เป็นความจริงไหมว่าเกลือทั้งหมดเป็นเกลือทะเล?

ผมได้ยินตันสีน้ำตาลบอกว่าในถัดไปอาหารเครือข่ายดาว จริงป้ะ? แล้วเกลือที่ขุดหรือเกลือจากทะเลสาบเค็มล่ะ

ในความเป็นจริงมากใช่ว่าเป็นคำสั่งที่แท้จริง โซเดียมคลอไรด์แทบทั้งหมดบนโลกเกิดขึ้นในมหาสมุทร เป็นชื่อที่เข้าใจผิดที่จะต้องพิจารณา“ มหาสมุทร” ให้ตรงกันกับ“ ทะเล”; ทางเทคนิคและตามการบริหารมหาสมุทรและบรรยากาศแห่งชาติมีความแตกต่าง:

หลายคนใช้คำว่า "มหาสมุทร" และ "ทะเล" สลับกันเมื่อพูดถึงมหาสมุทร แต่มีความแตกต่างระหว่างคำสองคำเมื่อพูดถึงภูมิศาสตร์ (การศึกษาพื้นผิวโลก) ทะเลมีขนาดเล็กกว่ามหาสมุทรและมักตั้งอยู่ในที่ซึ่งแผ่นดินและมหาสมุทรพบกัน โดยปกติแล้วทะเลจะถูกล้อมรอบด้วยที่ดินบางส่วน

เนื่องจากผู้ผลิตหลายคน“ เกลือทะเล” ระเหยน้ำทะเลซึ่งไม่ขึ้นอยู่กับ "ทะเล" ใด ๆ ที่แท้จริงฉันจะใช้ตัวเรียกชื่อผิดขนาดเล็กเช่นนั้นและถือเอา "ทะเล" เป็น "มหาสมุทร"

ฝากเกลือ (โซเดียมคลอไรด์) เกิดในมหาสมุทรโบราณในกระบวนการที่เริ่มต้นเมื่อสี่พันล้านปีก่อน ณ จุดหนึ่งในเวลาหรืออื่น ๆ เกือบทั้งหมดของโลก (เท่าไหร่และเมื่อยังคงเป็นเรื่องของการอภิปราย) อยู่ภายใต้มหาสมุทร แม่น้ำไหลเข้าสู่มหาสมุทรนำแร่ธาตุจากการกัดเซาะรวมถึงโซเดียมที่มีประจุบวก การปะทุของภูเขาไฟจากพื้นมหาสมุทรพ่นก๊าซลงสู่มหาสมุทรรวมถึงคลอรีนที่มีประจุลบ

ทะเลสาบเกลือแบ่งปันคุณภาพกับมหาสมุทรโดยที่พวกเขาไม่มีการไหลออกปริมาณน้ำมีความสมดุลโดยการระเหยและปริมาณน้ำฝน น้ำระเหย แต่เกลือไม่ได้ ดังนั้นเกลือจึงถูกสร้างขึ้น (และยังคงถูกสร้างขึ้น แต่ในอัตราที่ช้ากว่ามาก) โดยมหาสมุทรมุ่งเน้นไปที่กระบวนการต่อเนื่องในทะเลสาบเกลือ

เหมืองเกลือเป็นเพียงการทำให้มหาสมุทรแห้ง

ดังนั้นการทำตลาดเกลือทะเลจึงมีความพิเศษเพราะมันมาจากทะเลที่ไม่ตรงไปตรงมา มีเหตุผลมากมายให้เลือกเกลือหนึ่งประเภทมากกว่าอีกประเภทหนึ่ง แต่มันมาจากทะเลไม่ใช่หนึ่งในนั้น คำถามอื่น ๆ ที่อยู่ที่นี่แร่ธาตุติดตามพบในเกลือบางขุดเพิ่มของไอโอดีนในเกลือตารางบางขนาดคริสตัลและวิธีการปรับแต่ง; แต่แหล่งที่มาดั้งเดิมของเกลือทั้งหมดนั้นเหมือนกัน

มีข้อยกเว้นที่สนุกสนาน: เกลือบางอย่างบนโลกมาจากดาวเคราะห์น้อยและอุกกาบาต แต่งหน้าด้วยสิ่งนั้น Thomas Keller

ใช่และไม่.

เกลือทะเลเป็นเกลือที่ถูกเก็บเกี่ยวโดยการระเหยน้ำเค็มตามธรรมชาติ - น้ำทะเล เกลือแกงเป็นเกลือที่มีการขุดและแปรรูปเพื่อความบริสุทธิ์ของสีและรสชาติและบางครั้งก็เจือปนด้วยสารอาหารเช่นไอโอดีนและสารต่อต้านการจับตัวเป็นก้อน ทั้งสองจะมีรสชาติที่แตกต่างกันมากเนื่องจากเกลือทะเลจะมีแร่ธาตุและแม้แต่องค์ประกอบทางชีวภาพที่ส่งผลต่อรสชาติ รสชาติและเนื้อสัมผัสมักจะเปลี่ยนจากส่วนหนึ่งของโลกไปเป็นอีกแบบหนึ่งและด้วยเทคนิคการเก็บเกี่ยว - บริตตานีเฟลอร์เดอเซลแตกต่างกันมากทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสมากกว่าสิ่งต่าง ๆ ในกระป๋องกระดาษ

เกลือเองนั้นเกิดจากกระบวนการทางธรณีวิทยาที่โดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับมหาสมุทร - แร่ที่ไหลบ่ามาจากพื้นดินจะมีโซเดียมไอออนและภูเขาไฟบนพื้นทะเลจะมีไอออนของคลอรีนและพวกมันพบกันในมหาสมุทรเพื่อสร้างโซเดียมคลอไรด์ เมื่อน้ำในพื้นที่ใดก็ตามของมหาสมุทรถึงความอิ่มตัวเกลือส่วนเกินจะตกตะกอนจากน้ำเข้าไปในผลึกเฮไลด์และเงินฝากของผลึกเกลือเหล่านี้มักจะกว้างใหญ่และจะถูกฝังโดยกระบวนการทางธรณีวิทยาอื่น ๆ (การสะสมของตะกอนกิจกรรมภูเขาไฟ ฯลฯ ) ผลึกเหล่านี้มีรสชาติที่แตกต่างเช่นกัน - เกลือหิมาลัยเห็นได้ชัดว่ามีความละเอียดอ่อนและรสชาติจากการสะสมของธาตุเหล็ก!

เฮไลด์จะเกิดขึ้นหากน้ำทะเลหรือเกลือประเภทใดก็ได้ในสารละลาย - ระเหยไป นี่คือวิธีการเก็บเกี่ยวเกลือทะเล

นี่เป็นบทความที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับธรณีวิทยาของเกลือ

นี่เป็นภาพรวมที่ตรงไปตรงมาของความแตกต่างระหว่างเกลือประเภทต่างๆ - การขุดกับการเก็บเกี่ยว, เกลือทะเลที่ยังไม่ผ่านกระบวนการกับเกลือ kosher ฯลฯ - จากผู้ค้าปลีกออนไลน์ของสายพันธุ์เกลือปรุงอาหาร

ใช่แล้ว

ผู้บริโภคซื้อโซเดียมคลอไรด์จากสามแหล่งหลัก (เพื่อเพิ่มความหายาก / ค่าใช้จ่าย): เหมืองใต้ดินบ่อระเหยและชายฝั่งทะเล

• เหมืองใต้ดินเกิดขึ้นเมื่อเกลือเข้มข้นในแหล่งน้ำขนาดใหญ่ซึ่งระเหยไปตามกาลเวลา แฟลตเกลือเหล่านี้หลายแห่ง (ลองนึกถึงมหาวิหารซอลท์เลค, แฟลตเกลือบองเนวิลล์ ฯลฯ ) สร้างบาดแผลใต้ดินหลายศตวรรษและต่อมาได้ขุดเพื่อผลิตเกลือ (โดยปกติจะเป็นตาราง) เป็นไปได้ทั้งหมดที่บางส่วนของเหล่านี้ / ถูกขุดในขณะที่ทะเลสาบแห้งยังอยู่บนพื้นผิว

• บ่อน้ำการระเหยคือบ่อที่มนุษย์สร้างขึ้นที่ปล่อยให้อยู่ในน้ำเค็มจากนั้นถูกปิดเพื่อให้ดวงอาทิตย์ระเหยน้ำทิ้งเกลือไว้ข้างหลังเพื่อทำการเก็บเกี่ยว ตัวอย่าง ได้แก่ บ่อเกลือ (อดีต) ของอ่าวซานฟรานซิสโกและอื่น ๆ

• แหล่งที่มาทั่วไปที่สามคือเกลือที่ถูกคัดแยกออกจากหินด้วยตนเองบนชายฝั่งทะเลในหลายพื้นที่

อาจมีแหล่งผลิตเกลือระดับต่ำอื่น ๆ

สิ่งเหล่านี้มีเหมือนกันคือเกลือนั้นมีความเข้มข้นจากน้ำขนาดใหญ่ที่ระเหยออกไป คำทั่วไปสำหรับแหล่งน้ำขนาดใหญ่เหล่านี้คือ "ทะเล"

เกลือของฉันเป็น "เกลือทะเล" หรือไม่?

วันนี้ในสหรัฐอเมริกาคำว่า "เกลือทะเล" เป็นคำศัพท์ทางการตลาดที่ใช้ในการแข่งขันกับเกลือที่คัดลอกมาจากหินชายฝั่ง

ด้วยการปรับเปลี่ยนกระบวนการผลิตเกลือแบบโต๊ะสามารถทำให้เกิดการระลึกถึงผลึกที่มีขนาดใหญ่กว่าของเกลือที่ขูดด้วยมือ

ผู้ผลิตบางรายทำการตลาดคริสตัลที่มีขนาดใหญ่กว่านี้ภายใต้เงื่อนไขทางการตลาด "เกลือทะเล" ก่อนอื่นเพื่อระบุขนาดคริสตัลที่ใหญ่กว่า (คิดว่าเกลือ Kosher) และประการที่สองเพื่อจับราคาที่สูงขึ้นให้กับมือที่คัดลอกมา ยาดม

คุณสามารถสร้างเกลือทางเคมีโดยการทำปฏิกิริยาคลอรีนและโซเดียม (อย่าพยายามทำเช่นนั้นในห้องครัวของคุณ :) หรือจากปฏิกิริยาอนินทรีย์จำนวนหนึ่งหรือโดยการเผาสารอินทรีย์และแยกเกลือในนั้น - แต่ถึงอย่างนั้นโซเดียม คลอรีนจะมาจากเกลือทะเลในขั้นต้น และจะไม่มีเหตุผลที่น่าจะใช้เกลือที่สร้างขึ้นในอาหารเทียม (การใช้ในห้องปฏิบัติการกับความต้องการความบริสุทธิ์พิเศษเป็นเรื่องที่แตกต่าง) มันจะแพงกว่าที่จะทำ