นด่างฉันหมายถึงโกโก้ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการดัตช์ ปัญหาในรายละเอียด: ร้านขายของชำร้านขายของชำผง "ต้นโกโก้" ต่าง ๆ ที่เหมาะสมกับการเรียกเก็บเงิน แต่ดูเหมือนจะมีปัญหาด้านความปลอดภัย ตัวอย่างเช่น ConsumerLab แสดงปริมาณตะกั่วและแคดเมียมในระดับสูงสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากมาย ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจมีคำเตือน California Proposition 65 บางคนอาจถือว่าสิ่งเหล่านี้เป็นแนวทาง แต่ไม่มีผล ConsumerLab ที่ไม่ดีหรือคำเตือน Prop 65 ไม่ใช่สัญญาณที่แรงเพราะแบทช์แตกต่างกันไปและหลายยี่ห้อไม่ได้ทดสอบผลิตภัณฑ์ของพวกเขา ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ปลอดภัยที่สุดนั้นมาจากแบรนด์ใหญ่ ๆ เช่น Valrhona, Callebaut หรือ Guittard แต่ผลิตภัณฑ์ผงโกโก้ของพวกเขานั้นมีสภาพเป็นด่างทั้งหมด กลับไปที่คำถาม: วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการได้รับผงโกโก้คุณภาพสูงที่ไม่มีด่างคืออะไร? การอัปเดต: ฉันจะยอมรับคำจำกัดความของ "ปลอดภัย" จากคนที่มีความเชี่ยวชาญในด้านการปนเปื้อนโลหะในอาหาร แต่สั้นจากนั้นนี่คือสิ่งที่จะมีคุณสมบัติเป็น "ปลอดภัย" สำหรับฉัน: ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรายใหญ่ในอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์จาก บริษัท ที่มีข้อผูกพันเฉพาะเกี่ยวกับการปนเปื้อนโลหะเช่นการปฏิบัติที่ระบุไว้หรือใบรับรองการวิเคราะห์

3 chocolate  raw  cocoa 

หลังจากตลอดชีวิตของการซื้อผงโกโก้กระบวนการดัตช์ปกติฉันได้ซื้อผงโกโก้ Valrhona แพงกว่า มันอาจจะเป็นแค่ฉัน แต่ดูเหมือนว่าแพงกว่าทำให้เครื่องดื่มโกโก้ดีกว่ามาก มีความแตกต่างหลักระหว่างสองผลิตภัณฑ์ที่สามารถอธิบายความแตกต่างของการรับรู้ได้หรือไม่? ฉันเห็นผง Valrhona มืดกว่า

2 cocoa