ฉันไม่เคยคิดเลยว่าจะมีความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างการผัดและการทอด พวกเขาทั้งคู่หมายถึงการปรุงอาหารในกระทะร้อนที่มีไขมันเล็กน้อย อย่างไรก็ตามมีความสอดคล้องออนไลน์ไม่มาก ดูเหมือนว่าจะไม่มีคำตอบที่ชัดเจนเลย มุมมองบางอย่าง:
- พวกเขาเหมือนกันแม้ว่าการทอดอาจเกี่ยวข้องกับน้ำมันมากกว่าเล็กน้อย คำนี้ใช้แทนกันได้ นี่คือการค้นหายอดนิยมในการค้นหาของ Google "sauteing frying" (แม้ว่าคำถามนี้อยู่ในหน้าแรก!)
- ดังที่ Aaronut กล่าวว่าการผัดจะเกี่ยวข้องกับการกระโดดอาหารในขณะที่การทอดเกี่ยวข้องกับน้ำมันมากขึ้นและการพลิกหรือการอาหารน้อยลง นี่คือแหล่งข้อมูลอื่นสำหรับคำจำกัดความนี้ คำจำกัดความนี้ทำให้การวาดภาพระหว่างกระทะทอดและทอดตื้น
- การทอดเป็นแบบเดียวกับการทอดแบบตื้นและมีการจุ่มอาหารในน้ำมันบางส่วน อาหารชุบเกล็ดขนมปังตามปกติก่อน ไม่มีความแตกต่างระหว่างการทอดและการทอดตื้น นี่คือนิยามของมาร์ธาสจ๊วต
อย่างที่คุณเห็นมันมีอยู่ทั่วแผนที่และนั่นก็มาจากหน้าแรกของผลลัพธ์ google ฉันคิดว่าเรากำลังมีปัญหากับการเปลี่ยนภาษาที่อยู่ข้างใต้เรา อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าการเดิมพันที่ปลอดภัยที่สุดน่าจะเป็นที่การผัดนั้นเกี่ยวข้องกับการผัดการทอดไม่ได้และฉันควรพิจารณาปรับแต่งคำจำกัดความของตัวเอง
Caramelizing (ซึ่งโชคดีที่ไม่มีความสับสนใด ๆ เหมือนกัน) เป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารเมื่อน้ำตาลออกซิไดซ์ มีหลายวิธีที่คุณสามารถบรรลุผลนี้ หนึ่งในวิธีคือการผัดหรือทอด (ขึ้นอยู่กับคำจำกัดความของคุณ) บางสิ่งบางอย่างจนกว่าน้ำจะเหงื่อออกและน้ำตาลที่เหลือจะร้อนขึ้น
ดังนั้นคำตอบก็คือคุณทำการคาราเมลหอมด้วยการผัด (หรือทอด) พวกเขา