มีเหตุผลอะไรที่จะต้องวาง cornmeal / semolina บนหินพิซซ่าร้อนๆหรือเหล็กกล้า?


20

เมื่อฉันเริ่มทำพิซซ่าเมื่อหลายปีก่อนฉันอ่านบางแห่งว่าควรโยนข้าวโพดป่นบางก้อนบนก้อนหินพิซซ่าร้อนหลังจากอุ่นก่อนที่จะวางพิซซ่าก่อน เนื่องจากฉันมีแนวโน้มที่จะอบพิซซ่าที่การตั้งค่าสูงสุดบนเตาอบ cornmeal (หรือ semolina ที่ฉันเปลี่ยนไปในภายหลัง) จะสูบบุหรี่และเผาทันที ฉันตั้งปลุกควันในบ้านสองสามครั้ง และฉันมักจะมีชั้นของ cornmeal / semolina ที่ถูกเผาทำลายซึ่งฉันจะเช็ดหินหลังการใช้งานทุกครั้ง

หลังจากไม่กี่ปีของการทำเช่นนี้ฉันรู้ว่าแป้งพิซซ่าของฉันไม่เคยติดอยู่กับหินในเตาอบ (แม้ว่าบางครั้งฉันมีปัญหาในการถอดมันออกจากเปลือกขณะที่มันกำลังเข้าไปในเตาอบ) ดังนั้นฉันจึงหยุดทำมัน แม้ว่าจะมีจำนวนเซมินาน้อยที่สุดที่ฉันมักจะใช้บนเปลือกของฉันในทุกวันนี้ฉันไม่เคยมีกรณีของแป้งติดกับหินพิซซ่าอุ่นหรือเหล็กพิซซ่า (ฉันมีกรณีที่พิซซ่าติดเนื่องจากซอสหรือชีสรั่วผ่านรูหรือด้านข้าง แต่การปัดฝุ่นเล็กน้อยของ cornmeal / semolina จะไม่ป้องกันการเกาะติด)

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ดูพิซซ่าอบของAlton Brown ในการปรุงอาหาร Mega-Bake Oven ที่แสนสนุกของเขา ฉันสังเกตเห็นว่าเขาโยนสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นเซโมลีนาบนเหล็กพิซซ่าร้อน (ซึ่งสูบบุหรี่ทันที) ก่อนที่จะโหลดพิซซ่า ฉันเคยเห็นสิ่งนี้แนะนำเป็นครั้งคราวในแหล่งที่เชื่อถือได้อื่น ๆ

แน่นอนฉันสามารถเข้าใจวางเรียงลำดับของข้าวโพด / semolina / แป้งบางในเย็นพิซซ่าหินหรือเหล็กสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะอบแป้งดิบโดยไม่ต้องอุ่นแรก

แต่มีเหตุผลที่ดีจริงๆหรือไม่ที่จะโยนเซโมลินาหรือ cornmeal ลงบนก้อนหินพิซซ่าร้อนที่แผดเสียงร้องก่อนที่จะอบโดยสมมติว่าเป็นแป้งพิซซ่า "ปกติ" (บางประเภท)? ฉันคิดว่าอาจมีสูตรบางอย่างที่อาจติดอยู่แม้ว่าฉันมักจะใช้แป้งที่มีความชุ่มชื้นสูงมากซึ่งเกาะติดกับมือและเปลือกของฉันได้ง่าย ฉันยังอบขนมปังประเภทต่าง ๆ มากมายและอีกครั้งไม่เคยมีปัญหากับการเกาะติด

ฉันแค่โชคดี หรือมีสูตรเฉพาะ / หินที่ติดมากขึ้น? หรือมีเหตุผลอื่นในการทำเช่นนี้?

คำตอบ:


13

ฉันเห็นด้วยกับคุณและไม่ทำอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่เหมือนกับคุณฉันใส่ cornmeal หรือ semolina ลงบนเปลือกซึ่งฉันสร้างพิซซ่าขึ้นมา แน่นอนว่าสิ่งนี้ช่วยให้พิซซ่าเลื่อนและขึ้นลงบนเหล็ก เห็นได้ชัดว่า cornmeal หรือ semolina บางตัวม้วนขึ้นบนตัวเหล็กเอง แต่ฉันไม่ได้ตั้งใจโยนมัน ไม่เคยติดปัญหา ฉันใช้แป้งไฮเดรชั่นสูงมาก ฉันไม่ได้ใช้อะไรเลยบนก้อนหินเมื่อฉันอบขนมปัง ... ไม่เกาะติด


2
ฉันเห็นด้วยอย่างสมบูรณ์การโยนมันลงบนก้อนหินนั้นไม่สมเหตุสมผลมันทำให้มันหลุดออกจากเปลือกซึ่งโดยปกติจะเป็นส่วนที่แข็งและเซมิลินาทำหน้าที่เป็นตลับลูกปืนขนาดเล็กระหว่างเปลือกและแป้ง
GdD

3

ก่อนที่เครื่องวัดอุณหภูมิอินฟราเรดเป็นเรื่องธรรมดาคุณจะต้องโยนแป้งหรือเซมิโคลนเล็กน้อยบนดาดฟ้าเตา (ยิงด้วยไม้) และดูว่ามันเป็นสีน้ำตาลเร็วแค่ไหนเพื่อวัดอุณหภูมิ ฉันจะบอกว่าทำในเตาอบที่ทันสมัยเป็นเพียงกรณีของการอบ Cargo - ลัทธิ


สวัสดีและยินดีต้อนรับสู่ Stack Exchange คุณควรรู้ว่าตาม Google เป็นเพียงครั้งที่สองที่วลี "การอบแบบคาร์โก้ลัทธิ" ปรากฏขึ้นบนอินเทอร์เน็ต (วลีที่เจ๋งมาก BTW!)
Daniel Griscom

1

หากคุณทำพิซซ่าในเตาอบที่บ้านเป็นประจำบนกระดาษอบและไม่มีอุณหภูมิสูงของเตาอบพิซซ่า "ของจริง" คุณจะพบว่าข้าวโพดช่วยได้ด้วยการเอาพิซซ่าออกจากกระดาษรองอบและยิ่งไปกว่านั้น มันไม่ไหม้ Cornmeal ยังใช้เมื่อทำขนมปังที่บ้านในแบบเดียวกัน

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่วิธีการทำพิซซ่าที่ "จริง" แต่ถ้านั่นคืออุปกรณ์ที่คุณมีอยู่ที่บ้านคุณจะทำในสิ่งที่ทำได้


คุณสามารถอบพิซซ่าโดยใช้กระดาษรองอบข้างใต้ นอกจากนี้ยังทำให้ง่ายต่อการเรียกคืนเมื่อเสร็จสิ้นการทำอาหาร
aris
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.