เครื่องเทศ 'ร้อน' อื่น ๆ

ร้านอาหารรับรองว่าไม่มีพริกในอาหาร แต่มันก็ร้อนเกินไปสำหรับฉัน เครื่องเทศอื่น ๆ ฯลฯ สามารถทำให้เกิดความร้อนในปากได้อย่างไร? มันเป็นร้านอาหารศรีลังกาที่มีชื่อเสียงมาก โฮสต์ของฉันบอกกับบริกรผิดพลาดว่าฉันแพ้พริก - อันที่จริงฉันมี LichenPlanus ซึ่งฉันเป็น ans ฉันมีความรู้สึกไวต่อสิ่งที่ร้อนจัดหรือเผ็ดร้อน

"ความร้อน" เป็นคำอธิบายที่คลุมเครือซึ่งอาจเกิดจากสารประกอบทางเคมีจำนวนหนึ่งและรับรู้จากตัวรับต่างๆ

• พริก (พริก) มีอัลคาลอยcapsaicin หากร้านอาหารของคุณยืนยันว่าไม่มีพริกรวมอยู่มีความเป็นไปได้เล็กน้อยที่พวกเขาจะใช้มันภายใต้ชื่ออื่น (ร้านอาหารชาติพันธุ์หรือภูมิภาคอื่น ๆ ของโลกมาถึงใจ) เช่น "pereroni" หรือ "paprika"
  (ไม่ใช่ว่าฉันหมายถึงอะไรที่นี่!)
• พริกไทยดำ (ไพเพอร์นิโกร) และพริกไทยยาวมีอัลคาลอยด์อีกชนิดหนึ่งคือไพเพอรีนซึ่งช่วยให้เมล็ดร้อน
• ขิงมีgingerolซึ่งมีลักษณะทางเคมีคล้ายกับ capsicain และ piperine และสามารถร้อนมากโดยเฉพาะในขิงแห้งซึ่งสูญเสียความสดของ lemony และได้รับความร้อนเนื่องจากกระบวนการทางเคมีที่เปลี่ยนขิงเป็นshoagolประมาณสองเท่า "ร้อน". Shoagol มีประมาณ 160,000 SHU ในระดับ scoville - มากกว่าไพเพอรีนซึ่งน้อยกว่าแคปซิแคน
• พริกไทยเสฉวน (ไม่มีชื่อแม้ว่าจะมีชื่ออยู่) ก็ให้ความรู้สึกเสียวซ่าน้อยลง
• มัสตาร์ดและพืชชนิดหนึ่ง (และในระดับที่น้อยกว่าหัวไชเท้า, เครสและพืชอื่น ๆ ) มีglucosinolatesซึ่งเราเข้าใจเป็นฉุน, คมหรือร้อน ตัวอย่างมากสำหรับ glucosinolate-ร้อนเป็นวาซาบิ
• กระเทียมดิบและหัวหอมดิบมีอัลลิซิน (หรือในหัวหอม, isoalliin) ที่มีรสชาติแหลม / กัด / ร้อนและก่อให้เกิดความร้อนที่ร้อนแรงของกระเทียมสดและเอฟเฟกตาน้ำตาไหล ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: อัลลิซินจะผูกกับตัวรับที่ทำให้รู้สึกร้อนแรงและสำหรับมัสตาร์ด
• อบเชยประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยที่มีซินนามอลดีไฮด์เป็นส่วนประกอบหลัก น้ำมันหอมระเหยมีความร้อนสูงมากดังนั้นอบเชยสามารถลิ้มรสร้อนมากโดยเฉพาะในปริมาณ "ใจกว้าง"

สิ่งแรกที่นึกได้คือเมล็ดมัสตาร์ด (สีขาว, สีเหลืองและสีดำ, สุดท้ายที่ฉุนที่สุด), พริกไทย (ทุกสี), ขิงและมะรุม

ทั้งหมดของพวกเขาให้ความร้อนในระดับหนึ่งถึงแม้ว่าความร้อนที่แตกต่างกว่าที่ได้รับจากพริก แค่คิดเกี่ยวกับความเข้มข้นของวาซาบิเพื่อให้คุณมีความคิดว่า "ร้อน" จะได้รับ

กลายเป็นว่าวาซาบิเป็นรากแท้ๆ (ฉันคิดว่ามันเป็นส่วนผสมที่หลากหลายคุณได้เรียนรู้สิ่งใหม่ทุกวัน)

ดังนั้นเพิ่มวาซาบิลงในรายการส่วนผสม

พื้นดินยี่หร่าสามารถค่อนข้างร้อน มันถูกใช้ในอาหารเม็กซิกันและเอเชีย แต่ฉันมักจะเห็นพริกในจานด้วย