botulismเป็นจุดบน - ไม่เพียง แต่สามารถ botulism สปอร์อยู่รอดในน้ำผึ้ง (เพราะฉะนั้น "น้ำผึ้งสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี" กฎ), รัฟเฟิลมีการเติบโตในดินซึ่งเป็นแหล่งที่มาตามแบบฉบับของเชื้อ Clostridium botulinumสปอร์
มีรายงานที่รู้จักกันดีเกี่ยวกับโรคโบทูลิซึมที่เกิดจากกระเทียมในน้ำมันและทรัฟเฟิลในน้ำมัน ดังนั้นถึงแม้ว่าฉันไม่พบกรณีโบทูลิซึมที่กล่าวถึงอย่างชัดเจนที่เกิดจากทรัฟเฟิลน้ำผึ้ง แต่ก็ควรใช้กฎความปลอดภัยทั่วไปในการป้องกันโรคโบทูลิซึม ในขณะที่น้ำผึ้งมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียบางอย่างพวกเขาไม่ส่งผลกระทบต่อสปอร์โบทูลิซึม
ด้วย C. botulinum คุณต้องคำนึงถึงอุณหภูมิสามระดับ:
- 85 ° C / 185 ° F
ที่อุณหภูมินี้เซลล์มีชีวิตจะตาย
- 100 ° C / 212 ° F
ไม่กี่นาทีที่อุณหภูมินี้ทำลายสารพิษ
- 121 ° C / 250 ° F
ไม่กี่นาทีฆ่าสปอร์ botulinum
ตอนนี้การประเมินผลสั้น ๆ ของสูตรอาหารบางอย่างที่ฉันพบในระหว่างการค้นหาทางอินเทอร์เน็ตคร่าว ๆ :
ส่วนใหญ่แนะนำให้เพิ่มทรัฟเฟิลที่โกนแล้วหรือสับเข้ากับน้ำผึ้ง
โปรดทราบว่าทรัฟเฟิลหรือน้ำผึ้งไม่ได้เป็นสาร C. botulinum สามารถเลี้ยงและเติบโตได้อย่างอุดมสมบูรณ์ - และด้วยเหตุนี้จึงไม่ได้เต็มไปด้วยสารพิษอย่างแน่นอน - และว่าทรัฟเฟิลไม่เติบโตและไม่ถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่ใช้ออกซิเจน เพียงพอสำหรับการบริโภคน้ำผึ้งทรัฟเฟิลทันทีและการเก็บรักษาระยะสั้น
อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะไม่ฆ่าสปอร์ C. botulinum ซึ่งสามารถงอกและเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่ไม่เปรี้ยวและไม่ใช้ออกซิเจนในขวดน้ำผึ้งของคุณโดยเฉพาะหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (การเก็บน้ำผึ้งของคุณในตู้เย็นจะยืดเวลาจนกว่าคุณจะถึงมวลที่สำคัญมาก แต่ฉันไม่สามารถให้สูตรที่แม่นยำแก่คุณได้แหล่งหนึ่งกล่าวถึงหนึ่งเดือนในตู้เย็นสำหรับน้ำมันทรัฟเฟิลโฮมเมดที่เตรียมโดยวิธีนี้ แต่ เนื่องจากฉันไม่สามารถตรวจสอบการอ้างสิทธิ์นี้ฉันไม่สามารถให้ความเห็นเกี่ยวกับความถูกต้องของการอ้างสิทธิ์นี้ได้)
ถ้าคุณต้องการที่จะเล่นมันปลอดภัยจริงๆคุณต้องทั้ง
- ลดค่า ph ลงเหลือต่ำกว่า 4.5 (ซึ่งไม่เป็นไปได้สำหรับน้ำผึ้งแห้ว) หรือ
- ปิดผนึกขวดและผสมให้ร้อนอย่างน้อย 121 C / 250F เป็นเวลาอย่างน้อยสามนาที (ซึ่งมักจะไม่สามารถทำได้ในสภาพแวดล้อมภายในบ้านยกเว้นในกรณีที่คุณมีอุปกรณ์บรรจุกระป๋องแรงดัน) หรือ
- อุ่นขวดที่ปิดผนึกไว้ที่ 100C / 212F (น้ำเดือด) เป็นเวลาอย่างน้อยห้านาทีและทำซ้ำหลังจากผ่านไป 1-2 วันเพื่อฆ่าสปอร์ที่เหลือซึ่งงอกในเวลาเฉลี่ย สิ่งนี้เรียกว่า Botulinum Cook และปลอดภัยแม้กับผลิตภัณฑ์ที่อ่อนแอมากเช่นเนื้อสัตว์ สิ่งนี้จะทำให้ขวดของคุณปลอดภัยสำหรับการจัดเก็บระยะยาวที่อุณหภูมิห้อง
ค้นหาบทความเกี่ยวกับแนวทางและเกณฑ์เหล่านี้ได้ที่นี่ (ออกโดยรัฐบาลนิวซีแลนด์)