ตามที่ได้รับการกล่าวถึงในความคิดเห็น:
- ออนซ์เป็นตัวชี้วัดของปริมาณ
- ออนซ์เป็นตัวชี้วัดของมวลหรือน้ำหนัก
ขนาดที่แน่นอนของการวัดเหล่านี้จะแตกต่างกันไปตามประเทศและตามช่วงเวลาในประวัติศาสตร์ตามที่สามารถดูได้ที่ลิงค์
ความจริงที่ว่าหน่วยเหล่านี้มีชื่อคล้ายกันนั้นเกิดจากอุบัติเหตุในอดีตและคุณจะได้รับการบริการที่ดีขึ้นโดยไม่คิดว่าสิ่งเหล่านั้นเกี่ยวข้องกับ AT ALL พวกเขาวัดสิ่งต่าง ๆ
ในสูตรคำว่า "ออนซ์" นั้นไม่ชัดเจน โดยปกติฉันจะสมมติว่านอกจากสูตรหรือแหล่งที่มา
- ควรวัด "ออนซ์" ของของเหลวใด ๆ หรือของเหลว (เกรวี่, ซอส, น้ำเชื่อม) ในถ้วยวัดโดยปริมาตร (โดยไม่คำนึงถึงน้ำหนัก)
- สำหรับสินค้าแห้งมักจะ "ออนซ์" หมายถึงน้ำหนักไม่ใช่ปริมาณ
- สูตรอาหารสำหรับการอบบางครั้งยังรวมถึงการวัดน้ำหนักนอกเหนือจากการวัดระดับเสียง (เช่นถ้วย) ในกรณีนี้เป็นที่ชัดเจนว่า "ออนซ์" หมายถึงการวัดน้ำหนัก
- ตำราอาหารระดับมืออาชีพสำหรับปริมาณมากบางครั้งก็มีสูตรที่ให้ทั้งการวัดน้ำหนัก อีกครั้งในบริบทกรณีควรทำให้ชัดเจน
เพื่อตอบคำถามเกี่ยวกับสาเหตุที่เราใช้ "ออนซ์ของเหลว"มากกว่าการวัดปริมาตรอื่น แต่เดิม "ออนซ์ของเหลว" อ้างถึงปริมาตรของของเหลวเฉพาะที่ชั่งน้ำหนักออนซ์โดยปกติแล้วไวน์เบียร์หรือน้ำ "ออนซ์" จึงจะมีขนาดแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสารที่ถูกวัด สองสามศตวรรษที่ผ่านมาทั้งสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักรตัดสินใจที่จะสร้างมาตรฐาน "ออนซ์ของเหลว" เป็นวัดปริมาณเทียบเท่าในทุกบริบทโดยไม่คำนึงถึงสาร สหราชอาณาจักรเลือกใช้น้ำเป็นมาตรฐาน สหรัฐฯเลือกวัดแบบอังกฤษโบราณเป็นขนาดมาตรฐานสำหรับออนซ์ ไม่ว่าออนซ์ของเหลวทั้งหมดจะถูกกำหนดเป็นปริมาณที่เฉพาะเจาะจงโดยไม่มีความสัมพันธ์ที่จำเป็นกับความหนาแน่นหรือน้ำหนักของวัสดุ
แม้จะเกิดความสับสน แต่ชื่อก็ยังติดอยู่ ด้วยเหตุผลบางอย่างมันจึงถูกนำมาใช้เป็นการวัดปริมาณมาตรฐานอาจเป็นเพราะขนาดและมาตรฐาน (ไพน์มีขนาดใหญ่เกินไปและอาจไม่ถูกต้องสำหรับการติดฉลากสินค้าอุปโภคบริโภค drams และ minims มีประโยชน์สำหรับร้านขายยา แต่มีขนาดเล็กเกินไปสำหรับการติดฉลากปริมาณไม่ว่าขนาดใด ๆ หน่วยระดับกลางเช่นช้อนโต๊ะและถ้วยมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงขนาดในอดีต ใช้ปลาที่อยู่นอกมาตรการแอลกอฮอล์)
รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้งานด้านล่าง
เพื่อชี้แจงคำตอบก่อนหน้า: หากคำว่า "dry ounce" เกิดขึ้น (โดยทั่วไปในบริบทการทำอาหาร) คำนั้นจะคลุมเครือและอาจหมายถึง:
- วัดบางสิ่งบางอย่างเป็นออนซ์โดยน้ำหนัก (1/16 ของปอนด์)
- การวัดของแข็ง - โดยปกติจะเป็นผงวัสดุสับละเอียดหรือเซมิโซลิดเช่นเนย - ใช้ปริมาตรออนซ์ของเหลว (1/16 ของของเหลวไพนต์เทียบเท่ากับ 2 ช้อนโต๊ะ)
สินค้าแห้งจำนวนมากในสหรัฐอเมริกาวัดเป็นหน่วยเป็นหน่วย, ถากถาง, ควอร์ตแห้งและไพน์ตแห้ง (ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าไพนต์เหลวประมาณ 16.4% ) A "ออนซ์แห้ง" (ตามที่ 1/16 ของแห้งไพน์) ไม่ได้ใช้ในการวัดปริมาณ (แน่นอนไม่มีในสหรัฐอเมริกาอย่างแน่นอนซึ่งเป็นสถานที่เดียวที่ยังคงมีหน่วยวัดระดับ "แบบวัดแห้ง")
ไม่มีเหตุผลที่มันจะมีอยู่ ไพนต์แห้งเป็นหน่วยที่เล็กที่สุดของสินค้าแห้ง องค์การอาหารและยาไม่ยอมรับความเป็นไปได้ของ "ออนซ์แห้ง" สำหรับการติดฉลากอาหาร (ดูข้อบังคับ 101.105 (b) (3 ) ของแข็งใดก็ตามที่มีขนาดเล็กกว่าไพนต์แห้งต้องวัดโดยน้ำหนักหรือใช้การวัดปริมาตรของเหลว หน่วยที่เล็กลงในวัตถุประสงค์การทำอาหาร (ถ้วยช้อนโต๊ะช้อนชาและใช่ออนซ์ของเหลว ) เป็นการวัดปริมาณของเหลวทั้งหมดซึ่งได้มาจาก (และเทียบเท่า) ระบบของเหลวไม่เกี่ยวข้องกับหน่วยสินค้าแห้ง
นอกจากนี้ในขณะที่เรากำลังล้างข้อมูลนี้ตรงกันข้ามกับตำนานที่เป็นที่นิยม "ไพนต์ไม่ได้เป็นปอนด์ทั่วโลก" แม้จะมีน้ำ ในระบบอิมพีเรียลแบบดั้งเดิมน้ำหนึ่งออนซ์ของน้ำจะมีน้ำหนักเท่ากับอโวคาโดปี แต่ไพน์อิมพีเรียลคือ 20 ออนซ์ไม่ใช่ 16 ไพน์จึงมีน้ำหนักมากกว่าปอนด์ (จริง ๆ แล้ว 1.25 ปอนด์) ในระบบจารีตประเพณีสหรัฐออนซ์ถูกกำหนดเป็น 1 / 128th ของแกลลอนไวน์ ดังนั้นไวน์ออนซ์ของเหลวควรมีน้ำหนักประมาณออนซ์สหรัฐ แต่เนื่องจากน้ำมีความหนาแน่นมากกว่าไวน์น้ำหนึ่งออนซ์จึงมีน้ำหนักมากกว่าออนซ์ (โดยน้ำหนัก) ในทำนองเดียวกันไพน์ของสหรัฐ(16 ออนซ์ของเหลว) มีน้ำหนักมากกว่าปอนด์ (ประมาณ 1.044 ปอนด์)
สำหรับเรื่องนั้นสถานที่แห่งความสับสนเกิดขึ้นกับเนยซึ่งสันนิษฐานว่ามี 16 ออนซ์ต่อปอนด์ตามวิธีที่แท่งไม้แต่ละอันถูกทำเครื่องหมายไว้ในสหรัฐอเมริกา (มี 8 ช้อนโต๊ะ = 4 (ของเหลว?) ออนซ์) แต่เนยนั้นมีความหนาแน่นน้อยกว่าน้ำประมาณ 5% และเนยเหลว 16 ออนซ์ไม่สามารถชั่งน้ำหนักได้เช่นเดียวกับน้ำ 16 ออนซ์ เนยหนึ่งปอนด์ดังนั้นมักจะมีประมาณ 33-35 ช้อนโต๊ะแม้จะถูกทำเครื่องหมายว่ามี 32 ช้อนโต๊ะ ความคลาดเคลื่อนนี้มักจะไม่สำคัญในการทำอาหารและยังใช้กับน้ำมัน (เพื่อเพิ่มความสับสนช้อนโต๊ะสหรัฐสำหรับวัตถุประสงค์ในการติดฉลากมักจะถูกกำหนดให้เป็น 15 มิลลิลิตรแทนที่จะเป็น 14.787 มิลลิลิตรซึ่งจริง ๆ แล้วประกอบด้วย 1/2 ของของเหลวออนซ์สหรัฐตามธรรมเนียมดังนั้นออนซ์ของเหลวจึงถูกกำหนดโดย FDA ใน สหรัฐฯจะเป็น 30 มิลลิลิตรเมื่ออ้างถึงข้อมูลโภชนาการ - ดูจุดที่ 9 ที่นี่ )
อย่างไรก็ตาม - นอกเหนือจากเนย / น้ำมันและน้ำ / ไวน์แล้วความสัมพันธ์เหล่านี้ระหว่างการวัดปริมาตรและการชั่งน้ำหนักนั้นไม่ได้ช่วยอะไรเลย
โดยทั่วไปแล้วฉันจะหลีกเลี่ยงการพยายามเทียบสองหน่วยนี้ด้วยวิธีที่มีความหมายใด ๆ เนื่องจากมันเกี่ยวข้องเฉพาะในกรณีที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้นและไม่แน่ชัด ออนซ์ของเหลวหมายถึงปริมาณ (และเกี่ยวข้องกับถ้วยและไพน์และควอร์ตและแกลลอนและลิตร); ออนซ์เป็นหน่วยวัดน้ำหนัก (และเกี่ยวข้องกับปอนด์และกิโลกรัม)
เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารง่าย ๆ :
- หากคุณกำลังใช้ถ้วยในการวัดบางอย่างคุณกำลังวัดปริมาตร (ของเหลว) ออนซ์ (ไม่ว่าวัสดุนั้นจะเป็นของเหลวหรือไม่ก็ตาม)
- หากคุณกำลังใช้เครื่องชั่งคุณกำลังวัดออนซ์
- หากคุณกำลังวัดเนยหรือทำให้แท่งสั้นลงให้ยอมรับสิ่งที่แพ็คเกจพูดและอย่าคิดหนักเกินไป