เป็นไปได้ไหมที่จะทำขนมหวานที่ไม่หวาน

ฉันมีอยู่ในใจที่จะเล่นเผ็ดบน s'mores โดยใช้มอเรลวางเห็ดที่คุณคาดหวังช็อคโกแลต การแทนที่แครกเกอร์ Graham ไม่น่าจะมีปัญหา แต่ฉันติดอยู่บนขนมหวาน หากคุณทำมาร์ชเมลโล่แบบเผ็ดคุณจะพบสูตรขนมหวานแสนหวานมาตรฐานที่มีสิ่งที่น่าสนใจเพิ่มเข้ามา ฉันต้องการที่จะทำให้คนที่ไม่หวานเลยหรือเพียงแค่แทบจะไม่ แต่ด้วยเนื้อขนมหวานที่เป็นที่รู้จัก ความคิดใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการเข้าถึงนี้? ฉันไม่ได้ขอสูตรเพียงแค่ความรู้สึกว่าส่วนผสมและเทคนิคชุดใดมีคำอธิษฐานในการทำซ้ำพื้นผิวนั้นด้วยความหวานน้อยที่สุด คะแนนโบนัสหากสามารถทำได้โดยใช้ไฮโดรคอลลอยด์อื่น ๆ แทนเจลาตินเพราะในที่สุดฉันต้องทำมังสวิรัติ

แล้วการใช้โมจิข้าวเหนียวทุบแบบเอเชียล่ะ มันคล้ายกัน - แม้ว่าจะไม่เหมือนกัน - เนื้อมันมีทั้งในรูปแบบหวานและเผ็ดและมันถูกจับด้วยแป้งข้าวมากกว่าเจลาตินทุกชนิดดังนั้นมันจึงเป็นมังสวิรัติ คุณสามารถซื้อโมจิแบบไม่ปรุงรสธรรมดาได้ที่ร้านอาหารเอเชียหลายแห่ง อาจต้องใช้เวลาดูเพราะมันขายหวานมากขึ้นและมักจะเต็มไปด้วยถั่วในสหรัฐอเมริกา ฉันเคยทานในอาหารเกาหลีรสเผ็ดและฉันเชื่อว่ามันใช้ในอาหารเกาหลีด้วย

ฉันเคยใช้ agar-agar เมื่อเร็ว ๆ นี้และฉันคิดว่ามันอาจเป็นเคล็ดลับสำหรับคุณ สูตรพร้อมการสนทนาทางเทคนิคอยู่เบื้องหลังลิงค์นี้

ในความคิดเห็นคำตอบถูกโพสต์ไว้ว่ามาร์ชเมลโลว์อาจจะ“ รสชาติของทะเล” เนื่องจากวุ้นจากสาหร่ายมีพื้นฐานมาจาก นี่ไม่ใช่ประสบการณ์ของฉัน อย่างไรก็ตามการแสดงความเคารพต่อมรดกทางวัฒนธรรมด้วยการใช้เกลือทะเลบางอย่างก็เหมาะสม

ฉันมีปัญหาเล็กน้อยจากการเชื่อมโยงกับทะเลมากเกินไปเนื่องจากการใช้วางเห็ด การเลือกรสชาติให้ความรู้สึกเป็นเรื่องละเอียดอ่อน ขณะที่ฉันได้รับความรู้สึกแบบญี่ปุ่นจากจานนี้ฉันอาจจะตรวจสอบเห็ดหอมเป็นเห็ด (ถ้าคุณไม่ได้เลียนแบบช็อกโกแลตฉันแนะนำ Enoki ด้วย)

ฉันถูกล่อลวงอย่างมากในการตรวจสอบดอกไม้สาหร่ายที่กินได้ (การมีอยู่ของสิ่งที่ฉันไม่แน่ใจและฝันไปอย่างน้อยลิงก์นี้ดูเหมือนจะสนับสนุนการมีอยู่ของพวกเขา ) หากรสนิยมของพวกเขาตรงกับความต้องการของคุณมาก และสมมติว่าพวกเขาดูดีเช่นกันพวกเขาจะปรุงแต่งที่น่าสนใจบนจานของคุณ

Update: และเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดฉันจะมองไปที่รสชาติเผ็ดอื่น ๆ ที่มักจะเกี่ยวข้องกับสาหร่ายทะเลหรือชิตาเกะในอาหารตะวันออก - ถั่วเหลือง, ขิง, ผักชี, ฯลฯ

เดิมทีมาร์ชเมลโลว์นั้นทำจากรากของมาร์ชเมลโลว์ (อัลเทีย officinalis) ฉันยังไม่ได้ลองทำมาร์ชเมลโลว์ด้วยวิธีนี้ดังนั้นฉันไม่รู้ว่าการใช้เมลโลว์รูทจะให้เนื้อสัมผัสแบบเดียวกับมาร์ชเมลโลว์สมัยใหม่ของเราหรือไม่ คุณอาจสามารถค้นหารูตมัลมัลโลว์ที่ร้านขายยาในท้องที่หรือมีเว็บไซต์มากมายที่นำติดตัวออนไลน์

ฉันก็สามารถที่จะหาคนสูตรขนมหวานโดยใช้รากขนมหวานผงประมาณครึ่งทางลงหน้าที่http://www.hungrybrowser.com/phaedrus/m010702.htm นี่ก็เป็นสูตรหวาน แต่บางทีคุณสามารถทดแทนเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกแทนน้ำตาลและวานิลลา

ฉันยังพบสูตรมาร์ชแมลโลว์เดียวที่อ้างว่าอร่อย: http://www.popsci.com/diy/article/2008-11/anatomy-marshmallow?page=1

นี่เก่ามากดังนั้นฉันแน่ใจว่าคุณได้ย้ายไปแล้ว แต่ฉันรู้สึกว่าถูกบังคับให้แสดงความคิดเห็น ตำราอาหาร Mission Street Food มีสูตรสำหรับ "มูสซาเรลล่ามูส" ซึ่งใช้มอสซาเรลล่าสดใส่ตู้ทำวิปครีมสด ฉันพนันได้เลยว่ามันจะเป็นการเลียนแบบมาร์ชเมลโลว์ที่อร่อย

http://highered.mcgraw-hill.com/sites/0078616441/student_view0/food_science_activities/demystifying_meringue.html

ปัญหาคือคุณต้องการน้ำตาลสำหรับโครงสร้างของเมอร์ริงก์ คุณอาจพิจารณารสหวานและเปรี้ยวหรือหวานและเค็มสำหรับจานดังนั้นเมอร์ริงุ่เพิ่มความหวาน คุณอาจจะสามารถใช้น้ำส้มสายชูปรุงแต่ง (ไม่แน่ใจว่าสิ่งนี้จะทำอะไรกับโครงสร้าง) เพื่อลดความหวาน โอ้ฉันเพิ่งสังเกตเห็นเมื่อโพสต์นี้ ในที่สุดคุณทำอะไร

ใช้ isomalt เพื่อทดแทนน้ำตาลบางชนิดเนื่องจากมีรสหวานน้อยกว่า แต่ยังมีคุณสมบัติของน้ำตาล

ตกลงฉันรู้ว่ากระทู้นี้เก่าจริง ๆ แต่ทำไมคุณไม่ใช้ไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำมะนาวหรือครีมทาร์ทาร์เพื่อเพิ่มความเสถียรแล้วรวมเจลาตินที่ละลายแล้วลงในเมอแรงค์ คุณต้องใช้น้ำให้น้อยลงอย่างเห็นได้ชัด หรือคุณอาจข้นนมหรือน้ำซุปด้วยแป้งข้าวโพดเพื่อเลียนแบบความสอดคล้องของน้ำเชื่อม ฉันคิดว่ามันคงเหมือนกับการผสมในน้ำเกรวี่ที่มีเจลาตินผสมอยู่ ฉันรู้สึกทึ่ง ตัวเลือกอื่นที่ฉันพบคือใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนที่น้ำเชื่อมน้ำตาล แต่เห็นได้ชัดว่ายังคงเพิ่มความหวาน

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความพร้อมใช้งานคุณอาจพบที่น่าสนใจแทนการใช้เห็ดเห็ เห็ดมีสีขาวอ่อนนุ่มและเผ็ดและสามารถมีขนาดใหญ่พอที่จะตัดสี่เหลี่ยมมาร์ชเมลโล่ - ไอช

เห็ดสดอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาแหล่งแม้ว่ามันจะเป็นตัวเลือกที่ดีถ้าฤดูกาลและใบอนุญาตพร้อมใช้งาน ในทางกลับกันแห้งก็ง่ายกว่าที่จะรับและเบามาก - ซึ่งอาจทำให้พื้นผิวของเห็ดขนมหวานที่ดี พัฟบอลแห้งสามารถเติมความชุ่มชื้นอีกครั้งหรืออาจจะทานได้เหมือนกันถ้าเป็นพื้นผิวที่ดีกว่า (ฉันพบว่ามันมีเนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่มมากและฉันคิดว่ามันสามารถกินได้ธรรมดาในบริบทที่เหมาะสม - แม้ว่ารสชาติ ค่อนข้างอ่อน)

หากว่าเตรียมอย่างดีคือเห็ดและชีส (ซึ่งลางที่ดีสำหรับการจับคู่กับวางเห็ดสำหรับ 'ช็อคโกแลต') Puffballs ตามบทความที่ฉันค้นพบจำเป็นต้องใช้สีน้ำตาลเพื่อปลดล็อกรสชาติที่ดีที่สุด ... และการมีลูกบาศก์สีขาวที่มีขอบด้านนอก toasted เป็นสีน้ำตาลทองจะไม่เป็นสิ่งที่ไม่ดีในสิ่งเลียนแบบมาร์ชเมลโลว์สไตล์

เมื่อทราบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงบทความยังกล่าวว่าถ้า puffballs ต้ม (ดีร้อนในน้ำ) พวกเขากลายเป็นสิ่งที่"บิตเช่นมาร์ชเมลโลว์เห็ด" texturally พูด มันอาจจะคุ้มค่าที่จะลอบล่าสัตว์หรืออบไอน้ำก้อนพัฟบอล (โพสต์บราวนิ่งเพื่อเพิ่มรสชาติ) เพื่อให้ได้เนื้อมาร์ชเมลโล่เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย