ทำไมมะเขือเทศถึงร้อนจัด


38

เคยสังเกตไหมว่าอาหารบางประเภทดูเหมือนจะร้อนจัดกว่าอาหารอื่น ๆ ? ฉันแทบไม่เคยเผาลิ้นหรือปากของฉันเลยยกเว้นมะเขือเทศ ซอสพิซซ่า, มะเขือเทศในแซนด์วิช panini หรือซอสสปาเก็ตตี้

มะเขือเทศมักจะร้อนและเก็บความร้อนได้นานกว่าอาหารอื่น ๆ ที่ฉันเคยเจอ และพวกเขาเกือบจะเป็นผู้กระทำผิดเมื่อฉันประสบความสำเร็จในการเผาไหม้ปากของฉัน

ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? มีบางอย่างเกี่ยวกับเคมีของพวกเขาที่ทำให้พวกเขามีความจุความร้อนสูงกว่าหรือไม่? พวกเขาเก็บความร้อนของพวกเขาอีกต่อไป? หรือมันเป็นเพียงแค่จินตนาการของฉันและความโชคร้ายกับมะเขือเทศร้อน?


มีซ้ำต่อมาในฟิสิกส์
msh210

@ msh210 มันเป็นวิธีการล่อลวงในภายหลังได้อย่างไร
MikeTheLiar

@ Mong134 มันเป็นล่อลวงที่จะถามคำถามเดียวกันมาก ฉันไม่เข้าใจคำสามคำสุดท้ายของคำถามของคุณ
msh210

@ msh210 คำถามนี้ถูกถามเกือบสองปีก่อนหนึ่ง (ฟิสิกส์) หนึ่ง คำถามนั้นเป็นล่อลวงของคำถามนี้ไม่ใช่ข้อรอง มันเกิดขึ้นกับฉันในตอนนี้นั่นคือสิ่งที่คุณหมายถึงมาโดยตลอดหากเป็นเช่นนั้น
MikeTheLiar

อันไหนที่เป็นดักจับและตัวไหนคือตัวต้นฉบับนั้นไม่เคยขึ้นอยู่กับวันที่ หนึ่งที่มีคำตอบจะถูกเก็บไว้และอื่น ๆ ที่ถูกทำเครื่องหมายเป็นล่อ หากทั้งสองมีคำตอบพวกเขาสามารถผสาน ไม่มีสิ่งใดที่จะนำไปใช้ที่นี่เพราะการทำซ้ำไซต์ข้ามไม่ใช่สิ่งที่
Kate Gregory

คำตอบ:


35

การพูดนอกเรื่องฟิสิกส์อื่น

อาหารที่ปรุงสุกทั้งหมดจะร้อนและทุกอย่างในจานใดก็ตามจะมีอุณหภูมิเดียวกัน {*} มะเขือเทศไม่ได้รับความร้อนกว่าส่วนผสมอื่น ๆ แต่พวกเขาทำมีแนวโน้มที่จะเผาไหม้มากกว่าสารอื่น ๆ บางอย่างดังนั้นคำถามคือ "ทำไม?"

คุณถูกเผาเมื่อส่วนหนึ่งของเนื้อของคุณถึงอุณหภูมิที่สูงพอ {+} อาหารอุ่นลิ้นของคุณริมฝีปากและอื่น ๆ โดยการนำความร้อนจนกว่าคุณจะย้ายอาหารหรือชิ้นส่วนปากของคุณและอาหารถึงอุณหภูมิเดียวกัน (เงื่อนไขที่เรียกว่าดุลความร้อน) อุณหภูมิทั่วไปนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณความร้อน (เช่นพลังงานความร้อน) ในระบบ ปัจจัยบางอย่างที่เข้ามาเล่นคือ:

  • เท่าไหร่ ( มวลของ) อาหารมี
  • วิธี (มากมวลของ) ปากของคุณมีส่วนเกี่ยวข้อง (ดูด้านล่าง)
  • อุณหภูมิเริ่มต้นของอาหาร
  • "ความจุความร้อน" ของอาหารและชิ้นส่วนปากของคุณซึ่งเป็นคุณสมบัติของสารแต่ละชนิดที่ปรากฏเป็นค่าสัมประสิทธิ์ในสมการสมดุลความร้อน (ไม่ต้องกังวลฉันจะไม่ทำให้คุณอ่านคณิตศาสตร์ใด ๆ ) น้ำมีความจุความร้อนสูง (มาก!) ดังนั้นอาหารที่เป็นน้ำมักจะทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นและทำให้คุณเผาผลาญได้ง่ายขึ้น มีความซับซ้อนเพิ่มขึ้นสำหรับความร้อนพิเศษที่จำเป็นในการสร้างการเปลี่ยนแปลงเฟส (เช่นละลายของแข็งหรือของเหลวไอ) เรียกว่าความร้อนของฟิวชั่นหรือความร้อนของการกลายเป็นไอ น้ำอีกครั้งมีค่าสูงสำหรับทั้งสองหมายเลข

อุณหภูมิทั่วไปจะขึ้นอยู่กับความเร็วเท่าใด

  • พื้นที่สัมผัสระหว่างอาหารกับปาก
  • สัมประสิทธิ์อื่นเรียกว่าการนำความร้อน อันนี้มีความซับซ้อน แต่ของเหลวมักจะมีค่าการนำความร้อนสูงและของแข็งน้อยกว่า นี่คือที่ที่ซุปซอสและชีสละลายให้คุณได้จริงๆ โปรดทราบว่าชิ้นส่วนปากของคุณมีค่าการนำความร้อนค่อนข้างต่ำดังนั้นคุณจะต้องนับชั้นผิวในการหาอุณหภูมิสมดุล ขอโทษ

ผลที่ตามมาบางส่วนจากทั้งหมดนี้:

  • นี่คือเหตุผลที่คุณสามารถลอกอลูมิเนียมฟอยล์ออกจากกระทะที่เพิ่งออกมาจากเตาอบ 400 องศา (F) โดยไม่มีปัญหา แต่ถ้าคุณติดมือในไอน้ำ (ประมาณ 212 องศา F) คุณ โดนลวก: อลูมิเนียมมีความจุความร้อนต่ำและไอน้ำมีค่าสูง (มากมาก!)
  • การกัดขนาดเล็กช่วยได้สองวิธี: ความร้อนรวมน้อยกว่าหมายถึงอุณหภูมิทั่วไปที่ลดลงและอาจช่วยให้คุณเคลื่อนย้ายอาหารไปรอบ ๆ ปากของคุณลดอุณหภูมิของส่วนใดส่วนหนึ่ง
  • อาหารบางชนิดมีอันตรายด้วยวิธีนี้ คุณรู้ว่าพวกเขามาจากประสบการณ์: ไอน้ำซุปร้อนและซอสชีสละลาย ฯลฯ

{*} เอาล่ะ แต่ถือว่าเป็นจริงสำหรับภูมิภาคใด ๆ ของอาหารเฉพาะ
{+} อุณหภูมินั้นคืออะไร? คำถามที่ดี. อาจมีผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์อยู่รอบ ๆ เพราะฉันไม่รู้ ฉันจะเดาได้ประมาณ 140--150 องศา F (เรียกว่า 60--65 องศา C) แต่อย่าอ้างฉัน


1
นั่นอาจมาจากตำราฟิสิกส์เล่มเก่าของฉัน ทำได้ดี.
Sobachatina

1
ดูที่ลิงค์นี้สำหรับอุณหภูมิ: rochesterhills.org/city_services/fire_department/ …
Wizard79

3
@dmckee คำตอบที่ดี ฉันเป็นสาขาวิชาฟิสิกส์และตระหนักถึงความจุความร้อนสูงเป็นพิเศษของน้ำ อย่างไรก็ตามมันมีจุดเดือดค่อนข้างต่ำ และจากประสบการณ์ของฉันน้ำเดือดจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว - กินซุปหรือชาสักหนึ่งช้อนแล้วเป่าสองสามครั้ง ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่ามีบางอย่างเกี่ยวกับมะเขือเทศที่ทำให้จุดเดือดของน้ำเพิ่มขึ้นหรือป้องกันไม่ให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ความคิดใด ๆ
Daniel Bingham

3
การผสมเกือบทุกอย่างกับ mater จะเปลี่ยนจุดเดือดเล็กน้อย แต่ฉันคิดว่าดีลคือคุณไม่สามารถเข้าถึงมวลวัตถุส่วนใหญ่อย่างมะเขือเทศที่จะระเบิดได้ มันต้องทำให้เย็นโดยการนำความร้อนซึ่งค่อนข้างช้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งชีวภาพ (เช่นมะเขือเทศและผู้คน) มีแนวโน้มที่จะมีค่าสัมประสิทธิ์การนำความร้อนต่ำ
dmckee

2
อุณหภูมิที่เนื้อของคุณต้องไปถึงจะซับซ้อนกว่าค่าคงที่ มันขึ้นอยู่อย่างมากกับอุณหภูมิที่เก็บไว้ เช่นเดียวกับการลดจำนวนแบคทีเรียที่ขึ้นกับเวลาและอุณหภูมิ @ Lorenzo: 130 ° F นั้นสูงเกินไปพวกเขาเพียงแค่คิดว่าคุณจะดึงมือของคุณออกมาก่อนที่จะเกิดไฟไหม้
Derobert

26

มันเป็นเพียงแค่ปริมาณน้ำ น้ำมีความจุความร้อนสูงกว่าสิ่งอื่นใดที่เรากิน คุณอาจคิดว่าไขมันมีความจุความร้อนสูงขึ้น แต่นั่นเป็นภาพลวงตา - พวกมันร้อนขึ้นมากเพราะพวกมันไม่เดือดที่ 100 C แต่มันมีความร้อนน้อยกว่าน้ำในปริมาณที่กำหนด มะเขือเทศเป็นน้ำเกือบทั้งหมดจึงสามารถเผาไหม้ปากของคุณได้ง่าย


น้ำมีความจุความร้อนที่สูงขึ้นมากว่าอะไรที่สวยมากหยุดเต็ม และความร้อนของการทำให้กลายเป็นไอก็บ้าเพียงอย่างเดียวซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมไอน้ำจึงมีความเสี่ยง
dmckee

3
อืมตอนนี้ฉันสงสัยว่าแตงโมจะร้อนแค่ไหน!
Wizard79

คำตอบที่ดี แต่ฉันเป็นวิชาฟิสิกส์ดังนั้นฉันจึงเป็นคนที่ตอบคำถามได้ดีตามหลักฟิสิกส์);
Daniel Bingham

1
@dmckee - คุณควรลองทำอาหารบนแผ่นเหล็กที่ทำจากวัสดุดาวนิวตรอนในบางครั้ง!
Michael Natkin

16

@Michael สัมผัสกับส่วนใหญ่ของมัน - มะเขือเทศส่วนใหญ่เป็นน้ำและความร้อนเฉพาะของน้ำค่อนข้างสูง (ความร้อนจำเพาะของน้ำเกลือจะสูงขึ้น)

แต่ในกรณีของพิซซ่ามีปัญหาอีกอย่างหนึ่ง - ชีสละลายเป็นฉนวนที่ดี ดังนั้นคุณจะเพิ่มอุณหภูมิของซอสจนใกล้ถึงจุดเดือด แต่จากนั้นชีสก็จะปิดไม่ให้เย็นลง และสำหรับพิซซ่า microwaved ก็ยิ่งแย่ลงเพราะมันเป็นไขมันและน้ำที่ตื่นเต้นที่สุดโดยไมโครเวฟดังนั้นพิซซ่าจึงทำให้ความร้อนจากภายใน (ชั้นซอส) ออกมา


2
จริงที่ :) ... ตัวละครพิเศษ ...
Daniel Bingham

1
ฉันกังวลเกี่ยวกับซอสพิซซ่า 450 ° F ของคุณ คุณใช้ถ่านเป็นซอสพิซซ่าหรือไม่? (จำไว้ว่าให้อยู่เหนืออุณหภูมิ 212 องศาฟาเรนไฮน์ต้องหมดไปโดย 450 สิ่งต่าง ๆ กำลังลุกไหม้)
Derobert

@derobert: จุดดี ... เตาอบ 450F จะไม่ได้ซอสที่ร้อนถ้าคุณไม่มีหม้อนึ่งความดัน
Joe
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.