อะไรทำให้น้ำมันมะกอกดี?

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันไตร่ตรองคำถามนี้ เมื่อฉันไปที่ร้านส่วนน้ำมันมะกอกมีข้อเสนอมากมายที่มีราคามากมาย

โดยที่ในใจ:

1. ราคาที่สูงขึ้นจำเป็นต้องหมายถึงน้ำมันมะกอกที่ดีกว่าหรือไม่?
2. น้ำมันมะกอกที่ดีแตกต่างจากน้ำมันมะกอกอย่างไร

ปัญหาคือมีน้ำมันมะกอกหลายชนิดที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันอย่างมาก

• น้ำมัน 'บริสุทธิ์พิเศษที่ถูกกดเย็น' คุณภาพสูงมักจะมีบันทึกของผลไม้ที่ถูกทำลายเมื่อคุณให้ความร้อน แต่มันยอดเยี่ยมสำหรับการทำสิ่งต่าง ๆ ในนาทีสุดท้ายหรือการใช้งานที่เย็นเช่นน้ำสลัด ... กฎหมายเป็นหละหลวมดังนั้นบางสิ่งที่ระบุว่า 'บริสุทธิ์พิเศษ' ในสหรัฐอเมริกาอาจไม่มีคุณสมบัติเช่นนี้ในยุโรป

• สำหรับการปรุงอาหารส่วนใหญ่ฉันใช้น้ำมันมะกอกเกรดดี ('บริสุทธิ์' แต่ไม่ใช่ 'บริสุทธิ์พิเศษ') สำหรับการปรุงด้วยไม่ใช่สิ่งที่แพงมาก

• สำหรับการทอดมีน้ำมันมะกอก 'เบาพิเศษ' ซึ่งมีจุดควันสูงกว่า แต่ไม่มีรสชาติในตัวเอง มันขัดเกลาจนถึงจุดที่คุณอาจจะดีกว่าแค่ไปกับน้ำมันปรุงรสที่เป็นกลาง (คาโนลา / ข่มขืนถั่วเหลืองข้าวโพด ฯลฯ )

ราคาขึ้นอยู่กับหลาย ๆ อย่างและส่วนมากเป็นการตลาดและไร้ค่า - ถ้าคุณทำได้ฉันจะมองหาสัญญาณคุณภาพอื่น ๆ ... เหมือนมีวันบรรจุ น้ำมันที่มีอายุมากกว่ามีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพและในกรณีที่เลวร้ายที่สุดได้หายไปหืน (มีโอกาสมากขึ้นถ้าอยู่ในขวดแก้วใส ... ถ้าคุณซื้อน้ำมันจำนวนมากเก็บให้พ้นจากแสงแดดหรือดีกว่าซื้อในกระป๋อง) โปรดทราบว่าวันที่บรรจุอาจถูกโกงได้ - อาจกดน้ำมันแล้วเก็บไว้หลายเดือนก่อนที่จะนำไปขายจริง

นอกจากนี้ระวังของ 'น้ำมันผสม' นี่คือเมื่อพวกเขาตัดน้ำมันมะกอกด้วยบางสิ่งที่ราคาไม่แพง แต่ยังพยายามส่งผ่านเป็น 'น้ำมันมะกอก'

'นำเข้าจากอิตาลี' เป็นอีกฉลากที่น่าสงสัยเนื่องจากอาจเป็นมะกอกจากต่างประเทศที่ส่งไปอิตาลีก่อนนำเข้า (แต่ไม่มีอะไรผิดปกติกับมะกอกที่ไม่ใช่อิตาเลี่ยน…ชาวกรีกและสเปนทำน้ำมันมะกอกที่ดีและเราเริ่มเห็นน้ำมันมะกอกอเมริกันมากขึ้น)

...

นอกจากนี้โปรดทราบว่าน้ำมันมะกอกสามารถจัดเป็นไวน์ได้ - บาง บริษัท อาจกดมะกอกหลากหลายชนิด (เช่น Kalamata, Castelvetrano) ซึ่งมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมาก พวกเขาอาจเป็นผลไม้หญ้าเนยหรือแม้กระทั่งพริกไทย ภูมิภาคสามารถมีผลกระทบได้เนื่องจากบางพื้นที่กดมะกอกในขณะที่สีเขียวและบางพื้นที่ก็รอจนกว่าจะเป็นสีดำ

ฉันจะไม่เข้าไปในสิ่งเหล่านี้เพราะมันเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว

แน่นอนว่าคุณสามารถจ่ายมากเกินไปสำหรับน้ำมันมะกอก (สำหรับอะไรก็ได้) แต่ถ้าคุณจ่ายน้อยเกินไปคุณสามารถสรุปได้ว่าคุณไม่สามารถได้รับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แท้ ผู้ผลิตที่ยอดเยี่ยมรายหนึ่งของ EVOO ยอดเยี่ยม De Carlo ราคา 8 ยูโรต่อลิตรแทบจะไม่ครอบคลุมค่าใช้จ่ายของเขา ดังนั้นให้ถือเป็นคำเตือนถ้าคุณจ่ายน้อยลง

ค่าใช้จ่ายนั้นมาจากความต้องการ "มะกอกที่มีสุขภาพดีและได้รับการคัดเลือกอย่างเชี่ยวชาญโดยทำการบดภายใน 24 ชั่วโมงของการเก็บเกี่ยวเพื่อรักษารสชาติและหลีกเลี่ยงการหก"

ข้อมูลที่นี่มาจากหนังสือ "Extra Virgin" ที่เขียนขึ้นในปี 2555 โดย Tom Mueller

ฉันไม่เสแสร้งว่าจะสามารถระบุข้อบกพร่องเหล่านี้ทั้งหมดได้ แต่แนวทางของทางการของยุโรปกล่าวว่าแม้คำใบ้ของข้อบกพร่องเหล่านี้เมื่อทดสอบโดยผู้เชี่ยวชาญในการทดสอบคนตาบอดทำให้น้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์ : "เหม็นเปรี้ยว," 'fusty, "winey / vinegary," "ตะกอนโคลน," "โลหะ," "esparto," "สกปรก"

ดังนั้น EVOO จึงเป็นสิ่งหนึ่งที่ขาดข้อบกพร่องเหล่านั้น

ขั้นตอนแรกคือการทำให้แน่ใจว่าคุณได้รับน้ำมันมะกอกจริง ๆ มีปัญหามากมายเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกที่กลายเป็นของปลอมธรรมดา (เช่นเดียวกับที่ผสมกับน้ำมันอื่น ๆ , mislabelled, เจือปนในรูปแบบอื่น ๆ ) ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา; ปัญหาที่เกิดขึ้นในตลาดท้องถิ่นของคุณนั้นขึ้นอยู่กับท้องที่นโยบายการซื้อของร้านขายของชำหรือแบรนด์โปรดและปัจจัยอื่น ๆ ...

เมื่อคุณมีน้ำมันมะกอกจริงมันเป็นเรื่องของรสชาติเว้นแต่ว่าคุณต้องการเกรด (สดบริสุทธิ์) บริสุทธิ์เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา