ฉันมีมีดทำครัวญี่ปุ่นที่น่ารักและมีหินลับเป็นสองเกรด ฉันสามารถลับคมพวกเขาได้ดีโดยใช้หิน แต่ไม่มีใครมีเคล็ดลับที่ดีสำหรับการพัฒนาทักษะการลับของฉันได้อย่างไร
คำตอบ:
Japanese Knife Company มีบทช่วยสอนที่ดีบนเว็บไซต์ของพวกเขา http://www.japaneseknifecompany.com/sharpening-guides
อัพเดทจากโจ:
พวกเขามีวิดีโอเกี่ยวกับวิธีลับคมมีดหลายแบบ (เหล็กเพชร, ล้อ, ล้อน้ำ, หิน, หินน้ำ, ใบมีดด้านเดียว) หากคุณตรวจสอบช่อง YouTube บริษัท ญี่ปุ่นมีดพวกเขายังมีวิดีโอสำหรับการบำรุงรักษามีดของคุณ (ลูบโดยใช้หนังสือพิมพ์) ที่เก็บ (แม่เหล็กหรือใบมีดในบล็อกมีดข้อดีของการป้องกันใบมีดที่แตกต่างกัน)
แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายกระบวนการด้วยข้อความโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคำแนะนำของเขาเกี่ยวข้องกับเสียงแหลมหรือสเตรปหรือแสดงการเคลื่อนไหวของแขนที่ไม่ต้องการดังนั้นวิดีโอเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการอธิบายกระบวนการออนไลน์ แต่ถึงอย่างนั้นคุณอาจไม่ทราบถึงความผิดพลาดที่เกิดขึ้นดังนั้นคุณอาจต้องการดูว่ามีร้านขายมีดหรือเครื่องครัวในพื้นที่ของคุณที่มีชั้นเรียนหรือไม่
ฉันขอแนะนำให้ดูใน youtube และค้นหาช่องการนำเข้ามีดญี่ปุ่น เจ้าของร้านมีความชำนาญและเป็นประโยชน์อย่างมากในการบำรุงรักษาและลับมีดญี่ปุ่นทุกประเภท ชื่อของเขาคือ Jon Broida ดีสุด ๆ และเก่งเรื่องเรื่อง เขามีวิดีโอมากมายที่จะช่วยคุณเริ่มต้นการลับคม นอกจากนี้เขายังมีเว็บไซต์ ... http://www.japaneseknifeimports.comร้านค้าคือลอสแองเจลิส ร้านสุดสนุกถ้าคุณอยู่ในพื้นที่ที่จะไป หวังว่านี่จะช่วยได้
ฉันมีเครื่องเหลาที่คาดเข็มขัดนิรภัย "Work Sharp" และมีหินลับและเครื่องมือลับคมเพชร โดยทั่วไปแล้วมีดของญี่ปุ่นจะมีพื้นผิวที่แข็งเป็นพิเศษซึ่งควรรักษาความคมให้ยาวขึ้น การลับมีดเหล่านี้จะขจัดชั้นผิวที่แข็งเป็นพิเศษออกบางส่วน สมมติว่าคุณมีฟันปลาด้วยเช่นกันด้านใดด้านหนึ่งแบนโดยไม่มีมุมเอียงและควรจะทำให้เรียบของขรุขระใด ๆ ไม่รุนแรงขึ้น ควรศึกษามุมของขอบด้านอื่น ๆ เพื่อพิจารณาการโจมตีที่เหมาะสม มีมาตรวัดสองแบบที่แตกต่างกันทำเพื่อวัตถุประสงค์นี้