ฉันจะบอกกุ้งก้ามกรามเลียนแบบจากกุ้งก้ามกรามจริง ๆ ได้ไหม?

มีร้านค้าในละแวกของฉันที่ขายม้วนกุ้งก้ามกราม

ทุกครั้งที่ฉันสั่งมันเต็มไปด้วยเนื้อ "กุ้งก้ามกราม" และมายองเนสนิดหน่อย ที่ $ 15 ฉันรู้สึกว่าฉันได้รับการจัดการที่ดี

แต่ความรู้สึกทางเดินอาหารของฉันมักจะบอกฉันเสมอว่าร้านนี้ใช้กุ้งก้ามกรามเลียนแบบ - และมันก็ไม่อาจให้กุ้งมังกรขนาดนั้นและยังทำกำไรได้ ฉันถามพวกเขาแล้วพวกเขามองหน้ากันลังเลแล้วพูดว่า "ไม่มันไม่ใช่การเลียนแบบ" ฉันคิดว่าฉันต้องการวิธีการตรวจสอบอีกวิธีหนึ่ง

มีวิธีใดบ้างที่ฉันสามารถตรวจสอบเนื้อสัตว์เพื่อดูว่ามันเป็นกุ้งมังกรแท้หรือของปลอม?

ฉันอยากรู้ว่ามันมีรสชาติเหมือนกันหรืออย่างน้อยก็เพื่อความจริงในการโฆษณา

food-identification seafood

— User001
แหล่งที่มา

คุณอาศัยอยู่รอบ ๆ "ประเทศกุ้งมังกร" หรือในประเทศต่อไปหรือไม่? หากพวกเขาได้รับกุ้งมังกรออกจากเรือมันอาจจะเป็นราคาที่ไม่แพงมาก (นี่ยังคงเป็นคำถามที่ดีและน่าถาม แต่ภูมิศาสตร์อาจเป็นปัจจัยสำคัญในการตัดสินใจว่าพวกเขาจะเลียนแบบหรือไม่!)

— Erica

ดังนั้นฉันจะถามที่นี่ กุ้งก้ามกรามเลียนแบบจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส มันค่อนข้างจะเหมือนเดิมทุกครั้ง ในกรณีที่เป็นกุ้งมังกรแท้ ๆ อาจจะมีความแข็งแกร่งหรืออ่อนแอกว่าในบางครั้งเนื้อก้ามปูอาจมีรสชาติ "ทราย" บางครั้ง ฉันไม่รู้ว่าอะไรจะเรียกว่าบางครั้งก็ออกไปลิ้มรสกรงเล็บที่บางครั้งได้รับ เนื้อคุณมีความแตกต่างกันบ้างหรือไม่ คุณอาศัยอยู่ที่ไหน

— Escoce

คำถามที่ดี. ฉันมีความอ่อนไหวต่อทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสและชอบของจริงเท่านั้น ฉันอาศัยอยู่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกาใกล้กับมหาสมุทรมากพอที่จะไปได้ทั้งทางและราคาก็ไม่แตกต่างกัน ถ้ามันไม่ได้พูดอย่างนั้นในเมนูฉันถามว่ามันกุ้งก้ามกราม 100% ด้วยวิธีนี้พวกเขาไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยบอกว่ามันเป็นกุ้งมังกร นอกจากนี้หากร้านอาหารไม่ได้ให้บริการอาหารทะเลจำนวนมากมีแนวโน้มที่จะเลียนแบบหรืออย่างน้อยก็แช่แข็งก่อนซึ่งมีรสชาติเหมือนน้ำและเหม็นอับสำหรับฉัน ฉันยังถามว่าพวกเขาไปได้ที่ไหน - ฉันรู้ว่าใครเป็นผู้ขายที่มีคุณภาพในท้องถิ่น คนอื่น ๆ ก็ให้คำแนะนำเดียวกันดังนั้นฉันแค่เพ้อฝัน!

— Sue Saddest อำลา TGO GL

Langostino มักถูกเรียกว่า "กุ้งก้ามกราม" แม้ว่ามันจะผิดกฎหมายที่จะทำโดยไม่ต้องมีคุณสมบัติ กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณสามารถเรียกมันว่า "langostino lobster" แต่ไม่ใช่แค่ "กุ้งมังกร" นั่นไม่ได้หมายความว่าคนจะปฏิบัติตามกฎนั้นโดยธรรมชาติ ( en.wikipedia.org/wiki/Langostino )

— Chris Bergin

อาจเป็น crawdad / crayfish: nytimes.com/2011/08/12/nyregion/

— ......

ถ้ามันเป็นกุ้งก้ามกรามเลียนแบบคุณภาพสูงและคุณไม่ได้อยู่ในกลุ่มนักชิมที่มีทักษะสูงสุด (พวกเราบางคน) คุณจะไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ด้วยตัวเอง

อาหารทะเลเลียนแบบทำจากซูริมิซึ่งทำมาจากปลาไวท์ฟิช (ส่วนใหญ่มักเป็นอลาสก้าพอลลอคส์) ซูริมินั้นได้รับการขึ้นรูปด้วยเครื่องจักรสีและรสเพื่อให้ดูเหมือนกับสิ่งมีชีวิตที่พวกมันพยายามจะลอกเลียนแบบ บางครั้งผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง ด้านหลังม่านนี่เป็นปู แต่ฉันแน่ใจว่ากุ้งมังกรมีลักษณะคล้ายกัน:

คู่มือวิทยาศาสตร์การอาหารเล่ม 4:สำหรับการผลิตแอนะล็อกปูอัดซูริมิที่มีสารเติมแต่งที่ต้องการ (ยกเว้นสีแดง) จะถูกทำเป็นแผ่นบาง ๆ ในชั้นความร้อน หลังจากชุดความร้อนแรกนี้แผ่นจะถูกทำคะแนนด้วยอุปกรณ์ที่ดูเหมือนหวีขนาดใหญ่ แผ่นไม่ตัดผ่านอย่างสมบูรณ์ การให้คะแนนเป็นแถบยาวบางที่คล้ายกับเส้นใยกล้ามเนื้อปู แถบเหล่านี้หลายม้วนเข้าด้วยกันเพื่อสร้าง "มัดเส้นใยกล้ามเนื้อ" เหล่านี้ถูกตั้งค่าแล้วส่วนหนึ่งของพื้นผิวด้านนอกเป็นสีแดงด้วยการผสมผสานของซูริมิและสีผสมอาหาร จากนั้นเชือกจะถูกตัดเป็นท่อน (ความยาวประมาณ 4 นิ้ว) หรือลงในถังขนาดเล็กหรือผลิตภัณฑ์ที่ตัดในแนวทแยงสำหรับชิ้นสลัด

และถ้าแม่ครัวหั่นเนื้อปูเสฉวนเล็กน้อยมันก็ยากที่จะบอกความแตกต่าง

ฉันค้นหา " การตรวจจับซูริมิ " และเรียนรู้ว่ามันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ มีคนพยายามที่จะทำมันด้วยมวลสารและวิธีการอื่น ๆ ในห้องปฏิบัติการที่ซับซ้อน

ฉันจะบอกว่าเนื้อม้วนกุ้งก้ามกรามเป็นหนึ่งใน:

มันเป็นเรื่องจริง (เดาจากปฏิกิริยาของพวกเขาต่อคำถามของคุณไม่น่าเป็นไปได้)
มันเป็นกุ้งมังกรที่มีคุณภาพสูง
มันเป็นกุ้งมังกรแท้กระป๋อง (ฉันไม่เคยลองเลย)

หากคุณชอบแซนด์วิชลองพิจารณาเป็นประจำ

(คำถามที่ทันเวลาส่วนเกินของpollock / surimiอยู่ในตลาดเราจะเห็น analogs ของซูริมิมากกว่านี้)

— Paulb
แหล่งที่มา

ในการทดลอง: อาจจะบันทึกเนื้อชิ้นหนึ่งอย่างระมัดระวังล้างและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ทำเช่นเดียวกันกับกุ้งมังกรแท้ ทฤษฎีที่ฉันไม่แน่ใจ: ซูริมิจะช้ากว่ากุ้งมังกร

— Paulb

@ Paulb ทำไมเป็นเช่นนั้น (แค่อยากรู้อยากเห็นไม่ได้ท้าทายคุณ)

— Ciprian Tomoiagă

@Ciprian ฉันไม่รู้อย่างแน่นอน เพียงแค่ความรู้สึกทางเดินอาหาร ฉันรู้ว่ามีซอร์บิทอลแป้งและมักจะใส่เกลือในซูริมิ ฉันคิดว่าอาจนานกว่าอาหารทะเลบริสุทธิ์

— Paulb

ฉันไม่เคยเชื่อว่ามันจะเป็นจริงเว้นแต่กุ้งมังกรจะออกมาและมันยังติดอยู่กับเปลือกหอยที่เพิ่งถูกนึ่งสดใหม่

— haakon.io

@ haakon319: ถ้ามันมีรสชาติเหมือนกันทำไมต้องกังวลว่ามันจะเป็นจริงหรือไม่?

— David Mulder