คำถามติดแท็ก seasoning

ฉันมักจะได้ยินคนทำอาหารพูดคุยถึงความคิดที่ว่าถ้าคุณกำลังทวีคูณพูดสูตรสำหรับ 4 ให้เป็น 32 สำหรับที่คุณไม่ควรคูณสมุนไพรเครื่องเทศหรือเกลือ ฉันไม่เคยเข้าใจเหตุผลใด ๆ ที่ทำให้สิ่งนี้เป็นจริง อาจจะทำอะไรกับพื้นที่ผิวต่ออัตราส่วนปริมาตรหรือเวลาทำอาหาร? ใครบ้างมีคำอธิบายที่แท้จริงหรือเป็นเรื่องไร้สาระ?

34 salt  seasoning  recipe-scaling 

มีเหตุผลที่เราใช้เกลือและพริกไทยกับอาหารจำนวนมากและพวกเขาสามารถพบได้ในโต๊ะอาหารในเวลาอาหารเย็น? มันต้องเกี่ยวข้องกับการเสริมรสชาติหรือไม่หรือพวกเขามี "ย้อนกลับไปในวันนี้" มากขึ้น?

32 salt  seasoning  history  pepper 

วิธีที่ดีในการเรียนรู้วิธีปรุงอาหารให้ถูกต้องคืออะไร? มีอาหารบางอย่างที่อ่อนโยนเป็นพิเศษจนกระทั่งปรุงรสอย่างถูกต้องที่สามารถใช้เพื่อ 'ให้ความรู้' เพดานปากของคุณว่าปรุงรสได้ถูกต้องหรือไม่?

26 seasoning 

เมื่อฉันปรุงอาหารไก่รสชาติดูเหมือนจะเข้มข้นในผิวหนัง แต่เมื่อฉันได้รับไก่ Rotisserie จาก Costco ดูเหมือนว่ารสชาติจะผ่านและผ่านไปได้ ฉันได้ทดลองกับเครื่องปรุงต่าง ๆ รวมถึงเกลือ / พริกไทยซีอิ๊วขาวหรือน้ำหมักที่ซื้อจากร้านค้าต่างๆ พวกเขาทั้งหมดดี แต่อีกครั้งทุกรสดูเหมือนจะอยู่ในผิวหนัง ในการค้นหาไก่ของฉันและจากการชื่นชมไก่ Costco ฉันได้ซื้อเตาอบ Rotisserie Rotco Showtime ของ Ronco ซึ่งฉันใช้เป็นประจำ ฉันเป็นคนทำอาหารมือใหม่ดังนั้นมันจึงช่วยระดับและความสม่ำเสมอของไก่ของฉันอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าจะสร้างความแตกต่างเล็กน้อยเมื่อมันมาถึงรสชาติ จากที่ฉันรู้การตัดไก่เป็นชิ้น ๆ ทำให้ไก่มีรสชาติมากขึ้น แต่ฉันกำลังมองหาวิธีแก้ปัญหาอื่น ๆ ได้โปรด ฉันจะทำให้ไก่มีรสชาติที่ดีขึ้นได้อย่างไร

16 chicken  flavor  seasoning 

ฉันปลูกกานพลูกระเทียมและตอนนี้ฉันมีพืชกระเทียมที่ดี คำถามคือฉันสามารถใช้ใบเพื่อปรุงรสอาหารได้อย่างปลอดภัยหรือไม่? ใบมีกลิ่นเหมือนกระเทียมและฉันสงสัยว่ามันโอเคที่จะใช้มันแห้งเช่นออริกาโนและสมุนไพรปรุงรสอื่น ๆ ฉันไม่รู้ว่าจะได้ลิ้มรสเหมือนกระเทียมหรือถ้าเป็นอันตรายกับการกิน

16 herbs  garlic  seasoning 

โอเคฉันได้รับ saute กระทะสแตนเลสที่ดีสำหรับคริสต์มาสและในการดูออนไลน์มีคนที่บอกว่าฉันต้องปรุงรส เทคนิคส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็นเกี่ยวข้องกับน้ำมันและเกลือและการทำอาหารนั้นสักพักแล้วเช็ดออก จำเป็นหรือไม่ ฉันต้องทำทุกครั้งที่ใช้กระทะหรือไม่? มีเทคนิคอื่น ๆ ที่คุณใช้หรือไม่ ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้เกี่ยวกับเหล็กกล้าไร้สนิม แต่ฉันต้องการให้แน่ใจว่าฉันดูแลกระทะอย่างถูกต้อง ขอบคุณ

16 equipment  seasoning  pan  stainless-steel 

เราไม่มีไส้กรอกอิตาเลี่ยนหมูแท้ในอิสราเอล เมื่อสูตรเช่น Ragu หรือ Bolognese เรียกไส้กรอกอิตาเลียนเนื้อสัตว์ชนิดใดที่สามารถใช้แทนหมูบดได้และฉันควรเพิ่มเครื่องปรุงอะไรเพื่อให้เข้ากับรสที่มักพบในไส้กรอกอิตาเลียน

15 substitutions  flavor  italian-cuisine  seasoning  sausages 

ฉันทำข้าวโพดของตัวเองแล้วและฉันต้องการปรุงรสด้วยเกลือ แต่เมื่อฉันโรยมันเหนือข้าวโพดคั่วมันจะจบลงที่ด้านล่างของชามโดยไม่ต้องไปที่ข้าวโพดคั่ว ฉันจะทำให้เครื่องปรุงติดกับข้าวโพดคั่วได้อย่างไร?

15 seasoning  popcorn 

ฉันได้รับกระทะเหล็กก้นแบนเมื่อสองสามสัปดาห์ก่อนที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเอเชียในท้องที่ ฉันปรุงมันในเตาไฟฟ้าตามข้อมูลที่ฉันไป: อุ่นขึ้นแล้วใส่น้ำมันถั่วลิสงลงไปบาง ๆ ปิดความร้อนลงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที มันทำงานได้ค่อนข้างดีและก่อตัวเป็นเลเยอร์สีเข้มที่สวยงาม แต่แม้หลังจากการปรุงอาหารในกระทะสองครั้งฉันคิดว่าการปรุงรสอาจจะดีกว่าดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเริ่มใหม่ ฉันใช้สบู่และฟองน้ำขัดถูเพื่อกำจัดคราบส่วนใหญ่ เพื่อให้ได้ประโยชน์มากขึ้นน้ำส้มสายชูดูเหมือนจะเป็นความคิดที่ดีดังนั้นฉันจึงต้มน้ำส้มสายชูและน้ำในกระทะประมาณห้านาทีปล่อยให้มันเย็นและคัดลอกคราบที่เหลืออยู่ออก กระทะดูดี (ใหม่) เหมือนใหม่ดังนั้นฉันจึงตากแห้งและดำเนินการปรุงใหม่อีกครั้ง ฉันใช้ขั้นตอนการปรุงรสดั้งเดิมซึ่งทำได้ดี แต่ปัญหาก็เริ่มต้นขึ้น ฉันล้างกระทะด้วยน้ำร้อนแล้วถูด้วยผ้าเช็ดครัว ตรงกลาง (ซึ่งโลหะได้รับความร้อนแรงที่สุดสันนิษฐาน) คราบบางส่วนติดอยู่กับผ้าเช็ดตัวและทิ้งคราบสีเหล็กไว้ ฉันลองอีกครั้งสองครั้ง แต่ปัญหายังคงอยู่ ฉันคิดว่าบางทีการปรุงอาหารในกระทะจะสร้างคราบบางอย่างขึ้นมาดังนั้นฉันจึงผัดผักบางอย่าง จากนั้นฉันก็ล้างและเช็ดมันและน่าเสียดายที่เกล็ดสีดำหลุดออกมาอีกครั้ง ฉันดูเหมือนจะไม่ให้ก้นทั้งหมดปกคลุมด้วยคราบ ดังนั้นความคิดใด ๆ ฉันทำลายกระทะหรือเปล่า? น้ำส้มสายชูอาจเป็นชั้นที่ทนต่อน้ำมันหรือบางอย่าง? อะไรที่ฉันสามารถลองหรือฉันควรจะได้รับกระทะใหม่? ขอบคุณ

14 seasoning  wok 

ในขณะที่ฉันสามารถเข้าใจเกลือในสูตรอาหารส่วนใหญ่ฉันไม่เคยเข้าใจเลยว่าทำไมมันถึงเป็นของหวานหรือบิสกิตมากมาย เมื่อฉันถามเพื่อนหรือครอบครัวที่ทำอาหารจำนวนมากคนส่วนใหญ่พูดในทำนองเดียวกันว่า "เกลือที่ตัดผ่านรสชาติอื่น ๆ " หรือ "คุณแค่เพิ่มมัน!" แต่ ... หลายครั้งหลายคราเมื่อฉันกินบิสกิตถ้าฉันเคี้ยวบ่อยๆและเมื่อฉันกลืนฉันก็สามารถลิ้มรสเกลือได้เสมอ ... สิ่งที่ฉันอาจจะได้ลิ้มรสเกลือมากที่สุดคือ (ที่แย่ที่สุด): คัสตาร์ดครีม , ทางเดินอาหาร, ชารวย ตามความเห็นของฉันฉันไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ - ฉันไม่คิดว่ามันจะเพิ่มอะไรลงไปและดูเหมือนว่าจะทิ้งรสชาติที่น่ากลัว (ฉันมักจะได้ลิ้มรสมันเสมอ แต่มากขึ้นเมื่อฉันเคี้ยวบ่อย ๆ ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้ที่ผู้คนจำนวนมากอยู่ในอาหารเกลือต่ำและหลายคนบอกว่ามันไม่ดีสำหรับคุณฉันไม่เข้าใจว่าทำไมมันถึงมี! ดังนั้นมีเหตุผลที่ดีว่าทำไมมันถูกเพิ่มเข้ามา?

14 cookies  salt  dessert  seasoning 

ฉันอ่านมากกว่าที่Serious กินว่าเมื่อปรุงรสสเต็กคุณต้องปรุงมันทันทีหลังจากเกลือหรือหลังจาก 40 นาทีขึ้นไป (เพื่อสรุปบทความนี้เป็นเพราะกระบวนการออสโมซิสที่เริ่มต้นหลังจากการเกลือ, การดึงของเหลวออกและใช้เวลาอย่างน้อย 40 นาทีเพื่อให้เพียงพอสำหรับการดูดซึมซ้ำ) อย่างไรก็ตามพวกเขาบอกว่าหลังจากทำคะแนน 40 นาทียิ่งฉันออกจากเนื้อสัตว์ไปพักมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น คำถามของฉันคือนานแค่ไหนนานเกินไป? ฉันคิดว่าในบางจุดเนื้อสัตว์จะขาดน้ำ (มีโอกาสน้อยลง) หรือแย่ลง เงื่อนไขใดบ้างที่ฉันควรทิ้งไว้และเมื่อถึงจุดที่ไม่ควรกลับ?

13 meat  seasoning 

ฉันเคยสงสัยในสิ่งนี้ มีชุดรวมของเครื่องปรุงรสที่เท่ากับ "ไร่" หรือไม่?

13 seasoning  salad-dressing 

เนื่องจากเบอร์เกอร์ไก่งวงมีไขมันไม่มากคุณจะสูญเสียรสชาติที่คุณได้รับจากเนื้อวัว นอกจากนี้คุณต้องทำให้แน่ใจว่าคุณทำอาหารผ่าน (170 องศา) ดังนั้นพวกเขาจึงมีแนวโน้มที่จะแห้ง อะไรคือเคล็ดลับสำหรับการทำเบอร์เกอร์ไก่งวงที่ยอดเยี่ยมของคุณ? การจัดเตรียม เครื่องปรุงรส เทคนิคการย่าง (ความร้อนสูงหรือไม่ดีบุกฟอยล์?)

13 grilling  turkey  seasoning  hamburgers 

เรากินข้าวที่ BURGR เมื่อสองสามสัปดาห์ก่อน และเรามีเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอด เบอร์เกอร์นั้นดี - 7 จาก 10 ของทอดนั้นเสิร์ฟในรูปกรวย ตอนนี้เมื่อภรรยาของฉันและฉันกำลังกินมันฝรั่งทอด (ทรัฟเฟิล) เราทั้งคู่ต่างก็คิดว่าพวกเขากำลังปรุงรสไม่มาก ตอนนี้ฉันสามารถกินเกลือได้โดยตรงดังนั้นฉันจึงรู้สึกว่าบางทีฉันไม่ควรบ่น แต่ภรรยาไม่ชอบเกลือมากนัก แน่นอนเรากินมันฝรั่งทอด (เพราะเราจ่ายให้พวกเขา - BURGR ให้เบอร์เกอร์กับคุณ) เมื่อฉันไปถึงก้นกรวยฉันรู้สึกประหลาดใจ ชิ้นทอดเล็ก ๆ , เกลือกระเทียม, เกลือ, ผงทรัฟเฟิล, พริกไทย, และความอร่อยอื่น ๆ (ที่ควรจะเป็นในมันฝรั่งทอดของฉัน) ฉันไม่มีมารยาทแค่กินส่วนล่าง ภรรยาไม่ได้มีส่วนร่วม ดังนั้นคำถามของฉันคือ - มีประโยชน์อย่างมากในการเสิร์ฟเฟรนฟรายเช่นนี้หรือไม่? ฉันรู้สึกว่าถ้าใครบางคนในรายการของ Ramsey ทำหน้าที่เขาเช่นนี้เขาจะพูดอะไรบางอย่างเช่น "คุณเป็นคนโง่คุณไม่เข้าใจว่าแรงโน้มถ่วงทำงานอย่างไรในนรกเลือดคุณคิดว่าเกลือของคุณจะตกอยู่ที่ไหน?" หมายเหตุ:มีความคิดเห็นที่ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นเรื่องปกติที่มันฝรั่งทอดจะเสิร์ฟในกรวยกระดาษห่อในบางส่วนของโลก ใช่. แต่นี่แตกต่าง ก่อนอื่นเครื่องปรุงไม่ใช่เครื่องแต่งกาย / ของเหลวรองด้วยเครื่องห่อกระดาษคุณสามารถเขย่ามันฝรั่งทอดและสามกรวยกระดาษสามารถนั่งด้านข้างไม่มากก็น้อย การกำหนดค่าที่นี่ไม่สามารถปรับได้โดยไม่มีการรั่วไหลเครื่องปรุงรสและผู้คนที่ดูคุณตลก

12 seasoning  french-fries  plating 

ฉันซื้อเกลือสองยี่ห้อที่มีความแตกต่างอย่างสิ้นเชิงในแง่ของความเข้มข้น 'เกลือ' (ไม่แน่ใจว่านี่เป็นคำศัพท์ที่ถูกต้องหรือไม่) ฉันรู้เรื่องนี้เพราะฉันต้องการช้อนชาของแบรนด์หนึ่งถึงสามหรือสี่เท่าเพื่อให้เหมาะกับความเค็มของอีกยี่ห้อเมื่อทำสูตรเดียวกัน ทางเคมีพูดอะไรคือสาเหตุของความแตกต่าง? อันไหนที่ดีกว่าสำหรับการปรุงอาหาร? ถ้าฉันจำได้อย่างถูกต้องจากวิชาเคมีเกลือมีโครงสร้างผลึกที่ฝังตัวกับโมเลกุลของน้ำ ความเข้มข้นของโมเลกุลน้ำอาจเป็นปัจจัยกำหนดหรือไม่?

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments