ฉันได้ทำเนื้อกระตุกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและได้ตัดสินในสูตรที่ฉันชอบมากและใช้เวลาส่วนใหญ่ มันรวมถึงพริกไทยดำที่มีรอยแตกซึ่งเพิ่มรสชาติของพริกไทยลงในน้ำดองซึ่งจะถูกดูดซึมโดยเนื้อสัตว์ แต่ยังติดกับด้านเนื้อ
สิ่งที่ฉันพบคือว่าเมื่อทำกระตุกแล้วอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของชิ้นพริกไทยอยู่ในด้านล่างของการขจัดน้ำออกหรือในกระชอนที่ฉันใช้สำหรับการระบายน้ำดอง
ฉันระวังที่จะไม่ทิ้งเนื้อวัวหมักไว้ในกระชอน ฉันเริ่มจากการทิ้งมันไว้ด้านข้างจนส่วนใหญ่หายไปจากนั้นเนื้อวัวก็เลื่อนลงไปในกระชอนด้วยน้ำดองที่เหลือเล็กน้อย ฉันดูเหมือนจะไม่สูญเสียพริกไทยจำนวนมากไปยังผลของการล้างการทิ้งน้ำหมักไว้ในเนื้อวัว
หนึ่งหรือสองครั้งในระหว่างการคายน้ำฉันพลิกชิ้นเนื้อเพื่อให้แห้งมากยิ่งขึ้น ฉันพยายามที่จะหลีกเลี่ยงการปัดเป่าพริกไทยใด ๆ แต่ฉันจะสูญเสียค่อนข้างน้อย
ฉันจะได้รับพริกไทยป่นมากขึ้นเพื่อยึดติดกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของเนื้อกระตุกในบ้านของฉันได้อย่างไร
- เทคนิคของฉันสามารถปรับปรุงได้หรือไม่?
- มีส่วนผสมที่ฉันสามารถเพิ่มลงไปในน้ำดองหรือเปล่าเพื่อส่งเสริมพริกไทยและเนื้อวัวให้ติดกัน ไม่มี เปลี่ยนรสชาติหรือไม่
- อื่น ๆ อีก?
สูตรนั้นธรรมดามาก แต่ก็ดีมาก: สำหรับสเต็กข้างปีกแต่ละอัน (ประมาณ 1.5 ปอนด์) ฉันเพิ่ม Worcestershire หนึ่งขวดเติมน้ำหนึ่งขวดแล้วเติมด้วยเกลือสองช้อนโต๊ะและพริกไทยป่นสองช้อนโต๊ะ ทั้งหมดนี้ไปในถุง Ziplok หนึ่งแกลลอนและถุงทั้งหมดไปในภาชนะพลาสติกเพื่อป้องกันการหกรั่วไหล / รั่วไหลในตู้เย็นค้างคืน บางครั้งฉันเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ แต่ฉันพบว่าส่วนผสมหลักมักจะแข็งแกร่งและมีรสชาติพอ