คำถามติดแท็ก marinade

กล่าวกันว่าการแช่ตับในน้ำนมเป็นเทคนิคทั่วไปที่ช่วยในการขจัดสิ่งเจือปน, ทำให้รสอ่อนนุ่มและทำให้ตับนุ่ม ฉันลองแล้วตับก็โอเค แต่มันทำให้ฉันสงสัยว่ามันทำงานอย่างไร เคมีเบื้องหลังมันคืออะไร? มีอะไรเกิดขึ้นระหว่างนมกับตับ? มันเป็นกรดในตับหรือไม่? นั่นหมายความว่าฉันสามารถแช่ตับในน้ำดองโดยใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู? (ดูเหมือนจะไม่เป็นความคิดที่ยอดเยี่ยม) หรือมีอย่างอื่นที่เกี่ยวข้อง? ฉันค้นหาไปรอบ ๆ แต่ไม่มีสิ่งใดที่ฉันพบดูเหมือนจะถูกต้องอย่างมาก

25 food-science  marinade  liver 

ฉันเริ่มหมักไก่และสเต็กที่เกือบละลายในตู้เย็นในวันจันทร์ มันเป็นวันเสาร์และฉันยังไม่ได้ไปรอบ ๆ เพื่อทำอาหาร เนื้อสัตว์ยังคงปลอดภัยในการปรุงและกินหรือไม่ ฉันทำหมักที่แตกต่างกันหลายอย่างประกอบด้วยน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูไวน์แดงซอสถั่วเหลืองกระเทียมและพริกไทย ฉันไม่แน่ใจว่าจะสร้างความแตกต่างได้ไหม

25 food-safety  chicken  meat  steak  marinade 

เทคนิคการเย็บปักถักร้อยของจีน มันสร้างความนุ่มนวลของเนื้ออย่างนุ่มนวลและฉันก็เป็นผู้สนับสนุนอย่างสมบูรณ์ในการใช้ความพยายามเพิ่มเติมเล็กน้อย หากคุณเคยทำมาแล้วคุณเป็นผู้ศรัทธาอยู่แล้วมันช่างน่าอัศจรรย์ (ฉันมักจะทำอย่างนี้ BTW) ฉันกำลังกุ้งที่กำลังพิมพ์อยู่และฉันก็สงสัยอีกครั้งว่าเกิดอะไรขึ้น มันทำงานอย่างไร ที่ง่ายที่สุดคือการหมัก แต่ไม่มีอะไรมากไปกว่าการหมักในไข่และแป้ง มันแปลว่าชิ้นเนื้อทุกชนิดที่สวยงามและน่ารักได้อย่างไร? แก้ไข: ประวัติเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่นี่ก็น่าสนใจเช่นกัน นานแค่ไหนแล้วและเทคนิคนี้เริ่มต้นอย่างไร

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

ในคำตอบของคำถามนี้ผัก Jerk? หนึ่งในข้อเสนอแนะคือการหมักชีส นี่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันเคยได้ยินมาก่อน ฉันสงสัยว่าชีสชนิดใดที่เหมาะสมและมีข้อควรพิจารณาอะไรเป็นพิเศษที่ต้องทำ

17 cheese  marinade 

ด้วยเครื่องซีลสูญญากาศที่ตีตลาดพวกเขาได้รับของเล่นมากมายที่เพิ่มเข้ามาในผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ดังกล่าวใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์ มันดูเหมือนถังทัปเปอร์แวร์ที่มีหัวฉีดอยู่บนฝาและคุณใช้สายยางเพื่อดูดอากาศออกทั้งหมด ข้ออ้างคือสิ่งนี้จะดึงเส้นใยของเนื้อออกจากกันทำให้คุณสามารถหมักในเวลาครึ่ง คำถามของฉันคือมันใช้งานได้จริงหรือเป็นเพียงแค่ hype ทางการตลาดหรือไม่ ถ้ามันใช้ได้ผลนี่เป็นวิธีที่ดีกว่าในการหมักหรือไม่

15 meat  marinade  vacuum 

จากประสบการณ์ของฉันมันเป็นการดีที่สุดที่จะหมักเนื้อในช่วงระยะเวลาที่เหมาะสมดังนั้นเนื้อสามารถ "ดื่ม" ในน้ำหมักและเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น อย่างไรก็ตามฉันเจอสูตรนี้ที่นี่: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm มันบอกว่า: เพิ่มหมูและหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมง ฉันสงสัยว่าทำไมมันถึงพูดว่า "ไม่เกิน 12 ชั่วโมง" มันดีหรือไม่ที่จะให้เนื้อสัตว์หมักนานที่สุด? ขอบคุณ

13 meat  marinade 

ตามที่ชื่อกล่าวว่าทำไม brining จึงใช้ได้ หากการเค็มด้วยการออสโมซิสดึงน้ำออกจากเนื้อสัตว์แล้วทำไมเนื้อจึงมีความชุ่มชื่นมากขึ้นหลังจากปรุงสุกแล้ว?

11 food-science  marinade  brining 

ฉันเคยเห็นคำว่า "เต้าหู้" ที่ใช้ในสูตรอาหารเอเชียใต้บางอย่าง (เช่นที่สะดุดตาสูตร "เนยไก่") ในวิดีโอหนึ่งดูเหมือนว่ามันอาจเป็นกระท่อมชีส (หรืออะไรทำนองนั้น) ซึ่งจะทำให้รู้สึกว่า "นมเปรี้ยว" มีความหมายสำหรับฉันในสหรัฐอเมริกา (เช่น "นมเปรี้ยวและหางนม") อย่างไรก็ตามอาจเป็นเพียงแค่โยเกิร์ตธรรมดาหรืออย่างอื่น ฉันดูหนังสือสูตรอาหารสองสามเล่มแล้วฉันก็ไม่ได้เอ่ยถึงเลย สำหรับสูตรที่เป็นปัญหาฉันค่อนข้างแน่ใจว่าโยเกิร์ตจะใช้ได้ดี แต่ฉันอยากรู้ ในสูตรที่เป็นปัญหา "เต้าหู้" วางในโรงอาหารที่มีกระเทียมขิงและพริกและเครื่องเทศ ดังนั้นด้วยคอทเทจชีสหรือโยเกิร์ตมันก็จะจบลงเหมือนกันโดยมีไขมันและความเป็นกรดมากขึ้นจากโยเกิร์ตที่ฉันเดา (มันเป็นหมักสำหรับไก่ดังนั้นมันจึงไม่สำคัญสำหรับฉัน)

11 asian-cuisine  indian-cuisine  yogurt  marinade  language 

เช้าวันนี้ฉันเริ่มครอสพอตต์ใส่หมูตัวแรก (เคย) ในความพยายามทำหมูดึง ในการเตรียมการนี้สองวันที่ผ่านมาฉันทาป้ายเนื้อด้วยเครื่องเทศและนำไปใส่ในถุงปิดผนึกขนาดใหญ่ในตู้เย็น ฉันทำอย่างนี้เพราะสูตรที่ฉันทำตามระบุไว้ว่าการถูไม่กี่วันเพื่อ "จม" กับเนื้อเป็นสิ่งสำคัญ เรื่องนี้ทำให้ฉันสงสัยว่า: ไม่ถู / ดองจริงเจาะเข้าไปในเนื้อถ้าเช่นนั้นได้อย่างไร สัตว์นั้นตายแล้วดังนั้นฉันจะจินตนาการอะไรตามแนว "ออสโมซิ" หรือ "การกระทำของเส้นเลือดฝอย" ฯลฯ จะไม่ทำงานอีกต่อไป สำหรับฉันมันดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ที่การถู / หมักดองจริง ๆ แล้วจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อ (ตาย) ชิ้นส่วน ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันอยากจะรู้ว่าจริง ๆ แล้วการถู / marinade ลึกแค่ไหน

10 pork  marinade 

สูตรส่วนใหญ่เรียกร้องให้มีหัวหอมเมื่อหมักสเต็ก แต่ ... ทำไม?

9 steak  onions  marinade 

ฉันกำลังลองสูตรอาหารใหม่และได้รับคำสั่งให้แช่ต้นขาไก่ที่ไม่มีกระดูกในนมด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย ปล่อยให้พวกเขาแช่ซักครู่จากนั้นนำนมออกมาแล้ววางลงในเกล็ดขนมปังที่ปรุงรสแล้ว ปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีโดยเปิดฟอยล์และอีก 10 โดยไม่ทำลายฟอยล์ มันฟังดูดีดังนั้นฉันจะลอง เสียงแบบนี้ควรจะใช้ได้ไหม?

9 chicken  milk  marinade 

ถ้าฉันไม่รอให้มันละลายน้ำแข็ง มันส่งผลกระทบต่อรสชาติในทางที่ไม่ดีหรือไม่? หรือมันไม่แข็งแรง? เปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ละลายได้อย่างไร

8 meat  beef  marinade  defrosting 

ฉันเพิ่งอ่านวันนี้ว่ากีวีฟรุตถูกใช้เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม ฉันต้องการที่จะทำผลไม้ chutney ต่อไปโดยปกติฉันจะไปมะม่วง แต่ทำไมไม่ใช้ผลไม้กีวีในครั้งนี้ ฉันอ่านว่า actinidin มีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการนี้ แต่เท่าที่ฉันรู้ว่าการปรุงกีวีฟรุตทำให้ฉันต้องใช้ผลกีวีดิบ ดังนั้นฉันควรเตรียมผลไม้กีวีดิบและเนื้อสัตว์ (ฉันต้องการใช้ไก่) นานแค่ไหนที่ฉันจะปล่อยให้หมักเนื้อสัตว์และฉันจะทำอาหารหรือทอดเนื้อสัตว์ในภายหลังได้อย่างไร

8 meat  marinade  kiwifruit  tenderizing 

ฉันตัดสินใจที่จะหมักไก่เพื่อทานอาหารในคืนวันพรุ่งนี้ แต่ครั้งเดียวที่ฉันต้องทำคือคืนนี้ เห็นได้ชัดว่ามันกำลังอยู่ในตู้เย็นในช่วงเวลานั้น ฉันไม่เคยหมักเนื้อสัตว์มานานแล้วและฉันกังวลกับกรดในน้ำส้มหมักที่ฉันใช้จะทำให้เนื้อสัตว์แตกตัวมากเกินไปและมันจะดูอ่อนนุ่มและแย่ ประสบการณ์หรือความคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้?

8 chicken  marinade 

ฉันแค่ต้องการลดอาหารที่จะนำไปย่างบาร์บีคิว - หมูสับในซอสมะนาว / สมุนไพร / น้ำมันมะกอกพร้อมกับไก่เสียบไม้ มีอะไรต้องกังวลเกี่ยวกับ Trichonosis เมื่อเตรียมเนื้อหมูในจานเดียวกันกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่อุณหภูมิห้องหรือไม่? ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามันเป็นปัญหา แต่คุณไม่เคยรู้ ...

8 food-safety  pork  barbecue  marinade