เตรียมมะเขือยาวด้วยน้ำมันน้อยลง

ฉันชอบทำอาหารด้วยมะเขือยาว (หรือมะเขือยาว / บรินจาลในภาษาอังกฤษของคุณโดยเฉพาะ)

อย่างไรก็ตามเพื่อกำจัดรสขมและพื้นผิวที่ฟูเล็กน้อยฉันลงเอยด้วยการใช้น้ำมันมะกอกจำนวนมากซึ่งทำให้จานโดยรวมหนักขึ้น ฉันประสบความสำเร็จในการย่างมะเขือยาว แต่สำหรับการอบแบบผัดหรืออบฉันมักจะหยิบน้ำมันของฉันและทาอย่างเสรี

มีเคล็ดลับ / การเตรียมการที่ฉันสามารถใช้เพื่อลดความขมขื่นและความฝืดของมะเขือยาวโดยใช้น้ำมันน้อยลงหรือไม่?

ใส่เกลือลงในมะเขือยาวแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวที่มีรสขมออกมา ล้างออกด้วยน้ำหลังจากนั้นเพื่อเอาเกลือ

เคล็ดลับหนึ่งที่เก่าคือการปรุงอาหารมะเขือในกระทะที่โดยไม่ต้องเพิ่มไขมันหรือน้ำใด ๆ เพียงแค่ใส่ในกระทะที่มีไฟปานกลาง หลังจากผ่านไปสักพักหนึ่ง aubergines จะเริ่ม "เหงื่อออก" เปิดเผยและทำอาหารต่อและตื่นเต้นต่อไปจนกว่าพวกเขาจะสูญเสียปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมน้ำมันและทำตามสูตรของคุณ คุณจะสังเกตเห็นว่าเนื่องจากโครงสร้างของรูพรุนที่ยุบตัวลงพวกมันจะดูดซับน้ำมันได้น้อยกว่ามาก

@jmoeller บอกว่าให้หั่นมะเขือเกลือ ควรรอหนึ่งชั่วโมง แต่อาจใช้เวลา 15 นาที ฉันมักจะใช้ papertowel เพื่อลบของเหลวที่ขมและส่วนใหญ่ของน้ำ

หากคุณต้องการให้ทอด แต่ไม่ควรใส่น้ำมันมากเกินไป การทอดในเตาอบต้องใช้น้ำมันน้อยกว่ามาก

หากคุณต้องการทำ Parmesan มะเขือยาวโดยไม่ต้องทอดมะเขือยาวคุณสามารถหั่นแช่ไข่และเกล็ดขนมปังแล้ววางบนแผ่นอบในเตาอบที่ 350F ประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นใช้ในการเตรียม Parmesan ตามปกติ

ในจานนี้มันไม่มีรสขมสำหรับฉัน

ย่างพวกเขา Slice, เกลือ, รอ, ล้างออกตามคำตอบก่อนหน้า แปรงพวกเขาเบา ๆ ด้วยน้ำมันกระเทียมและสมุนไพร ย่างบนตะแกรงจนกว่าคุณจะได้ลายทางทั้งสองด้าน ย้ายไปที่ชั้นบนสุดแล้วปล่อยให้พวกเขาอบในขณะที่คุณทำสเต็ก

คุณเหลือครึ่งแล้วหลังจากหั่น (ฉันทำชิ้น 1 ถึง 2 ซม.; 1/2 ถึง 3/4 นิ้ว) และเกลือ, จัดเรียงชิ้นและวางผ้าเช็ดตัวหรือจานที่ด้านล่างของสแต็กชิ้นและ น้ำหนักที่ด้านบน มีน้ำหนักที่น่าสนใจหินจากลำธารกระป๋องใหญ่ vegies เหยือกแกลลอนเต็มไปด้วยน้ำ ฯลฯ หลังจากที่กองซ้อนได้หดลงครึ่งหนึ่งเอามะเขือและล้างออกและทำให้แห้ง พื้นผิวจะเป็นเหมือนชิ้นเนื้อนุ่มกว่าความอ่อนนุ่มที่คุณกำลังพูดถึง