ฉันเพิ่งซื้อกระทะเหล็กหล่อใหม่ วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงรสคืออะไร?
และถ้าฉันต้องการจัดวางกระทะเก่าอีกครั้งกระบวนการจะแตกต่างกันหรือไม่?
คำตอบ:
ประการแรกไม่มีความแตกต่างระหว่างการปรุงรสและการปรุงใหม่เว้นแต่ว่าคุณจำเป็นต้องทำงานพิเศษเพื่อขจัดสนิม (ดูคำแนะนำด้านล่าง) ในความเป็นจริงสำหรับเหล็กหล่อใหม่การกำจัดสิ่งสกปรกเป็นความคิดที่ดีเนื่องจากคุณจำเป็นต้องถอดแว็กซ์หรือน้ำมันป้องกันที่ผู้ผลิตหรือผู้ขายอาจใส่ลงในเครื่องครัว (พวกเขาไม่ใช้น้ำมันปรุงอาหารสำหรับสิ่งนั้นเชื่อฉัน)
หากคุณต้องการกำจัดสนิม: ใช้ส่วนผสมของเกลือและน้ำมันและขัดผิวที่แข็งจนเป็นสนิมแล้วล้างออกให้สะอาดในน้ำร้อน ใช้ขนเหล็กถ้าจำเป็น
จากนั้นให้ทำการเคี่ยวให้ทั่วกระทะในน้ำร้อน ทำเช่นนี้เป็นเวลาหลายนาทีหรือจนกว่าน้ำจะสะอาด ฉันได้ยินสิ่งต่าง ๆ เกี่ยวกับว่าสบู่หรือแผ่น SOS นั้นตกลงในขั้นตอนนี้ ความเห็นส่วนตัวของฉันคือมันโอเค แต่คุณต้องล้างสบู่ออกให้หมดก่อนที่จะปรุงรสต่อเพื่อให้เครื่องปรุงของคุณรสชาติไม่เหมือนสบู่!
เคลือบเครื่องครัวด้วยจาระบีหรือน้ำมัน (ฉันทำสิ่งนี้กับกระทะทั้งหมดไม่ใช่เฉพาะพื้นผิวการปรุงอาหารเพื่อลดความเป็นไปได้ที่จะเกิดสนิมจากภายนอก) Crisco น้ำมันพืชและน้ำมันหมูทำงานได้ดี อย่าเลือกสิ่งที่มีจุดบุหรี่ต่ำหรือมีรสชาติที่แรงเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันเป็นเคลือบสีอ่อน ... คุณไม่ควรมีแอ่งน้ำมันบนอุปกรณ์เครื่องครัวของคุณ
อบกระทะของคุณในเตาอบ 250-350 ° F เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากคุณใช้น้ำมันเหลวคุณอาจต้องวางหม้อคว่ำไว้เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินหลุดออก แต่มันก็เป็นการดีถ้าวางแผ่นคุกกี้หรืออะไรสักอย่างไว้ใต้หม้อเพื่อจับหยดถ้าคุณทำ!
ปล่อยให้เครื่องครัวเย็นลงแล้วเช็ดน้ำมันส่วนเกินออก
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ทำเช่นนี้สองหรือสามครั้งแม้ว่า skillet จะเป็นที่น่าพอใจหลังจากการรักษาเพียงครั้งเดียว
เพื่อให้ความสุขปรุงรส:
อย่าปล่อยให้เหล็กหล่อนั่งนานเกินไปโดยไม่ใช้มัน (คุณอาจสังเกตเห็นว่ามีกลิ่นหืนหรือรสชาติหากเครื่องปรุงรสเปลี่ยนไปเสียฉันไม่แน่ใจว่าเกิดอะไรขึ้น แต่มันเกิดขึ้นกับฉันมาก่อน)
อย่าปรุงอาหารที่เป็นกรด (เช่นมะเขือเทศ) ในระหว่างการใช้กระทะครั้งแรกหรือครั้งที่สอง
อย่าใช้น้ำยาล้างจานหรือสบู่บนกระทะ (น้ำร้อนและการขัดเท่านั้น)
หลังจากทำความสะอาดกระทะหลังการใช้งานทุกครั้งให้เช็ดเบา ๆ ด้วยน้ำมันอีกเล็กน้อยโดยใช้น้ำมันพืชธรรมดา
เคล็ดลับอื่น ๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหารจีน woks: ถูกระเทียมจีนบนพื้นผิวของเครื่องครัวเมื่อน้ำมันถูกทำให้ร้อน (ใช้งานได้ดีที่สุดบนเตาตั้งพื้น น้ำผลไม้ของลูกกระเทียมมีสารประกอบกำมะถันที่ช่วยกำจัดรสชาติที่เหลืออยู่จากการเคลือบของเครื่องครัวก่อนหน้านี้ โปรดทราบว่าเทคนิคนี้จริงๆ kicks ขึ้นจำนวนมากของไอน้ำและควัน ฉันไม่เคยลองใช้กับ skillets เหล็กหล่อ แต่ฉันอยากรู้ว่าใครมี
ดูบทความที่ยอดเยี่ยมนี้เกี่ยวกับคุณสมบัติทางเคมีของเครื่องปรุง คุณต้องการน้ำมัน flaxseed (ซึ่งบังเอิญมีจุดเกิดควันต่ำ ) แต่ค่าไอโอดีนสูงซึ่งจะช่วยให้เกิดการได้อย่างง่ายดาย
ฉันอ่านบล็อกมากมายเกี่ยวกับน้ำมัน "ทำให้เหล็กหล่อ" ติดขัด แต่สิ่งนี้ไม่สมเหตุสมผลทางเคมี สิ่งที่เกิดขึ้นคือน้ำมันพอลิเมอร์และคุณต้องการน้ำมันที่ทำได้ดีจริงๆ
ในการปรุงเตาให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 300 ° F (150 ° C) เปิดเตาบนเตา เมื่ออุ่นให้เคลือบพื้นผิวด้านในของกระทะด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู ดำเนินการให้ร้อนต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นระลอกคลื่นปรากฏบนพื้นผิวของน้ำมัน ณ จุดนี้เทน้ำมันส่วนเกินออกให้เช็ดอย่างรวดเร็วด้วยผ้าขนหนูกระดาษพับที่จับคู่กับแหนบในห้องครัวแล้วใส่กระทะลงในเตาอบประมาณ 45 ถึง 60 นาที นำกระทะออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
โดยส่วนตัวฉันเพิ่งปรุงรสใหม่โดยการทำความสะอาดอย่างดีครอบคลุมพื้นผิวการปรุงอาหารด้วยน้ำมันทอดและให้ความร้อนจนกระทั่งเริ่มควัน มันใช้งานได้ดีมากสำหรับฉันและมีความได้เปรียบในการใช้งานอย่างรวดเร็วหากคุณต้องการใช้สิ่งนั้นทันที!
ส่วนที่สำคัญกว่านั้นอาจเป็นวิธีที่จะไม่ทำให้ฤดูร้อน คุณไม่เคยทำความสะอาดด้วยสบู่ หรือขูดด้วย brillo เพียงแค่น้ำอุ่น / น้ำร้อนและผ้า
ปรุงรสอย่างแท้จริงคือ "greasing" กระทะ และสบู่ก็เป็นศัตรูของไขมัน ดีเมื่อล้างมือ ไม่ดีเมื่อทำความสะอาดเหล็กหล่อ
สิ่งนี้ทำให้เกิด catch-22 เล็กน้อยเนื่องจากกระทะที่ปรุงรสไม่ดีจะต้องทำความสะอาดอย่างหนัก แต่เมื่อคุณทำถูกต้องมันจะคงอยู่นานหลายเดือนตราบใดที่คุณไม่เลิกปรุงรสด้วยสบู่หรือการขูด
ความร้อนเตาอบของคุณประมาณ 350F เคลือบกระทะด้วยไขมัน (น้ำมันพืชทำงานได้ดี) นำเข้าอบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงแล้วเช็ด คุณทำเสร็จแล้ว!
การปรุงรสคล้ายกับเครื่องปรุงตามที่คุณพูด เพื่อลดความจำเป็นในการปรุงรสอีกครั้งตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทำความสะอาดด้วยน้ำร้อนเท่านั้น (และอาจเป็นเกลือ)
จาก Mike Saxon ที่ยอดเยี่ยมมากกว่าที่Chef's Tales :
เมื่อได้รับสินค้าใหม่โดยตรงจากซัพพลายเออร์กระทะเหล็กหรือกระทะผัดเราเคยวางไว้บนเตาที่มั่นคงไม่มีอะไรในนั้นเลยและทำให้มันร้อนจนมันจะสูบบุหรี่
จากนั้นเราจะวางเกลือทะเลที่แน่นอนในกระทะร้อนที่สูบบุหรี่เพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวการปรุงอาหารทั้งหมดจนกระทั่งหนาประมาณ 2 ซม. เราจะทิ้งหม้อไฟไว้บนเตาด้วยเกลือและเผาช้าๆและปรุงหม้อด้วยเกลือภายใน เกลือจะ "ปรุงอาหาร" ช้ามากโดยการสูบบุหรี่เผาไหม้และเปลี่ยนเกลือช้ามากเป็นสีน้ำตาลเข้ม
จากนั้นเราจะทิ้งเกลือลงในถังขยะเอาผ้าผืนหนึ่ง (ผ้าขนหนูเช่นผ้าเช็ดตัวเก่าหรือผ้าหน้า) จุ่มลงในน้ำมันแล้วเช็ดหรือถูหม้อจนกว่าโลหะร้อนจะดูดซับน้ำมันทำให้กระทะเป็นประกาย .
เมื่อกระทะร้อนขึ้นเราจะเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าเช็ดจานผืนอื่นแล้วดำเนินการตามขั้นตอนทั้งหมดตั้งแต่ต้น
หลังจากทำ 2 ถึง 3 ครั้งโลหะจะดูดซับน้ำมันทำให้โลหะมีความเงางามมาก“ ปรุงรส” และมีเอฟเฟกต์ non stick แบบโฮมเมด เมื่อคุณทำสิ่งนี้คุณจะต้องลองกระทะโดยทำไข่เจียวถ้าไข่ติดคุณต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้งจนกว่ากระทะจะปรุงไข่เจียวโดยไม่ต้องติดไข่
การกระทำของ“ เครื่องปรุงรส” กระทะอาจใช้เวลาสองสามวันต่อสัปดาห์มากกว่าหนึ่งสัปดาห์ แต่มันเป็นกระบวนการดูแลรักอย่างแน่นอน
นี่ไม่ได้ตอบคำถามของคุณโดยตรงเกี่ยวกับการปรุงรสใหม่ แต่เกี่ยวข้องกับการปรุงรส
เมื่อปรุงด้วยเหล็กหล่อฉันพบว่ามันง่ายที่สุดที่จะทำความสะอาดกระทะทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่มากด้วยน้ำร้อนมาก (ก๊อกน้ำของเราร้อนพอที่จะร้อนลวกหากคุณไม่ระวัง)
จากนั้นฉันก็เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูจากนั้นจึงใช้กระดาษเช็ดมือ
จากนั้นฉันก็ทาน้ำมันทันที (ฉันใช้องุ่นเพราะราคาของมันเทียบกับจุดควัน แต่ใช้เบคอนไขมันน้ำมันมะกอกหรืออะไรก็ตามที่อยู่รอบ ๆ ) แล้วนำกลับมาวางบนเตาร้อน
เมื่อใช้วิธีนี้ฉันไม่ต้องปรุงกระทะเหล็กหล่อของฉันอีกครั้ง
ตราบใดที่คุณไม่ต้องใช้สบู่หรือแผ่นขัดบนกระทะเหล็กหล่อ (ปรุงรส) คุณก็ไม่จำเป็นต้องปรุงรสอีกครั้ง เพียงเช็ดให้แห้งแล้วถูน้ำมันพืชเล็กน้อยหลังจากที่คุณทำความสะอาดและก่อนที่จะนำไปวาง
คำตอบของ Chris เป็นคำตอบที่เหมาะสมสำหรับการปรุงรสเริ่มต้นเพียงแค่ "อบ" skillet ที่เคลือบด้วยน้ำมัน เครื่องครัวเหล็กหล่อส่วนใหญ่มาพร้อมกับทิศทางเกี่ยวกับอุณหภูมิและเวลาและมีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างแบรนด์ แต่ 350 ° F เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเป็นกฎง่ายๆ
หนึ่งเคล็ดลับที่จะใช้กับเหล็กหล่อที่หุ้มห่ออย่างรุนแรงหรือเผาน้ำตาลที่เหลือคือการเผาทิ้ง ฉันได้ทำสองครั้งด้วยความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ ในกรณีหนึ่งเราทำการเผาถ่านร้อนขนาดใหญ่ในเตาย่างบาร์บีคิวกลางแจ้งและฝังกระทะไว้ในถ่าน อีกคนหนึ่งทำเช่นเดียวกันในเตาไฟเพื่อให้แน่ใจว่าด้านในและด้านนอกมีการสัมผัสกับถ่านหินร้อนมากที่สุด หลังจากปล่อยให้ไฟไหม้และปล่อยให้เย็นลง !! มันจำเป็นที่จะต้องกำจัดสิ่งตกค้างเล็กน้อยด้วยกระดาษทรายและ / หรือแปรงลวด ตอนนี้กระทะอยู่ในสภาพใหม่เอี่ยมยกเว้นว่ามันจะดูเป็นสนิมมากและจะยังคงเป็นสนิมต่อไปเว้นแต่คุณจะปฏิบัติกับมันทันที ก่อนอื่นให้ทำการกัดเซาะด้วยแผ่นสแตนเลสและน้ำมันบางชนิด (จริง ๆ แล้วฉันชอบน้ำมันแร่สำหรับขั้นตอนนี้) เพื่อกำจัดสนิม เช็ดให้สะอาดด้วยผ้าขนหนูเก่าแล้วดำเนินการตามฤดูกาลโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งดังกล่าวข้างต้น ฉันชอบทำหลาย ๆ ครั้งก่อนปรุงอาหารด้วยกระทะ ฉันมักจะใช้ผักผลไม้ที่สั้นลงสำหรับการปรุงรสด้วยผลลัพธ์ที่ดี