ฉันจะเน้นรสชาติในน้ำส้มได้อย่างไร

ฉันรินน้ำส้มคั้นทับลูกชิ้นของฉันและฉันคิดว่ามันเติมเต็มมันได้ดีแค่ไหน แต่มันก็น้ำเกินกว่าที่จะเพลิดเพลินไปกับเนื้อสัตว์ ฉันดำเนินการลดน้ำส้มคั้นบนเตาด้วยและไม่ใช้แป้งและมันก็ไม่ได้ผล - มันอาจเป็นน้ำมากเกินไปหรือเมื่อลดลงไปยังพื้นผิวที่เหมาะสมมันก็เหมือนกับการวางน้ำตาลที่มีรสส้ม

ฉันจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของน้ำส้มบนเนื้อสัตว์เป็นเครื่องปรุงรสในขณะที่ลดความเป็นน้ำได้อย่างไร

วิธีเดียวที่ดีที่ฉันรู้ที่จะมีสมาธิกับน้ำส้มสดและรักษารสชาติคือการเอาน้ำออก แต่ไม่ใช่โดยการทำให้ร้อนเพราะความร้อนจะทำลายรสชาติ

คุณต้องใช้เครื่องกลั่นสูญญากาศหรือเครื่องเป่าแช่แข็งสำหรับน้ำส้ม การดึงสูญญากาศจะต้มน้ำผลไม้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องเพิ่มความร้อน

วิธีการเกี่ยวกับการใช้ความเอร็ดอร่อยสีส้มแทนน้ำผลไม้? ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับกลิ่นและรสชาติมากมายที่เราคิดว่าเป็น "ส้ม" โดยไม่เปลี่ยนความหวานหรือความเป็นกรด

คุณอาจลอง zesting ส้มลดน้ำนิดหน่อยแล้วเพิ่ม zest ลงในน้ำเชื่อมแล้วทำอาหารลงอีกเล็กน้อย คุณอาจจะหรืออาจไม่ต้องการที่จะทำให้เครียดหลังจากให้พ่อครัวทำอาหารอย่างเอร็ดอร่อยเป็นเวลาหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้น

ถ้าคุณทำเช่นนี้ดูแล ฉันเชื่อว่าการปรุงมันนานเกินไปจะทำให้ความเอร็ดอร่อยขมเกินไป

หรือคุณอาจใช้น้ำส้มเข้มข้นเข้มข้น

คุณมีวิธีแก้ไขปัญหาสองข้อ:

• ทำให้หนาขึ้นด้วยวุ้นวุ้นแทนแป้ง
• ใช้บางอย่างเช่นแยมหรือแยมผิวส้ม

หลังอาจจะปิดของวางหวานที่คุณไม่ชอบ อย่างไรก็ตามวุ้นวุ้นขัดกับแป้งมีความหนาที่หลากหลายจริงๆ คุณสามารถทำสิ่งต่าง ๆ ให้หนาขึ้นจากน้ำเล็กน้อยไปเป็นวุ้นได้ การต้มมากเกินความจำเป็นจะลดลงไปเล็กน้อย

https://en.wikipedia.org/wiki/Agar#Culinary

คุณอาจต้องการทดลองเล็กน้อยเพื่อหาปริมาณที่เหมาะสม ก้อนวุ้นระหว่างลูกชิ้นของคุณจะทำงานได้ค่อนข้างดี ตรงกันข้ามกับซอสเหลวพวกมันจะไม่แพร่กระจายทำให้รสชาติแยกกัน

หากคุณมีเวลามากพอคุณสามารถแยกสารสกัดจากส้ม เพียงแค่ปอกชิ้นส่วนของความสนุกจากส้มหลาย ๆ ตัว (หลีกเลี่ยงแก่นสีขาว) แล้วแช่ไว้ในวอดก้าสองสามสัปดาห์จากนั้นจึงกรอง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในกระทะเช่นไวน์ต้มแอลกอฮอล์ (สมมติว่าคุณไม่ต้องการแอลกอฮอล์ในซอสของคุณ) คุณยังสามารถทำตามสูตรเหล้าส้มโฮมเมด แต่พวกเขาอาจเพิ่มน้ำตาลมากเกินไปสำหรับการใช้งานของคุณ ( นี่คือหนึ่งจาก Serious Eats )

มันอาจจะง่ายกว่าถ้าใช้ zest โดยตรงในกรณีส่วนใหญ่

ฉันตุ๋นปลาสีขาวในน้ำส้มกับพริกเผ็ด (ฉันใช้ชิพโพลแห้งหรือฮาบาเนโร แต่ฉันคิดว่าสูตรนี้เรียกว่าสด)

ฉันลดของเหลวในการทำอาหารลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนข้าวที่ฉันเสิร์ฟปลาด้วย

มันค่อนข้างจะทรงพลัง เวลาที่ฉันทำกับ habanero แม้ว่า! มีรสส้มที่ดีและความร้อนของพริกทำให้น้ำตาลของน้ำส้มลดลงไม่ใช่ปัญหา (มันเป็นน้ำผลไม้จากสมาธิไม่ใช่การบีบสดฉันอาจผสมสมาธิกับน้ำน้อยลงแทนที่จะลดลงได้นานหลังจากเอาปลาออก: P)