หลังจากอ่านคำถามนี้เกี่ยวกับวิธีการทำซุปปลากวางตุ้งฉันกำลังพิจารณาเพิ่มคำตอบที่อธิบายถึงความจริงที่ว่าปลาไม่ควรปล่อยให้เดือดนานเกินไปหรือคุณจะได้ "รสชาติกาว" ในซุปของคุณเพราะ สารประกอบที่ไม่ดีถูกปล่อยออกมาจากการตัดแต่งปลา
อย่างไรก็ตามเมื่อ googling สำหรับบางแหล่งที่จะตรวจสอบการเรียกร้องของฉันฉันมากับบทความนี้ซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดอ้างว่า
หากไม่มีการใช้กระดูกปลาแบนสต็อกสามารถปรุงอาหารได้สี่ถึงหกชั่วโมง การปรุงอาหารช้า ๆ นี้สกัดเจลาตินทั้งหมดจากกระดูกและทำให้น้ำซุปที่ยอดเยี่ยมและอุดมสมบูรณ์
ถูกต้องไหมว่ามันเป็นปลา / ปลาบางชนิดเท่านั้นที่จะสร้างสต็อกที่ไม่ดีถ้าปล่อยให้เคี่ยวนานเกินไป? ถ้าเป็นเช่นนั้นมีปลาชนิดอื่น ๆ กว่าปลาแบนซึ่งสามารถสร้างรสชาติที่ไม่ดีนี้หรือไม่?