ฉันจะทำไข่ดาวที่มีสีขาวสุก แต่ไข่แดงที่สุกแล้วได้อย่างไร

ฉันชอบไข่ดาวที่ปรุงด้วยสีขาวทั้งหมด แต่ยังมีไข่แดงไหล

ปกติแล้วฉันจะทำสิ่งนี้โดยแยกไข่แดงกับไข่ขาวออกแล้ววางไข่แดงลงครึ่งหนึ่ง

ใครรู้วิธีที่ง่ายกว่า?

เคล็ดลับสำหรับไข่ดาวที่สมบูรณ์แบบ:

• อุณหภูมิของกระทะเป็นกุญแจสำคัญ (ต่ำ - ปานกลาง)
• อย่าพลิกไข่ (สิ่งนี้จะปรุงอาหารด้านบนเร็วเกินไปและลาก่อนไปยังไข่แดงทอง)
• ครึ่งผ่านการปรุงอาหารใช้ฝาสำหรับกระทะใส่น้ำเล็กน้อยและปิดฝาบนสักสองสามนาที (น้ำมากเกินไปและไข่ของคุณเปียกเมื่อคุณดึงพวกมันน้อยเกินไปและไม่สังเกตเห็นผลกระทบ)

ผลลัพธ์ที่ได้คือถ้าคุณทำถูกต้องคือสีขาวสุกสีเหลืองด้านนอกสุก แต่ภายในสีทองไหลและดี ถ้าคุณทำมันสั้นเกินไปสีขาวจะไม่ผ่านการปรุงอาหารนานเกินไปและคุณทำอาหารมากกว่า แต่ฉันได้ทำแบบนี้มานานแล้ว

ฉันชอบไข่ของฉันมากกว่าขนาดกลาง (สีขาวสุกกับน้ำตาลเล็กน้อย TINY, ไข่แดงไม่ไหล) และนี่คือวิธีที่ฉันใช้ตัดสินหลังจากการลองผิดลองถูกมาก ทุกคนมีแรงจูงใจต่างกัน แต่สำหรับฉันฉันชอบวิธีนี้เพราะ:

1. เร็ว (ความยาวของคำแนะนำเหล่านี้ค่อนข้างหลอกลวง)
2. ใช้อุปกรณ์น้อยที่สุด
3. ซึ่งทำซ้ำได้
4. ใช้ไขมันน้อยที่สุด

ข้อเสีย:

1. ใช้เวลาฝึกฝน
2. ต้องการกระทะ nonstick ที่ดี (ค่อนข้างใหม่)
3. สูญเสียไข่เป็นครั้งคราว

เทคนิค:

1. ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้าอุณหภูมิเตาเป็นกุญแจสำคัญ คุณต้องใช้เวลาในการเรียนรู้เตาของคุณ คุณต้องการอุณหภูมิที่สูงพอที่จะทำอาหารสีขาว แต่ไม่สูงเกินไปที่ไข่แดงสุกเช่นกัน (แก้ไขอุณหภูมินี้ตามผลลัพธ์ที่คุณต้องการ ... runnier yolk = heat heat สูงกว่า)
2. กุญแจอีกดอกหนึ่งคือไม้เท้าลื่น ฉันใช้ราคาถูก $ 10 8 "จากร้านจำหน่ายเสบียงสำหรับการให้บริการของคนคนหนึ่ง (มากถึง 3 ฟองอย่างสบาย ๆ ) ฉันมี 2 มือเพื่อที่ฉันจะได้ปรุงอาหารให้ภรรยาและตัวเองในเวลาเดียวกัน กะยังใช้ skillet หนึ่งอันต่อคนนี่คือกระทะไข่โดยเฉพาะ ... ฉันใช้มันเพื่อสิ่งอื่นเมื่อไข่ไม่ปล่อยออกมาอย่างสมบูรณ์แบบอีกต่อไปพวกเขาจะเข้าสู่หน้าที่ปกติและฉันได้รับอีกรุ่นหนึ่ง - clad หรือ calphalon ที่นี่ (อันที่ถูกกว่าดีกว่าไม่เกาะติด)
3. ตั้งกะทะอุณหภูมิที่คุณรู้จัก (ดูขั้นตอนที่ 1)
4. แตกไข่สำหรับการให้บริการของคนคนหนึ่งในชามทำงานขนาดเล็ก
5. ปัดกระทะด้วยแท่งเนยที่รวดเร็วมาก (สำหรับสีน้ำตาลที่มากกว่าสีอื่นเล็กน้อย)
6. เทไข่ลงในกระทะร้อน
7. ปล่อยให้ปรุงอาหารจนกระทั่งคนผิวขาว ~ 3/4 ปรุงจากล่างขึ้นบน นี่คือที่อุณหภูมิมีความสำคัญ หากคุณทำถูกต้องพื้นของสีขาวจะอยู่ในระดับที่คุณต้องการและด้านบนจะยังไม่ถูกปรุงแต่ง
8. นี่คือสิ่งที่การฝึกฝนมีความสำคัญ (และความลื่น) พลิกไข่ ทุกคนมีเทคนิคที่พวกเขาชื่นชอบสำหรับสิ่งนี้และถ้าคุณไม่แนะนำให้ฝึกฝน สำหรับฉันฉันเลื่อนกระทะออกไปจากฉันเล็กน้อยเพื่อให้อาหารมีแรงกระตุ้นจากนั้นดึงกลับมาที่ตัวฉันอย่างรวดเร็วเพียงพอสำหรับอาหารที่จะตีด้านที่ลาดเอียงออกไปจากฉันและกลายเป็นอากาศ ท้ายที่สุดนำกระทะกลับลงใต้อาหารแล้วเลื่อนลงเล็กน้อยเพื่อลองและรองรับการลงจอดเพื่อที่อาหารจะได้สัมผัสที่นุ่มนวล หลังจากฝึกฝนมาคุณจะสามารถทำได้โดยมีอัตราความสำเร็จค่อนข้างสูง
9. ปล่อยให้ไข่ปรุงอาหารอีกประมาณ 5-10 วินาที การทำเช่นนี้จะเสร็จสิ้นการใช้สีขาวที่ยังไม่ได้ปรุงซึ่งรวมถึงไข่แดงที่อยู่รอบ ๆ ผม
10. มักจะทำในทางของฉันไปที่จาน ความร้อนที่ยกมาจะยังคงทำให้ไข่แน่น แต่ถ้าคุณทำขั้นตอนที่ 7 ถูกต้องมันจะไม่ไข่แดงมากเกินไป

ฉันรู้ว่านี่คือโพสต์ necro แต่เพียงแค่ต้องการเพิ่มเทคนิคนี้ไปยังส่วนรวมและฉันรักการแลกเปลี่ยนสแต็ค :)

วิธีหนึ่งในการทำให้เอฟเฟ็กต์นี้สำเร็จคือการทอดเนยหรือน้ำมันจำนวนมากและทุบตียอดขาวด้วยไขมันร้อน

การทำเช่นนี้มีหลายวิธีขึ้นอยู่กับประเภทของไข่ดาวที่คุณต้องการ วิธีที่ง่ายที่สุดคือ:

• แคร็กไข่ที่ด้านบนของกระทะร้อน + น้ำมัน
• ปรุงรสด้วย S & P
• พลิกไข่หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาทีหรือประมาณ 30 วินาที

หากคุณต้องการวางไข่แดดจัด

• แตกไข่บนกระทะร้อน + น้ำมัน
• ปรุงรสไข่ของคุณ
• ใส่ฝาปิดประมาณหนึ่งนาที
• เอาไข่ออกจากความร้อนทันที

มันจะใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 30 ฟองในการควบคุมกระบวนการ แต่สิ่งหนึ่งที่คุณได้รับคุณจะตาบอดพับ

ฉันใช้เทคนิคจาก Cooks Illustrated เพิ่มน้ำมันน้อยมาก (1-2 ช้อนชา) เพิ่มไข่ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไข่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง - ตกลงถ้าไม่) ครอบคลุมและปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำมากจนชุดสีขาว คุณอาจลองหมุนกระทะ (ต้องเปิดฝา) เพื่อให้น้ำมันเล็ก ๆ สามารถครอบคลุมด้านบนของสีขาวและปรุงอาหารได้เร็วขึ้น - แต่คุณยังปรุงไข่แดงในเวลาเดียวกัน เคล็ดลับคือความร้อนต่ำมากครอบคลุมกระทะ

ฉันมีวิธีการใหม่ - ป๋อไข่หรือไข่ทั้งหมดในกระทะเหมือนคนปกติรอสักครู่จากนั้นใช้ blowtorch เพื่อตั้งค่าบิตสุดท้ายสีขาวซึ่งอยู่รอบไข่แดง

วิธีเป่าของ blowtorch ใช้งานได้ดีสำหรับไข่เจียวด้วย - ดังนั้นฉันจึงสามารถตั้งยอดและพลิก (ถ้าอารมณ์พาฉันไป)

ฉันทำอาหารเช้าเป็นเบคอนและไข่ทุกเช้าวันเสาร์ ฉันรู้สึกว่าฉันทำอาหารไข่อย่างสมบูรณ์แล้วและฉันจะพยายามบอกวิธีทำซ้ำ

การจัดเตรียม

วัสดุ:

One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving

ใส่ไข่สามฟองลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำอุ่นและน้ำร้อนให้นั่งในขณะที่เบคอนทำอาหาร

ใส่เบคอนสี่ชิ้นเต็มแผ่นในกระทะ (หรือมากกว่า) แล้วใช้เปลวไฟกว้างประมาณปานกลาง - ต่ำในการปรุงอาหาร ไขมันในเบคอนควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและไขมันจากมันควรทำให้เป็นของเหลวที่ด้านล่างของกระทะ (ต่อจากนี้อาจเรียกว่า "น้ำมัน" ซึ่งอาจไม่แม่นยำเท่าที่ควร นำเบคอนออกอย่างระมัดระวังและวางบนจานเสริฟพยายามที่จะทิ้งจาระบีเบคอนลงในกระทะให้ได้มากที่สุด

(ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่จะใส่ขนมปังลงในเครื่องปิ้งขนมปังถ้าคุณมีทั้งคู่ไม่จำเป็นต้องทำตามคำแนะนำเหล่านี้ แต่ฉันจะทำอย่างไรดีรอจนกว่าคุณจะอยู่ที่ไข่คนสุดท้ายที่จะปิ้ง)

หากคุณทิ้งน้ำมันไว้บนเปลวไฟปานกลาง - ต่ำในขณะที่คุณทำสิ่งนี้มันอาจเริ่มสูบบุหรี่และคุณไม่ต้องการความร้อนจะทำให้ไข่ขาวเป็นก้อนเป็นก้อน พฤติกรรมของเตาแตกต่างกันดังนั้นคุณจะต้องทดลองอย่างรอบคอบจนกว่าคุณจะได้เรียนรู้การใช้เตา)

ไข่

ตอนนี้อย่างระมัดระวังนำไข่ออกจากน้ำอุ่นแห้งและแตกมันลงในกระทะ ฉันชอบที่จะจับไข่ไว้แน่นระหว่างปลายและหมุนมันเคาะเบา ๆ กับพื้นผิวแข็งเรียบจนกว่าฉันจะหักมันรอบ ๆ เส้นศูนย์สูตร หากคุณกลัวว่าคุณจะได้รับกระสุนในกระทะคุณสามารถแตกมันเป็น ramekin ก่อนเพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบได้

เมื่อคุณแคร็กมันลงในกระทะมันควรจะเรียบออกเร็วกว่าไข่เย็นปกติและคุณต้องการเจาะเยื่อเมือกด้านในด้วยไม้พายกลมโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ผ้าขาวเรียบขึ้น เมื่อด้านบนของผ้าขาวแน่นพอที่จะอยู่ในตำแหน่งเอียงกระทะเล็กน้อยทำให้น้ำมันไหลผ่านด้านหนึ่งของกระทะ ใช้มือที่ไม่ถนัดจับมือของคุณให้เอียงกะทะโดยใช้มือที่ถนัดเพื่อพลิกน้ำมันบนไข่แดงให้ขยับเกือบเป็นฟอง ฉันมักจะนับ 60 หรือดังนั้นน้ำมันพลิกก่อนที่ผ้าขาวด้านบนของไข่แดงจะ congealed แต่ถ้าน้ำมันเย็นเกินไปมากอาจใช้เวลามากขึ้น

ใช้ตัวหมุนแพนเค้กเพื่อเอาไข่ที่เสร็จแล้วออกจากกระทะอย่างระมัดระวังและพยายามหยดน้ำมันมาก ๆ ลงไปในกระทะให้มากที่สุดเพื่อให้ง่ายต่อการปรุงอาหารของไข่ที่เหลือ

ทำซ้ำกระบวนการสำหรับไข่ที่เหลืออยู่ เมื่อเสร็จแล้วคุณสามารถกรองและเก็บน้ำมันที่เหลืออยู่ (มันจะแข็งตัวกลับเป็นไขมันเมื่อเย็นสนิทดังนั้นกรองในขณะที่มันร้อน) ในขวดสำหรับปรุงอาหารในอนาคตหรือถ้ามันค่อนข้างสะอาด (ไม่มีอาหารเหลืออยู่ มันจะทำให้เสีย) ทิ้งไว้ในกระทะสำหรับไข่อีกชุดหนึ่งในวันพรุ่งนี้

ตอนนี้คุณควรมีจานที่เต็มไปด้วยเบคอนและไข่ที่สมบูรณ์แบบ สนุก.