รอให้น้ำต้มทำไม

ฉันได้ยินมาเสมอว่าคุณควรรอให้น้ำเดือดก่อนเติมพาสต้า / หัวผักกาด / ผัก / ฯลฯ อะไรคือสาเหตุของสิ่งนี้? เป็นเพราะมันถึงจุดเดือดเร็วขึ้นหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม

เหตุผลหลักคือเพื่อความถูกต้องและเชื่อถือได้ในเวลาทำอาหาร น้ำเดือดรับประกันได้ (ไม่ใช่ความสูง) ที่ 212 F (100 C) ด้วยอุณหภูมิที่ตั้งไว้คุณสามารถพูดสิ่งต่าง ๆ เช่น "ต้ม X เป็นเวลา 9 นาที" ด้วยความมั่นใจที่สูงมาก

แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารในน้ำตามที่คุณไป แต่มันจะตีมากขึ้นและพลาด ตัวอย่างเช่นพาสต้าจะเริ่มทำอาหารก่อนถึงจุดเดือด คุณจะต้องวัดอุณหภูมิและตรวจสอบพาสต้าเป็นประจำเพื่อดูว่าเมื่อเสร็จแล้ว คุณไม่สามารถให้เวลาทำอาหารที่ถูกต้องกับใครด้วยวิธีนี้เช่นกัน เวลาที่ใช้ในการต้มน้ำจะแตกต่างกันอย่างมากเนื่องจากความร้อนจากเตาขนาดและรูปร่างของหม้อและปริมาณน้ำ

เมื่อคุณต้มอะไรซักอย่างคุณต้องการเทความร้อนลงไปในหม้อเพื่อปรุงอาหาร หากคุณโยนเกี๊ยวของคุณหรืออะไรก็ตามที่ยังไม่ได้ต้มในน้ำมันก็เหมือนกับการแช่ในน้ำเย็นก่อนที่จะปรุง คุณสามารถนึกภาพว่าการเกี๊ยวหรือ Pierogies ของคุณก่อนจะทำให้แป้งเป็นข้าวต้ม มันเหมือนกับการโยนพวกเขาลงในน้ำที่ยังไม่ร้อนพอที่จะทำอาหาร นอกจากนี้เมื่ออาหารของคุณอยู่ในน้ำก็จะทำให้เกิดความร้อนขึ้นซึ่งหมายความว่าน้ำจะใช้เวลาในการต้มนานขึ้น ไม่มีอะไรในน้ำน้ำจะได้รับความร้อน 100% จากเตาดังนั้นมันจะเดือดเร็วกว่าถ้าคุณมีมวลของอาหารที่ลอยอยู่ในนั้น ดังนั้นการทิ้งอาหารใน "30 วินาทีก่อนที่มันจะเดือด"

เนื่องจากน้ำไม่ร้อนมากขึ้นเมื่อคุณต้มนานกว่าปกติคุณควรรอให้น้ำเดือด แต่โดยทั่วไปจะไม่มีประโยชน์ที่จะรอนานกว่านั้น เมื่อมันไปถึงจุดเดือดความร้อนจะถูกใช้เพื่อเปลี่ยนเฟสเป็นก๊าซ (การต้มจริง) แทนที่จะเพิ่มอุณหภูมิผ่านจุดเดือด

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหาร: ตัวอย่างเช่นถ้าคุณทำสต็อกสีขาวคุณสามารถ (และอาจจะควร) เริ่มต้นด้วยน้ำเย็นที่คุณนำไปต้มเดือดอย่างรวดเร็วและจากนั้นลดเคี่ยวเปล่าเป็นเวลานาน หากคุณกำลังทำซุปและคุณเพียงแค่ต้องปรุงอกไก่เพื่อเพิ่มซุปแล้วเริ่มด้วยน้ำเดือด หากคุณกำลังปรุงอาหารตระกูลถั่วเริ่มต้นด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง สำหรับการลวกผักปรุงอาหารหรือพาสต้าคุณควรเริ่มต้นด้วยน้ำเดือดเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ แต่ควรหลีกเลี่ยงการต้มมากเกินไป (ผัก) หรือทำอาหารจานนิ่ม (พาสต้าข้าว) ไม่มีทางที่จะได้ความรู้สึก "พาสต้า" ของพาสต้าถ้าคุณเริ่มต้นด้วยน้ำเย็น สำหรับเรื่องนั้นคุณยังไม่ต้องเติมน้ำเย็นพูดกับ pilaf ข้าวเมื่อเริ่มทำอาหาร

แน่นอนเหตุผลหนึ่งคือความถูกต้อง / ความน่าเชื่อถือหลังจากกฎทางกายภาพทั้งหมดรับประกันว่าจุดเดือดของน้ำอยู่ที่ประมาณ 100 C มีการปรับเล็กน้อยสำหรับความดัน / ระดับความสูงเนื้อหาเกลือและอื่น ๆ

จากนั้นอีกสาเหตุหนึ่งคือการปรุงอาหารที่อุณหภูมิแตกต่างกันอย่างมากทำให้ผลลัพธ์สุดท้ายเปลี่ยนแปลง ในฐานะที่เป็นหลักฐานส่วนบุคคลการปรุงพาสต้าที่อุณหภูมิต่ำกว่าทำให้รู้สึกเจลาตินมากขึ้นและ "ฟู" คือน่ากลัว

คิดถึงผลที่แตกต่างที่คุณได้รับกับเนื้อต้มเมื่อคุณใส่ในน้ำเย็นหรือในน้ำเดือด

ให้สมดุลพลังงานของระบบ:

HeatIn / second = HeatStoredInFoodOrWater / second + HeatLostToSurroundings / วินาที

อย่างที่คุณเห็นทุก ๆ วินาทีว่าอาหารไม่ได้อยู่ในหม้อความร้อนกำลังสูญเปล่า

ยิ่งอาหารเข้าไปเร็วเท่าใดมันก็จะเร็วเท่านั้น

ฉันมั่นใจว่ามันจะทำให้การทำอาหารพาสต้าแตกต่างกัน ฉันลองทั้งสองหลายครั้งและสังเกตว่าการใส่ไว้ในน้ำเย็นก่อนทำให้นุ่มด้านนอกและข้างในอย่างหนัก น้ำเดือดดูเหมือนว่าจะทำให้การปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพาสต้าหนา

เมื่อคุณต้มสิ่งต่าง ๆ ในน้ำตามปกติแล้วจะเป็นเรื่องง่ายมากที่จะตรวจสอบว่ามันทำเสร็จเมื่อใดจึงจะถึงจุดสูงสุดของความสมบูรณ์แบบทันทีที่น้ำเดือดจนเดือด นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับฉันโดยเฉพาะเมื่อปรุงพาสต้า เพียงเพิ่มรายการที่คุณต้องการต้มลงในน้ำก่อนที่จะให้ความร้อนรอให้เดือดจนสุกแล้วทดสอบพาสต้าของคุณในแบบที่คุณชื่นชอบ! ลองฉันเดิมพันว่ามันเหมาะกับคุณ!

คุณอาจใส่พาสต้าลงมาจากความเย็นเพราะคุณจะได้รับเวลาโดยรวมที่สั้นลง หากคุณรอให้น้ำเดือดคุณจะต้องรอนานกว่านี้ในการปรุงอาหาร

ฉันนั่งอยู่กับนาฬิกาจับเวลาและหมดเวลาสองหม้อพาสต้าหนึ่งจากเย็นและอื่น ๆ จากการเดือด แน่นอนว่าน้ำที่ต้มจะปรุงอาหารเร็วขึ้น แต่รอให้น้ำเดือดใช้เวลาสักครู่และคุณอาจจะเผาเทียนที่ปลายทั้งสองด้วยการโยนพาสต้าในตอนแรก (แม้แต่น้ำเย็นก็ทำให้พาสต้านิ่มลงในที่สุด) คุณสามารถช่วยตัวเองได้ประมาณ 10 ถึง 15 นาที

เหตุผลเดียวที่คำแนะนำในการปรุงอาหารระบุว่า "จากการเดือด" สำหรับค่าคงที่ที่แม่นยำซึ่งสามารถจำลองได้