ทำไมสูตรอาหารถึงมีความอ่อนไหวต่อแบรนด์ครีมชีสที่ฉันซื้อ

ฉันมีสูตรชีสเค้กช็อคโกแลตชิพที่ฉันทำมาหลายครั้งก่อนหน้านี้โดยไม่มีปัญหา สูตรแม่ของฉันบอกว่าจะใช้ครีมชีสยี่ห้อใดยี่ห้อหนึ่ง ฉันคิดว่ามันไร้สาระ อย่างไรก็ตามเมื่อฉันไปที่ร้านพวกเขาไม่มียี่ห้อฟิลาเดลเฟียดังนั้นฉันซื้อทุกอย่างที่พวกเขามี

ผลลัพธ์ดูหายนะ ควรปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ใช้เวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที ไม่มีหน้าตาเหมือนกันเลย และฉันก็พร้อมที่จะโยนมันออกไป แต่ในที่สุดรสชาติที่ยอดเยี่ยม! ถ้านี่เป็นเครือข่ายอาหารฉันคงได้รับคะแนนเป็นตันสำหรับการมองและพื้นผิวเพราะมันควรจะมีการแจกจ่ายช็อกโกแลตชิปอย่างสม่ำเสมอและพวกเขาดูเหมือนจะตกลงไปด้านล่างขณะอบ

คำถามของฉัน:

ทำไมครีมชีสถึงมีผลกับสูตรมาก? ดูเหมือนว่าไม่มีเหตุผล ฉันไม่คิดว่ามันเป็นเตาอบเพราะฉันอบพายเมื่อสัปดาห์ที่แล้วและมันก็เยี่ยมมาก

ส่วนผสมของแบรนด์ฟิลาเดลเฟีย : นมพาสเจอร์ไรส์และครีม, เวย์โปรตีนเข้มข้น, เกลือ, คาร์บบั่มหมากฝรั่ง , ซานต้าหมากฝรั่ง , วัฒนธรรมชีส

วัลเลย์ครีมชีสอินทรีย์ (ไม่ทราบว่ายี่ห้อที่คุณใช้) ส่วนผสม : พาสเจอร์ไรส์นมอินทรีย์และครีมชีวจิต, ชีสวัฒนธรรม, เกลืออินทรีย์ Locust Bean หมากฝรั่ง

Nancys Organic Creamส่วนผสมชีส : ครีมอินทรีย์, นมแห้งที่ไม่มีไขมันอินทรีย์, L. acidophilus, B. bifidum และ 4 สายพันธุ์ของ Lactic culture, เกลือ <- ไม่มีหมากฝรั่งในอันนี้

ข้อมูลจำเพาะของไขมันสำหรับทั้ง 3 ยี่ห้อนั้นเหมือนกัน

ฉันว่ามันเป็นการรวมกันของ:

• เหงือกที่ใช้
• ผู้ผลิตใช้นมและครีมที่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูงพิเศษ (UHT) หรือไม่
• ความชื้นคืออะไร (ยากที่จะตัดสินได้จากฉลาก)
• อาจจะเป็นข้อผิดพลาดของมนุษย์โดยคนทำขนมปัง?

สูตรอาจขึ้นอยู่กับการมีหรือไม่มีตัวทำให้ข้น, สารก่อเจล, ความคงตัว, อิมัลซิไฟเออร์, หรือสารปรับค่าความเป็นกรดด่างที่มีอยู่ในบางยี่ห้อ หรืออาจขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นที่แน่นอนของแบรนด์นั้นหรือวิธีการที่ใช้ในการแปรรูป - การผสมเนื้อของส่วนผสมนมที่ใช้การรักษาความร้อนขนาดอนุภาคของของแข็งที่บรรจุอยู่ในนั้น ...