คุณปรุงรสและปรุงตามรสนิยมและความชอบที่แตกต่างจากของคุณอย่างไร

บ่อยครั้งที่จานที่ฉันผิดหวังที่สุดคือท้ายที่สุดก็โดนตีด้วยครอบครัวของฉัน มันเกือบจะเหมือนกับว่ารสนิยมของเราต่างกัน

ระบุว่าฉันจะปรุงอาหารบางอย่างที่มีรสชาติที่ไม่ใช่ของตัวเองได้อย่างไรและโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ชื่นชมรสชาติและพื้นผิวที่ฉันไม่ชอบ ส่วนสำคัญของการทำอาหารคือการปรับสิ่งต่าง ๆ ตามทางที่ชอบและเป็นเรื่องยากเมื่อสิ่งที่คุณชอบ (สิ่งที่คุณทำด้วยตัวเอง) ไม่เกี่ยวข้อง (เมื่อทำอาหารให้คนอื่น)

ฉันมี (เกือบ) ไม่มีความรู้สึกของรสชาติและกลิ่นและสิ่งที่ฉันทำมีความรู้สึกผิดเพี้ยนอย่างหนัก เป็นผลให้ความรู้สึกของฉันไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของจาน เกือบทุกมื้อที่ฉันปรุงร่วมกับคนอย่างน้อยหนึ่งคนดังนั้นฉันจึงต้องปรับตัว

ฉันทำซ้ำตามสูตรเดิมซ้ำไปซ้ำมาซึ่งทำให้ส่วนผสมและอัตราส่วนของเครื่องเทศแตกต่างกันและขอความคิดเห็นทุกครั้ง ฉันเขียนความเห็นที่กล่าวถึงสูตรแล้วปรับจากตรงนั้น โดยปกติสูตรอาหารของฉันจะหยุดพัฒนาตามเวลาที่ฉันเขียนซ้ำครั้งที่ 4-5 (น้อยลงสำหรับสูตรอาหารที่ใหม่กว่าซึ่งตอนนี้ฉันสามารถ "เล่น" รสชาติได้โดยหู)

เมื่อฉันทำอาหารสำหรับคนที่ฉันไม่เห็นบ่อย ๆ ฉันใช้สูตรที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างดี ฉันยังเลือกอาหารที่การทำอาหารเป็นวิทยาศาสตร์มากกว่าซึ่งยากที่จะทำให้สับสนกับรสชาติหรือที่ผู้คนใช้วิธีปรุงรสด้วยตนเอง (เช่นขนมปังอบสเต็กย่างมันฝรั่งอบ)

แก้ไข: นี่คือแนวโน้มเครื่องเทศง่ายๆจากสูตรส่วนตัวของฉัน สิ่งเหล่านี้ได้รับการปรับเทียบเกือบเฉพาะสำหรับแขกทางใต้ของสหรัฐอเมริกา:

• Mild Spanish Paprika ( Pimentón ) เหมาะสำหรับย่างและหมูทอด (พร้อมกับผู้ต้องสงสัยทั่วไปเช่นเกลือและพริกไทย)
• ใส่ใบกระวานอบแห้ง 1 ใบ (ทั้งชิ้นไม่สับหรือบดให้ละเอียด) และกลีบกระเทียม 1 / คนลงบนข้าวขณะปรุงอาหาร ลบออกหลังจากการปรุงอาหาร ทำแบบเดียวกันกับต้มและทุกอย่างที่ปรุงในน้ำ (นอกเหนือจากพาสต้าและมันฝรั่ง)
• เพิ่มกระเทียมที่เป็นเม็ด (ซึ่งเป็นผงกระเทียมโดยไม่มีปัญหาเรื่องฝุ่น) ไปเกือบทุกอย่าง มันรวดเร็วไม่เป็นระเบียบและฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่ (อย่างน้อยใกล้ฉัน) ปิดบังการติดยาเสพติดที่น่ากลัวสำหรับกระเทียม ใช้กระเทียมที่เกิดขึ้นจริงเมื่อทำสตูว์ซอสหรือคุณมีเวลาเพิ่มในการปอกเปลือก
• ใช้เบคอนแทนเนยเมื่อปรุงอาหารนอกเหนือจากขนมปังและหมู สิ่งเดียวที่คนติดมากกว่ากระเทียมจะเป็นเบคอน ใช้ทั้งกระเทียมและไขมันเบคอนเมื่อทำมันบดดูน้ำตาร้องไห้อย่างมีความสุขในขณะที่ขอความช่วยเหลือเพิ่มเติม
• แทนที่จะเป็นผักธรรมดา / น้ำมันทอดให้ได้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ขวดและน้ำมันถั่ว 1 ขวด หลังจากการปรุงอาหารกับพวกเขาสองสามครั้งคุณจะได้รับความรู้สึกที่เหมาะกับแต่ละจาน (กฎง่ายๆ: อุณหภูมิที่สูงขึ้นหมายถึงถั่วลิสง)
• ฉันยังไม่ได้หาจานที่ไม่ได้รับการปรับปรุงด้วยการโรยผักชีฝรั่งลงบนสุด มันเพิ่มสี (โดยเฉพาะกับสิ่งที่ไม่มีสีเขียว) และทุกคนอาจชอบหรือเป็นกลาง

ฟังดูราวกับว่าคุณอาจมีความรู้สึกไวต่อรสชาติมากกว่าและไม่ชอบมันมากเกินไป (ผู้คนในอีกด้านหนึ่งของสเปกตรัมจะอ้างว่าอาหารน่าอร่อย)

สิ่งที่ง่ายที่สุดที่จะทำคือการผสมเครื่องปรุงรสซอสและเครื่องเทศสองสามอย่างที่ผู้คนสามารถเพิ่มเพื่อปรับแต่งรสชาติให้เข้ากับรสนิยมของพวกเขา เมื่อฉันทำอาหารสำหรับคนโหลหรือมากกว่าฉันจะทำให้อาหารรสชาติ (หรือถ้าเตรียมมากกว่าหนึ่งจานอย่างน้อยหนึ่งรายการคือ spiced น้อยกว่า) และให้ผู้คนปรับรสชาติให้รสชาติของพวกเขา

คุณมักจะเห็นสิ่งต่าง ๆ ในร้านอาหารที่บริการรวดเร็วหลายแห่ง ... รายการที่แน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของร้านอาหาร (ร้านอาหารเบอร์เกอร์อิตาลีเม็กซิกันและอื่น ๆ )

• เกลือ
• พริกไทย
• มัสตาร์ด
• ซอสมะเขือเทศ
• ซอสร้อน (อาจหลากหลาย)
• ซอสบาร์บีคิว
• ซอสสเต็ก
• ซอสมะรุม
• ซัลซ่า
• พริกแดงบด
• ชีสขูดอย่างหนัก
• กระเทียมเม็ด
• ส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ (อิตาเลี่ยน, za'atar, Old Bay, ฯลฯ )

ในกรณีของภรรยาของฉันมันเป็นการรวมกันของความสามารถทั่วไปพร้อมกับการศึกษาและข้อเสนอแนะโดยเจตนา

ทุกคนรักการทำอาหารจีนของเธอ แต่ฉันทราบว่าจริง ๆ แล้วมันเป็นจีน / อเมริกัน (ไม่ใช่ชนเผ่ากวางตุ้งหรือเสฉวนแบบเต็มรูปแบบ) และยิ่งกว่านั้นถูกปรับแต่งตามรสนิยมของครอบครัวฉัน

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยสองประการเกี่ยวกับการเรียนรู้โดยเจตนา: ก่อนอื่นฉันพบว่าเริ่มต้นว่าการใช้ขิงกำลังเอาชนะในการผัดเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ ฉันสังเกตเห็นรูปแบบและพูดคุยกับเธอโดยคิดว่าเป็นความแตกต่างในการสอบเทียบรสชาติ เธอเปลี่ยนสิ่งนั้นและลงเอยด้วยการหาซอสที่ฉันชอบมาก

ประการที่สองเธอสงสัยว่าจะทำสิ่งที่จะไปได้ดีกับอาหารมื้อค่ำของครอบครัว ฉันแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงที่ตรงกับสิ่งที่ฉันรู้ว่าจะใช้ (เช่น Majoram) โดยทั่วไปแล้วพ่อแม่ของฉันจะชอบอะไร การเรียนรู้แม่ของผู้รับแจ้งให้เธอทราบจานสีทั่วไปของรสชาติ

ตอนนี้ฉันเห็นว่ามันต้องใช้ความสามารถเช่นกัน เธอจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อสูตรถูกต้องสำหรับคนอื่น? มันช่วยให้มีจานสีที่กว้างและหลากหลายของรสชาติของตัวเอง มันเป็นเรื่องดีที่จะได้ลิ้มรสความแตกต่างของอาหารที่ไม่เผ็ดพอ ๆ กับความสามารถในการชื่นชมสิ่งที่น่ากลัวมาก (ที่ร้านอาหารเมื่อเร็ว ๆ นี้ 10 ไม่สูงพอและเธอมีพ่อครัวถึง 12 แทน!) .

ด้วยการผสมผสานของเครื่องปรุงพิเศษ (และหลีกเลี่ยงคนอื่น) เธอได้เรียนรู้ว่ามันควรจะเป็นคอร์ดที่เหมาะสมของรสชาติอย่างไรจึงจะเกิดสิ่งใหม่ที่เหมาะสม

โดยไม่ต้องสามารถทำงานภายในกล่องรสชาติของคนอื่นได้โดยตรงฉันคิดว่าบางสิ่งยังสามารถไปได้อีกนาน: รู้ถึงรสชาติพื้นฐานของอาหารแต่ละชนิด (เช่นจำนวน Majoram ที่ใช้ในไส้กรอกโปแลนด์) เพื่อปรุงรส "บางสิ่ง" เพียงแค่ใช้ปริมาณมาตรฐานของเครื่องเทศที่เลือก หลีกเลี่ยงรสชาติเฉพาะที่ไม่ชอบหรือใช้ยากหรือรู้สึกแตกต่างกัน (เช่นถ้าจานไม่มีบรอคโคลี่คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการเอาชนะหรือเปลี่ยนโน้ตตัวย่อเมื่อเทียบกับคนที่ รสชาติมันหวานแทน)

หากคุณไม่สามารถสร้างผลงานนวนิยายใน "กล่อง" ของคนอื่นได้ให้ใช้ชุดค่าผสมที่สอบเทียบแล้วและผ่านการตรวจสอบแล้ว

ในที่สุดรับข้อเสนอแนะที่จุดสำคัญ ยกตัวอย่างเช่นฉันโตมากับเกลือที่ต่ำมากและเธอจะขอให้ฉันลิ้มรสเมื่อเติมเกลือถ้าเธอคิดว่ามันเป็นตัวชี้วัดที่ถูกต้อง แต่ก็ดูเหมือนจะไม่จืดชืดกับเธอ

อย่าซับซ้อนเกินไปที่นี่ หากคุณต้องการทำอาหารให้คนอื่น ๆ นี่คือการรู้จักผู้ชมของคุณไม่ใช่ความชอบของคุณเอง ความรู้เกี่ยวกับส่วนผสมและรสชาติที่หลากหลายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคุณในการทำเช่นนี้ หากคุณไม่ได้ปรุงอาหารด้วยตัวเองการตั้งค่ารสชาติของคุณเองนั้นมีความสำคัญเพียงเล็กน้อย