น้ำมันต่างชนิดกันคืออะไร จริงๆ จำเป็นในครัวบ้านที่ดีหรือไม่?
ฉันถามเพราะตอนนี้ฉันมีเพียงสองคนเท่านั้น (olive & amp; sunflower) ที่ฉันพยายามใช้ "ถูกต้อง" แต่บางครั้งก็ใช้แทนกันได้ ฉันสงสัยว่าฉันหายไปไหน
คำตอบ:
อย่างน้อยที่สุดคุณจะต้องมีน้ำมัน "ปรุงแต่ง" อย่างน้อยหนึ่งชนิดและน้ำมันหนึ่ง "ที่ไม่มีกลิ่น"
น้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับน้ำมันปรุงแต่งและน้ำมันดอกทานตะวัน / ถั่วลิสง / คาโนลาล้วนมีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลาง
โปรดทราบว่าเพื่อรสชาติที่ดีที่คุณต้องการ บริสุทธิ์พิเศษ น้ำมันมะกอกซึ่งไม่เหมาะสำหรับการทอด / ผัดที่อุณหภูมิสูง
ดังนั้นฉันจะบอกว่าคุณมีข้อกำหนดขั้นต่ำอยู่แล้ว แม้กระทั่งน้ำมันที่ไม่ได้ปรุงรสก็มีลักษณะที่แตกต่างกันอย่างละเอียดเนื่องจากมีไขมันแตกต่างกันและคุณจะต้องคำนึงถึงสิ่งนี้หากคุณต้องการปรุงในอาหารชาติพันธุ์ รายการสั้น ๆ (และโปรดทราบว่านี่เป็นเพียงบางส่วน):
หากคุณทอดถั่วลิสงควรเป็นอันดับ 2 น้ำมันเมล็ดกลาง (คาโนลา, ทานตะวัน, ข้าวโพด, ฯลฯ ) ทำอาหารเหมือนกันทั้งหมด ถั่วลิสงมีควันที่ค่อนข้างสูงจึงดีกว่าสำหรับการทอดแบบลึก มะกอกมีรสชาติที่ดี น้ำมันงาอัลมอนด์วอลนัทและน้ำมันถั่วอื่น ๆ มีอายุสั้นและมีราคาแพง พวกเขาทำเพิ่มเติมที่ดีในการน้ำสลัดหรือเป็นรสชาติที่จบในบางจาน (งาเป็นที่ดีในการผัด)
น้ำมันมะกอกมีจุดควันต่ำ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริสุทธิ์พิเศษ) และจะสูญเสียรสชาติที่สำคัญหากได้รับความร้อนดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ผัด (ราคาแพงกว่าน้ำมันเมล็ด การปรุงที่อุณหภูมิสูงไม่ควรทำในน้ำมันมะกอก
เนื่องจากฉันไม่ทอดบ่อยฉันจึงมีน้ำมันปรุงอาหารสองชนิดในมือ: มะกอกดีและคาโนลา มะกอกส่วนใหญ่จะใช้ในการเสร็จสิ้นหรือใน saute / เหงื่ออุณหภูมิต่ำ คาโนลาใช้สำหรับทอดหัวหอม, แพนเค้ก, เนื้อสัตว์และสิ่งอื่นใดที่ใช้ความร้อนสูงกว่า ฉันเลือกคาโนลาเพราะมีรสชาติที่เป็นกลางและมีเนื้อหาโอเมก้า 3 ค่อนข้างดี บวกมันราคาถูก
ฉันมีทรัฟเฟิลสีขาววอลนัทและงาในตู้เย็นเพื่อเก็บของ พวกเขาไม่ได้ใช้บ่อยมากและใช้เวลานาน นอกจากนี้: เนย แม้ว่ามันจะไม่ใช่น้ำมันจริงๆ แต่ฉันใช้เนย / เนยกี (เนยแข็งจำนวนมาก) จำนวนมากในการทำอาหารของฉัน ดีหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมี
มะกอกบริสุทธิ์พิเศษและดอกทานตะวัน กันที่นี่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นพิเศษ แต่เพื่อรสชาติและใช้น้อย
เรามักจะมีมากกว่าสอง แต่ฉันบอกว่าทั้งสองที่คุณต้องการจริงๆคือน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืช (ผักคาโนล่าทานตะวัน) ประเภทที่สองมักจะมีควันสูงกว่าน้ำมันมะกอก ฉันพบว่าน้ำมันมะกอกมีรสชาติมากกว่าน้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา น้ำมันมะกอกก็มักจะใช้ในน้ำสลัดเช่นกัน
เมื่อคุณเริ่มที่จะเข้าไปในจานที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นคุณอาจพบบอลลูนหมายเลขจากทั้งสอง น้ำมันงาสำหรับอาหารเอเชียน้ำมันถั่วลิสงสำหรับทอดลึกเป็นสิ่งที่ดีสำหรับสลัด ฉันคิดว่าเรามีน้ำมันต่างกันประมาณ 6 ชนิด แต่ส่วนใหญ่เราใช้แค่มะกอกและคาโนล่า
หากคุณกำลังมองหา 'ต้องทำต่อไป รายการมือ - น้ำมันอ่อนบริสุทธิ์พิเศษ น้ำมันมะกอกและเนยจะได้รับคุณ ผ่านอะไรมากที่สุด เพิ่มความสั้น ถ้าคุณชอบอบและน้ำมันงาถ้า คุณชอบทำอาหารเอเชียและ คุณจะเตรียมพร้อมสำหรับทุกสิ่ง
สำหรับเหตุผลที่เห็น การตอบสนองของฉันต่อน้ำมันหรือไขมันชนิดใดที่จะใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น
จริง ๆ แล้วฉันก็ได้พบว่า น้ำมันเมล็ดองุ่น มีความหลากหลายอย่างมาก มันมีรสชาติที่เบาและนุ่มนวลและเมื่อนำมาใช้ในการปรุงอาหารคุณแทบจะไม่สามารถลิ้มรสเลย เมื่อนำมาใช้ในสถานะ "ดิบ" ของมันรสชาติจะค่อนข้างเล็กและทำให้นอกจากนี้ยังมีสลัด / น้ำสลัด ฉันใช้มันเพื่อทำให้การแช่ใบโหระพานั้นยอดเยี่ยม และด้วยควันที่สูงมากจึงปลอดภัยที่จะใช้สำหรับการทอดและ sauteing
ตอนนี้ฉันใช้น้ำมันเมล็ดองุ่นแทนน้ำมันมะกอก และ น้ำมันพืชในหลายสูตร เมื่อไม่นานมานี้ฉันกลายเป็นน้ำมันไปสู่
ถ้าฉันต้องมี เท่านั้น น้ำมันสองตัวในห้องครัวของฉันพวกเขาจะเป็นน้ำมันมะกอกและน้ำมันเมล็ดองุ่น
น้ำมันหนึ่งจุดควันที่สูงบวกกับรสชาติที่คุณชอบ
ฉันให้:
และบางครั้งมีปริมาณเล็กน้อยอย่างอื่นถ้าเรียกว่าสูตรอาหาร
ไขมันอื่น ๆ ในมือรวมถึง:
น้ำมันมะกอกเป็นสิ่งที่ต้องมีในครัว น้ำมันประเภทอื่นที่คุณต้องการเก็บไว้เป็นสิ่งที่มีรสชาติเป็นกลางและมีควันสูง ฉันแนะนำน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืช