ทำอาหารอกเป็ด

ฉันเพิ่งซื้ออกเป็ดอินทรีย์ที่เลี้ยงในท้องถิ่นจากตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นและได้ตัดสินใจที่จะปรุงพวกเขาตามเต้านมห้าสไปซ์ สูตรน้ำผึ้งและถั่วเหลือง

ความกังวลของฉันคือการไม่เคยทำอกเป็ดมาก่อน (ใช่ฉันรู้น่าละอาย! =) และเลือกสูตรตามความจริงที่ว่ามันฟังดูดีและดูเหมือนว่าจะมีคำแนะนำอย่างละเอียดพอสมควร ผลลัพธ์ที่ไม่ดี ดังนั้น:

• มีเคล็ดลับสิ่งที่ต้องระวังหรือเทคนิคในการปรุงเต้านมเป็ดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหรือไม่?
• มีข้อผิดพลาดที่เห็นได้ชัดในวิธีการปรุงอาหารเต้านมเป็ดในสูตรที่มีรายละเอียดหรือไม่?

ฉันจะบอกว่าเทคนิคการทำอาหารฟังดูโอเค แต่เมื่อฉันได้ปรุงเป็ดก่อนที่ฉันจะปรุงอาหารให้ทั่วโดยใช้ความร้อนปานกลางจนไขมันหมดและผิวเป็นสีทองแต่มันใช้เวลานานกว่า 3 นาทีในอีก 10 นาที พิสัย.

อาจเป็นเพราะฉันใช้ความร้อนต่ำกว่า สูตรไม่ได้บอกว่ากระทะร้อนแค่ไหน จุดมุ่งหมายคือการทำให้ไขมันส่วนใหญ่ออกมาจากใต้ผิวหนังของเป็ด

ฉันมักจะทุบตีกับไขมันในขณะที่มันกำลังทำอาหารเสร็จแล้วก็ปิดท้ายด้วยการย่าง (ไก่เนื้อ - ไม่ใช่ภายใต้บาร์บีคิว :)) แต่บางครั้งก็เสร็จในเตาอบด้วย

การอ่านสูตรอย่างรวดเร็วจะไม่แสดงรายการธงแดงใด ๆ

การให้คะแนนผิวเป็นสิ่งสำคัญ อีกสิ่งที่ควรรู้คือไขมันเป็ดในขณะที่คุณอบมันสามารถเปลี่ยนเป็นสีดำจริง ๆ แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องส่งผลกระทบต่อจานของคุณอย่างรุนแรง - แต่ดูเหมือนว่าสูตรนี้จะใช้เวลานานมาก

ขอให้โชคดีและกินดี! :)

คำแนะนำเดียวของฉันคือจะไม่ต้มมากเกินไปถ้าปรุงสุกเล็กน้อยและสิ่งนี้สร้างความแตกต่างอย่างมากต่อการคงอยู่ของเนื้อสัตว์ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับฉันดูเหมือนจะอยู่ในระดับปานกลางหายาก (สีชมพูเล็กน้อยตรงกลาง)

แก้ไข: ปรากฎว่ามีความเสี่ยงต่อซัลโมเนลล่ากับเป็ดเช่นเดียวกับไก่ แต่ฉันเคยเห็นมันปรุงปานกลางหายากแม้ในร้านอาหาร ดำเนินการต่อด้วยความเสี่ยงของคุณเอง

ฉันค้นหาข้อมูลนี้เพื่ออุณหภูมิที่ปลอดภัย "เป็ดเสร็จเมื่ออุณหภูมิภายในอ่านอย่างน้อย 165 ° F (74 ° C)" แต่ฉันไม่รู้ว่าเป็ดยังเป็นสีชมพูที่อุณหภูมินี้หรือไม่

หลังจากหมักเนื้อเป็ดฉันตบเบา ๆ ให้แห้งแล้วนำกระทะไปตั้งไฟร้อนปานกลางทอดกระทะที่หนังเป็ดลงด้านล่าง ฉันผัดประมาณ 2 นาที (ระวังเพราะน้ำผึ้งไหม้เร็ว ๆ นี้) จากนั้นนำเข้าเตาอบ 200C บนถาดอบประมาณ 5-7 นาทีขึ้นอยู่กับความหนา โดยปกติจะเป็นสีชมพูด้านในเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วฉันมักจะทำขนมปังหมักใส่เนื้อในขณะที่วางไว้ในเตาอบ ฉันไม่เคยมีปัญหากับวิธีนี้

ฉันประสบความสำเร็จในการย่างก๊าซ กุญแจสำคัญคือการใช้กริลล์ร้อนและเปิดเตาที่ใช้งานอยู่ คุณต้องการให้เตาเหล็กหรือพอร์ซเลนมีความร้อน แต่มีเปลวไฟน้อยที่สุดภายใต้ (เช่นการปรุงอาหารด้วยการนำความร้อนไม่ใช่การพาหรือการแผ่รังสี) เพื่อความง่ายฉันจะสมมติว่าเตาย่างสองตัวพร้อมการควบคุมซ้ายและขวา หากคุณมีเครื่องเขียนแนวนอนให้คิดด้านหน้าและด้านหลัง

โดยทั่วไปแล้วฉันให้คะแนนผิวในรูปแบบเพชรขนาดประมาณ 1 นิ้ว รับย่างร้อนที่สุดเท่าที่จะทำได้ วางเป็ดทางด้านซ้ายและทันทีที่มันเริ่มหยดให้ปิดเตาซ้าย หากคุณมีเปลวไฟลุกโชติช่วงให้เลื่อนเต้านมไปตามตะแกรงเพื่อรักษารอยย่างขณะเคลื่อนย้ายออกจากเปลวไฟ

หลังจากหนึ่งหรือสองนาทีตรวจสอบผิวเพื่อความกรอบ เปิดเตาย่างซ้ายอีกครั้งและตะแกรงขวาปิด พลิกเต้านมและย้ายไปทางด้านขวามือ ปิดฝาแล้วปล่อยให้อบประมาณ 3-4 นาที ดูอีกครั้งสำหรับการลุกโชติช่วงผ่านหน้าต่างและย้ายเต้านมเพื่อหลีกเลี่ยงพวกเขา (อาจต้องลองสองสามครั้งเพื่อทำให้ถูกต้องบนเตาย่างของคุณ)