ไข่แดงของไข่ต้มมักมีสีเขียวที่ส่วนต่อประสานกับสีขาว นอกจากดูไม่ดีมากฉันคิดว่ามันอาจมีกลิ่นกำมะถัน อะไรทำให้เกิดสีเขียวนี้และฉันจะป้องกันได้อย่างไร
ไข่แดงของไข่ต้มมักมีสีเขียวที่ส่วนต่อประสานกับสีขาว นอกจากดูไม่ดีมากฉันคิดว่ามันอาจมีกลิ่นกำมะถัน อะไรทำให้เกิดสีเขียวนี้และฉันจะป้องกันได้อย่างไร
คำตอบ:
นี่เกิดจากการต้มไข่มากเกินไป สีเขียวเป็นผลมาจากความร้อนสูงเกินไปทำให้เหล็กและสารประกอบกำมะถันในไข่แสดง คุณสามารถป้องกันได้โดยการต้มไข่เบา ๆ และพุ่งเข้าไปในอ่างน้ำแข็งเมื่อเสร็จแล้ว สิ่งนี้จะหยุดความร้อนที่ยกมาจากการทำไข่ต่อไป
ฉันเห็นด้วยกับการปรุงอาหารจานสีเหลือง นี่คือการวิเคราะห์รายละเอียดมากของไข่ต้ม: อาหาร Lab: เหมาะไข่ต้ม ด้วยสูตรสำหรับไข่ต้มที่สมบูรณ์แบบตามการวิเคราะห์นี้
เส้นเวลาอุณหภูมิของการต้มไข่
ในขณะที่ไข่แดงให้ทำตามอุณหภูมิที่ต่างกัน:
- ที่ 145 องศา:พวกมันเริ่มข้นและตั้งค่า
- ที่ 158 องศา:พวกมันมั่นคงโดยสมบูรณ์ แต่ยังคงเป็นสีส้มสดใสและเป็นประกาย
- ที่ 170 องศา:พวกมันกลายเป็นสีเหลืองอ่อนและเริ่มหมุนเป็นฝอย
- 170 องศาบวก:พวกมันแห้งและเปลี่ยนเป็นปูนขาว ซัลเฟอร์ในไข่ขาวทำปฏิกิริยากับเหล็กในไข่แดงอย่างรวดเร็วสร้างเหล็กซัลไฟด์และดึงไข่แดง
...
ตราบใดที่น้ำของคุณไม่เคยสูงเกิน 180 องศา - ที่ระดับน้ำทะเลนั่นคือระยะที่สั่นสะเทือนใต้เคี่ยว - คุณไม่มีโอกาสปรุงสุกมากเกินไป
ความคิดเห็นนั้นค่อนข้างน่าสนใจ เพียงค้นหา "สีเขียว" ไม่แน่ใจว่าสามารถใช้งานได้หรือไม่ แต่ผู้วิจารณ์คนหนึ่งแนะนำวิธีการหลีกเลี่ยงสีเขียว :
ฉันดูพ่อครัวของ Pepin เมื่อเขาสอนเคล็ดลับสำคัญแก่ผู้ชม: เพื่อกระตุ้นรูเล็ก ๆ ที่ปลายสุดของไข่ (ใช้เข็มหมุดหรือคล้ายกัน) ก่อนที่จะเดือด ด้วยวิธีนี้คุณสามารถกำจัดกลิ่นกำมะถันและรสชาติของไข่แดงและกำจัด "ขอบ" สีเทาอมเขียวรอบ ๆ ไข่แดง (ซึ่งคุณสามารถเห็นได้ระหว่างไข่ขาวกับไข่แดงจากภาพด้านบน)
วิธีนี้ใช้ได้ผลกับฉันอย่างสมบูรณ์! และรายละเอียดเล็ก ๆ เหล่านี้เป็นสิ่งที่ทำให้ไข่สมบูรณ์แบบ!