คำถามติดแท็ก okra

เมื่อต้มกระเจี๊ยบลงในน้ำสักครู่น้ำก็จะข้น กระเจี๊ยบเขียวปล่อยอะไรที่ทำให้น้ำลื่น? สารที่หนาจะมีประโยชน์ในการทำอาหารอื่น ๆ (ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งให้ซอสข้นหรือปรับปรุงพื้นผิวของไอศครีม)?

25 food-science  okra 

เมื่อแม่ของฉันทำกระเจี๊ยบเธอเพิ่มกระเจี๊ยบลงในกระทะพร้อม masala ทั้งหมด เมื่อเธอเอากระทะใส่จานสำหรับกระเจี๊ยบปรุงอาหารเธอก็เทน้ำลงบนจาน เธอบอกว่ามันช่วยให้ทำอาหารได้เร็วขึ้นหรืออะไรซักอย่าง แต่เธอไม่รู้เหตุผลทางวิทยาศาสตร์ มันเหมือนคำแนะนำที่ส่งผ่านจากคนอื่น ๆ มีเหตุผลใดที่เราควรทำ?

10 okra 

ฉันไม่ได้ใส่ใจเรื่องน้ำเมือกในกระเจี๊ยบ แต่โดยเฉพาะภรรยาของฉันเกลียดมัน มีเทคนิคที่พิสูจน์แล้วว่าช่วยลดความเพรียวบางได้หรือไม่? ฉันต้องการทำแกงกะหรี่อินเดีย (Bhindi) ด้วยดังนั้นการทอดจึงหมด

9 texture  okra