ทำไมต้องเทน้ำลงบนแผ่นปิดในขณะที่ปรุงกระเจี๊ยบ?

เมื่อแม่ของฉันทำกระเจี๊ยบเธอเพิ่มกระเจี๊ยบลงในกระทะพร้อม masala ทั้งหมด เมื่อเธอเอากระทะใส่จานสำหรับกระเจี๊ยบปรุงอาหารเธอก็เทน้ำลงบนจาน เธอบอกว่ามันช่วยให้ทำอาหารได้เร็วขึ้นหรืออะไรซักอย่าง แต่เธอไม่รู้เหตุผลทางวิทยาศาสตร์ มันเหมือนคำแนะนำที่ส่งผ่านจากคนอื่น ๆ มีเหตุผลใดที่เราควรทำ?

เหตุผลที่เธอวางน้ำไว้บนจานก็คือชั่งน้ำหนักลงเพื่อให้ซีลได้ดีขึ้น น้ำหนักจะกดแผ่นลงไอน้ำน้อยจะหนีดังนั้นกระเจี๊ยบจะปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อย มันใช้งานได้ แต่มันไม่ดีเท่าฝาปิดที่แน่นในหม้อที่ดี

ฉันเดาว่ามันคือการปกป้องแผ่นซึ่งใช้ในการปิดมัน น้ำจะดูดซับความร้อนโดยตรงและป้องกันแผ่นแตก

ในฐานะนักเคมี "ฝา" บนหม้อจะไม่ทำให้จุดเดือดของน้ำเพิ่มขึ้น คุณต้องใช้หม้อความดันเพื่อทำเช่นนั้น

"ฝา" จะช่วยให้ไอน้ำอยู่ในหม้อเมื่อคุณปรุงอาหารบางอย่างเช่นเกี๊ยวซึ่งอยู่เหนือระดับของเหลว การมี "ฝา" ที่ไม่มีแรงดันใด ๆ ไว้ในหม้อก็จะช่วยให้ไอน้ำจากกระทะกลั่นตัวและหยดลงในหม้อ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้กระทะเดือด

ดังนั้น "เร็ว" ขึ้นอยู่กับระดับของเหลวกับกระเจี๊ยบเขียว

สำหรับฉันน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นของน้ำจะช่วยป้องกันแผ่นแสงจาก "กระแทก" ขึ้นและลงบนขอบด้านบนของหม้อ ไม่ค่อยมีตราประทับ "ที่ดีกว่า" จากมุมมองของแรงกดดัน แต่เป็นเสียงที่ดังน้อยกว่า ช่วงเวลาแห่งความเฉื่อย

ใช่อเนกประสงค์ เพื่อดักไอน้ำและกระจายความร้อนภายในเหมือนหม้อความดัน แต่ป้องกันตัวเอง หม้ออัดความดันมีผนังหนา แต่ฝาปิดแบบบางสามารถทำให้ร้อนเกินไปได้

เหตุผลคือการรักษากระเจี๊ยบเขียวจากการปรุงอาหารเพื่อความรวดเร็วและการปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน จานและน้ำไม่ให้ร้อนเกินไปเร็วเกินไป กระเจี๊ยบมอญเป็นฝักเมล็ดพืชที่มีเส้นใยและต้องการเวลาเพิ่มและจะเผาผลาญอย่างฉลาด