ถั่วแห้งควรแช่นานแค่ไหนก่อนปรุงอาหาร

ฉันเดาว่ามีคำตอบที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของถั่วแห้ง (ปิ่นโต, ไต, น้ำเงิน, ขาว ฯลฯ ) และฉันสนใจในพวกเขาทั้งหมด

ดังนั้นถั่วแห้งควรแช่นานเท่าไหร่?

น้ำควรเป็นเพียงน้ำประปาหรือเค็ม?

ควรแช่น้ำทิ้งหรือใช้ในภายหลังหรือไม่?

ขอบคุณ!

ฉันพบบทความนี้ใน LA Times พร้อมการทดลองอย่างละเอียดซึ่งชี้ให้เห็นว่าการแช่ถั่วนั้นไม่จำเป็นและทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสหายไป

การพักค้างคืนนั้นยอดเยี่ยม แต่แม้แต่ชั่วโมงหรือสองชั่วโมงก็ช่วยได้ หากคุณไม่มีเวลามากคุณสามารถเร่งความเร็วกระบวนการโดยใช้น้ำร้อน น้ำประปาและไม่เค็ม - เกลือจะทำให้ผิวของถั่วเหนียวหากใช้ก่อนปรุง คนส่วนใหญ่ทิ้งน้ำที่แช่ไว้เพราะคาดว่าจะเกิดอาการท้องอืด นอกจากนี้หากคุณมีหม้อความดันคุณสามารถปรุงถั่วแห้งโดยไม่ต้องแช่ล่วงหน้าและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

เว็บไซต์นี้มีแผนภูมิที่ยอดเยี่ยมแสดงเวลาการแช่และทำอาหารสำหรับถั่วแห้งประเภทต่างๆ ถั่วบางชนิดไม่จำเป็นต้องแช่ในขณะที่คนอื่นต้องมีอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

โดยส่วนตัวฉันมักจะทิ้งน้ำที่เปียกชุ่ม ฉันไม่ชอบรสชาติและในบางกรณีสีที่น้ำเพิ่มเข้ากับอาหารไม่ต้องพูดถึงสิ่งสกปรก / หินที่อยู่ด้านล่าง ปกติฉันจะแช่และปรุงถั่วในน้ำที่กรองแล้ว แต่นั่นเป็นเพราะพื้นที่ที่ฉันอาศัยอยู่มีคลอรีนอยู่ในน้ำจำนวนมากและฉันไม่ชอบรสชาติ การขว้างน้ำออกก็ช่วยกำจัดแป้งบางส่วนออกไปเพื่อที่ว่าถั่วของคุณจะไม่เกิดฟองมากเมื่อคุณปรุงอาหาร

มันขึ้นอยู่กับถั่ว: ฉันแช่ garbanzo, ถั่วไตประมาณ 6-8 ชั่วโมงสำหรับคนอื่น ๆ (Pinto, Navy, White, ฯลฯ ) ฉันทำอาหารหลังจากแช่ 2-3 ชั่วโมงต่อไปนี้เป็นคำตอบสำหรับคำถามอื่น ๆ ของคุณ:

น้ำควรเป็นเพียงน้ำประปาหรือเค็ม?

ใช่เพียงแค่น้ำประปาจะทำ ปล่อยให้ถั่วแช่ในน้ำและคุณควรจะสามารถใช้นิ้วของคุณจนได้ข้อที่สอง

ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ

ควรแช่น้ำทิ้งหรือใช้ในภายหลังหรือไม่? ทิ้งน้ำที่เปียกชุ่ม สิ่งนี้จะทำให้ถั่วมีลมน้อย

สำหรับมนุษย์ส่วนใหญ่มันจะทำหน้าที่กระบวนการย่อยอาหารให้แช่ถั่วอย่างน้อยข้ามคืน การหุงต้มโดยไม่ต้องแช่ค้างคืนจะขอให้คนป่วยเป็นโรคไข้ย่อยอาหารในคนส่วนใหญ่

ทางเลือกสำหรับการแช่ก่อนทำคือการทำอาหารล่วงหน้า ฉันมีบอร์ล็อตติ 200 กรัมและซอสมะเขือเทศในเตาอบในหม้อตุ๋น หลังจากสามชั่วโมงในการปรุงอาหารที่ 110C ฉันจะพาพวกเขาออกและปล่อยให้พวกเขาครอบคลุมจนกว่าฉันจะกลับบ้านจากที่ทำงานหลังจากนั้นเวลาที่พวกเขาควรจะดีและนุ่ม

ฉันมักจะแช่ถั่วเพราะฉันไม่ชอบอบไอน้ำในครัวหรือปล่อยให้มันทำอาหารเป็นเวลานาน

คำตอบอื่นที่นี่ มีตารางที่ดีสำหรับเวลาแช่ เกลือหรือเกลือไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับความชอบส่วนตัวของคุณ แต่ฉันไม่เคยทำเพราะคุณสามารถเติมเกลือได้ตลอดเวลา แต่คุณไม่สามารถเอามันออกไปได้

ฉันอ่านบทความหนึ่งครั้งที่กล่าวว่าประมาณ 16 ชั่วโมงเป็นเวลาที่เหมาะสม - ดังนั้น 12 ชั่วโมงบวกอีกสี่ (ดังนั้นหากคุณล้างและแช่พวกเขาเวลา 19.00 น. ในวันจันทร์คุณควรระบายและล้างอีกครั้งและปรุงอาหารเวลา 11.00 น. ในวันอังคาร) นี่เป็นไปไม่ได้เสมอไปเนื่องจากตารางงานที่ยุ่งของทุกคน ฉันมักจะตั้งเป้าหมายเป็นเวลา 8 ชั่วโมงขึ้นไปและพยายามทำให้น้อยกว่า 24 ชั่วโมง ถั่วเก่าอาจทำอาหารได้ง่ายขึ้นถ้าคุณเติมเบกกิ้งโซดาลงไปในน้ำที่เปียกชุ่ม (ล้างออกก่อนที่จะปรุงอาหาร) เพราะมันอาจช่วยทำให้ผิวนุ่มและช่วยให้น้ำในนั้นนิ่มลง แทนที่จะใช้ถั่วสุกทั้งหมดทันทีฉันก็แช่แข็งเพื่อเพิ่มสินค้าอบเช่นมัฟฟิน (บดก่อนที่พวกเขาจะเข้าไปในมัฟฟิน)

ฉันแช่ถั่วในน้ำร้อนนานหนึ่งชั่วโมงจากนั้นก็สะเด็ดน้ำ จากนั้นต้มน้ำจืดด้วยเบกกิ้งโซดาเสริมหนึ่งช้อนชา สิ่งนี้จะทำให้ลำเรือ "นุ่ม" เนื่องจากความต้านทานต่อกรดของถั่วบางชนิด ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเช่นมะเขือเทศจะช่วยยืดอายุการดูดซึมน้ำ ส่งผลให้การเคี่ยวลดเวลาการปรุงอาหารลงมาก ลองตรวจสอบถั่วในครึ่งเวลาปกติ

พยายามเพียงกับ Pinto และ Garbanzo แต่