ฉันสามารถลอกส้มแมนดารินได้เหมือนที่ทำในเชิงพาณิชย์หรือไม่?

ฉันทนผลส้มไม่ได้ ส้มแมนดารินกระป๋องดูเหมือนจะถูกลบออกอย่างน่าอัศจรรย์จากเยื่อหุ้มชั้นนอกที่ล้อมรอบ ฉันรู้วิธีที่จะให้ได้ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวมากที่สุดและนั่นคือสิ่งที่ฉันทำเมื่อฉันต้องการกิน แต่ผลไม้กระป๋องดูเหมือนจะไม่ถูกตัด

ไม่มีใครรู้ว่ามีกระบวนการที่ทำสิ่งนี้ได้สำเร็จหรือไม่นั้นสามารถทำได้ในครัวที่บ้าน

peeling oranges

— Debbie M.
แหล่งที่มา

ลอกพวกเขาด้วยถุงมือยางหรือไม่

— Thorst

คำแนะนำ: ลองเคลเมนไทน์ซึ่งเป็นผลไม้ตระกูลส้มที่ผิวคล้ำที่มีขนาดเท่ากันและลอกง่ายมาก (โดยปกติฉันสามารถลอกส้มโอได้ดีพอสำหรับรสนิยมของฉัน แต่ใช้เวลาสักครู่)

— keshlam

คำตอบ:

มันค่อนข้างง่ายและปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์เพคติน ... และใช่คุณต้องการ! มันเป็นวิธีการที่พ่อครัวสมัยนิยมลบแก่นสารออกจากส้ม คุณสามารถสั่งซื้อ Pectinex Ultra-SPL จาก Modernist Pantry (modernistpantry.com) ดูลิงค์นี้สำหรับวิทยาศาสตร์และเทคนิค

— moscafj
แหล่งที่มา

ลิงค์นั้นใช้ทั้ง Pectinex Ultra-SPL และ Pectinex Smash XXL; อดีตพร้อมใช้งานตามที่คุณพูด แต่หลังไม่มี คุณต้องการทั้งสองอย่างจริง ๆ หรือจะใช้กับมันได้หรือไม่

— Cascabel

@Jefromi ฉันมีสำเนาหนังสือของ Dave Arnold ( amazon.com/Liquid-Intelligence-Science-Perfect-Cocktail/dp/ … ) และเขาอธิบายโดยใช้ Pectinex Ultra-SPL เท่านั้น ในตอนท้ายของบทความที่เชื่อมโยงเขายังตั้งข้อสังเกตว่า "Peelzym และ Pectinex SP-L อาจเป็นส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อยของส่วนประกอบเดียวกัน" Peelzym เรียกว่าเอนไซม์ดั้งเดิมซึ่งไม่สามารถใช้ได้อีกต่อไป ดูเหมือนว่า Ultra-SPL นั้นจะทำงานได้ดี

— logophobe

Pectinex Ultra-SPL เพียงอย่างเดียวทำงานได้ดี ฉันใช้มันหลายครั้ง ในความเป็นจริงคุณไม่จำเป็นต้องใช้ขั้นตอนความร้อน (มันเพิ่มความเร็วของกระบวนการ แต่ไม่จำเป็น) เพียงแค่วางในตู้เย็นค้างคืน ล้างออกในวันถัดไปอย่างระมัดระวัง

— moscafj

ในทางทฤษฎีใช่คุณทำได้ ไม่ว่าคุณต้องการที่จะเป็นคำถามที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

- ส่วนจะถูก "ปอกเปลือก" โดยแช่ในกรดไฮโดรคลอริด ซึ่งฟังดูแย่กว่านั้นเพราะความเข้มข้นอยู่ระหว่าง 1% ถึง 0.3% (แหล่งที่มาแตกต่างกัน) (1)
- เมื่อผิวชั้นนอกถูกละลายกรดจะถูกทำให้เป็นกลางโดยการทิ้งไว้ในอ่างน้ำด่าง (โซเดียมไฮดรอกไซด์)
- ในที่สุดการแช่น้ำนาน ๆ เพื่อกำจัดสิ่งที่อาจติดอยู่กับผลไม้และจากนั้นก็ปิดกระป๋อง
แหล่งข้อมูลอื่นอ้างว่ากลุ่มถูกปอกเปลือกโดยการแช่ในอ่างน้ำด่างแล้วล้างออก (2)
แหล่งข่าวรายที่สามอ้างอิงนิตยสารดัตช์และอ้างว่าเป็นน้ำด่างและกรดไฮโดรคลอริกในภายหลัง (3)

โปรดทราบว่ากรดไฮโดรคลอริกและโซเดียมไฮดรอกไซด์นั้นเกิดขึ้นในรูป NaCl และ H2O หรือน้ำเกลือถ้าหากอัตราส่วนถูกต้อง เห็นได้ชัดว่ากระบวนการทั้งหมดไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคของเรา

แหล่งที่มา:
(1) วิกิพีเดียภาษาเยอรมัน ; Die Zeit (ทั้งในเยอรมัน)
(2) English Wikipedia
(3) nyceyenne (เป็นภาษาเยอรมันด้วย)

— สเตฟี
แหล่งที่มา

หมายเหตุถึงตัวเอง: อย่ากินผลไม้กระป๋องอีกครั้ง

— ทอดด์วิลคอกซ์

@ToddWilcox จากนั้นคุณอาจไม่เคยต้องการที่จะกินเชอร์รี่บนเค้กของคุณ พวกเขาจะถูกล้างด้วยสารฟอกขาวจนกว่าพวกเขาจะกลายเป็นสีขาวแล้วสีอีกครั้งด้วยสีผสมอาหารเทียม ในระหว่างนั้นพวกเขาทำการประมวลผลทั้งหมดเพื่อทำให้เป็นผลึกพวกเขา ค่อนข้างน่าขยะแขยง ถึงกระนั้นฉันกินพวกมันก่อน!

— Ismael Miguel

ฉันพนันได้เลยว่า "แช่นานในน้ำเปล่า" อธิบายถึงรสชาติของแมนดารินกระป๋อง

— เดินทางคนแปลกหน้าใน

@WayfaringStranger เซลล์ตุ่มน้ำผลไม้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงดังนั้นการแช่ในน้ำส่วนใหญ่ควรทำให้น้ำเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเพื่อย้ายเข้าไปในผลไม้โดยการออสโมซิส

— David Richerby

ฉันสามารถให้ลิงก์โดยตรงไปยังแหล่งที่มาของดัตช์: keuringsdienstvanwaarde.kro.nl/seizoenen/2009// "แมนดารินปอกเปลือกอย่างไร"?

— MSalters