ฉันจะทำอย่างไรเพื่อแก้ไข / ปรับปรุงเค้กแห้ง

หลายครั้งที่เค้กแห้งจริง ๆ ไม่ว่าผู้เขียนสูตรจะทำอย่างนั้นหรือถ้าฉันทำอะไรผิดฉันก็ไม่แน่ใจ (อาจเป็นว่ามันเป็นวิธีที่ควรจะเป็น แต่ไม่เหมาะกับรสนิยมของฉัน)

ฉันควรทำอย่างไรหลังจากเค้กสุกและเสร็จแล้วเพื่อไม่ให้แห้ง?

และในทำนองเดียวกันฉันควรทำอย่างไรก่อนที่จะสุกเพื่อไม่ให้แห้ง ฉันคิดว่าการเพิ่มเนยจะช่วยได้ แต่ฉันไม่อยากเพิ่มไขมัน / แคลอรี่มากขึ้นดังนั้นฉันจึงต้องการทางเลือกอื่น

ไม่ว่าเค้กชนิดใดที่คุณทำถ้ามันแห้งเกินไปคุณสามารถหล่อเลี้ยงด้วยเหล้าหรือน้ำเชื่อมที่ปรุงแต่งอย่างเหมาะสม ใช้ไม้เสียบเพื่อจิ้มรูทุกนิ้วครึ่งหรือมากกว่านั้นจากนั้นใช้แปรงทาขนมเพื่อทาสีบนเหล้าหรือน้ำเชื่อมที่เข้ามาในรูมากขึ้น น้ำเชื่อมกาแฟมีหลายพันธุ์ให้เลือกหากคุณไม่ต้องการเพิ่มน้ำตาล

เท่าที่สิ่งที่เกิดขึ้นเนื่องจากมันเกิดขึ้นกับสูตรที่แตกต่างกันฉันสงสัยว่าเตาอบของคุณ มันร้อนไหม ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับอุณหภูมิที่คุณต้องการ ตรวจสอบเค้กบ่อยครั้งในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการอบโดยใช้วิธีการที่แนะนำในสูตรเพื่อวัดการบริจาค โดยปกติแล้วการทดสอบไม้จิ้มฟันจะได้ผล ติดไม้จิ้มฟันลงในเค้กแล้วนำออก หากไม่มีการทุบตีบนไม้จิ้มฟัน (crumbs ชื้นไม่กี่ OK) แล้วเค้กจะทำ เค้กที่เกินขนาดจะแห้งเสมอ

ขั้นแรกคุณไม่ได้บอกสูตรหรือวิธีการเลือกและติดตามพวกเรา เนื่องจากการอ้างอิงของคุณเกี่ยวกับไขมันและแคลอรี่ฉันสงสัยว่าคุณอาจเลือกสูตรที่มีปริมาณไขมัน / น้ำตาลต่ำกว่าค่าเฉลี่ยและอาจลดไขมันและน้ำตาลลงในพวกเขา หากเป็นกรณีนี้มีสิ่งสำคัญที่ควรทราบ: เค้กของคุณยังต้องประกอบด้วยไขมันน้ำตาลและแป้งไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่โดยมีไข่เป็นตัวประสาน หากผู้สร้างสูตรหรือคุณเพิ่มสิ่งอื่น ๆ มากเกินไปเพื่อลดแคลอรี่ (ซึ่งสามารถใช้รูปแบบของการใช้ข้าวสาลีแทนการใช้เกรดที่ดีที่สุด) คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่แห้งและหวานน้อยลง ถ้านั่นคือสิ่งที่คุณทำคุณจะต้องกลับไปใช้สูตรอาหารที่เป็นมาตรฐานมากขึ้น

ประการที่สองสมมติว่าคุณกำลังใช้สูตรมาตรฐานที่มีน้ำตาล + ไขมันเพียงพอ ในกรณีนี้ผู้กระทำผิดที่มีแนวโน้มมากที่สุดคือการ overbaking คุณควรทดสอบเค้กด้วยไม้จิ้มฟันหรือเทอร์โมมิเตอร์ไม่ใช่แค่ติดไว้ในเตาอบตามเวลาที่แนะนำในสูตร นอกจากนี้คุณอาจลองอบที่อุณหภูมิต่ำกว่าในกรณีที่ชั้นนอกแห้งก่อนที่จะทำกึ่งกลาง สมมติว่าเวลาอบที่เหมาะสมและอัตราส่วนมาตรฐานเค้กจะไม่แห้ง

ประการที่สามสมมติว่าคุณอยู่ใกล้กับอัตราส่วนมาตรฐาน แต่ไกลเกินไปอบโดยการบริจาคและต้องการปรับแต่งเพียงเล็กน้อยโดยไม่ได้รับไขมันหรือน้ำตาลบริสุทธิ์มากขึ้นในเค้ก ในกรณีนี้คุณมีสองตัวเลือก (คุณสามารถรวมเข้าด้วยกัน)

• เพิ่มความชื้นติดอยู่ การเพิ่มของเหลวบริสุทธิ์ (น้ำนม) จะไม่ช่วย แต่ผลไม้ purees ดี Applesauce เป็นแบบดั้งเดิม รุ่นที่ได้รับการดูแลเล็กน้อยจะทำงานได้ดีกว่าผลไม้สดที่บริสุทธิ์และผลไม้เพกตินที่ดีที่สุด
• เพิ่มอิมัลซิไฟเออร์ พวกเขาทำให้เค้กรู้สึกมัว คุณสามารถเพิ่มไข่แดงเลซิตินบริสุทธิ์หรืออิมัลซิไฟเออร์อื่น ๆ หากคุณมีรูปแบบบริสุทธิ์ คำแนะนำของมายองเนสที่กล่าวถึงในคำตอบอีกวิธีหนึ่งเช่นกันเนื่องจากมายองเนสเชิงพาณิชย์มีสารอิมัลซิไฟเออร์ (วัตถุทางกายภาพจะไม่ทำงานในเค้ก)

หากสิ่งเหล่านี้ล้มเหลวคุณสามารถลองเค้กน้ำเชื่อมตามที่ Jolenealaska แนะนำ แต่ในขณะที่ไม่เป็นที่พอใจก็มีความรู้สึกที่แตกต่างจากเค้กมาตรฐาน

ฟองน้ำธรรมดาหรือคล้ายกันสามารถเปลี่ยนเป็นเค้กละอองฝนมะนาว (บีบีซีมีสูตรอื่น ๆ อีกมากมาย) แม้ว่าจะเพิ่มน้ำตาลบางส่วนจำนวนที่แท้จริงมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับส่วนที่เหลือของเค้ก สำหรับเค้กที่แห้งมากคุณอาจต้องการทำให้ฝนตกปรอยๆเล็กน้อย (น้ำตาลน้อยลง) ต่อไป

รูปแบบนี้เป็นเรื่องง่าย ส้มและมะนาวเป็นตัวเลือกที่ชัดเจนฉันเคยประสบความสำเร็จกับคนรับใช้สีขาว (แม้ว่าการเติมเงินเป็นแบบ jammy เล็กน้อย)

มิฉะนั้นการแยกเค้กและยื่นด้วยสิ่งที่เข้ากันได้จะต้องมีวิธีที่จะไป เกือบทุกสิ่งที่คุณเพิ่มจะรวมถึงน้ำตาลส่วนใหญ่จะรวมถึงไขมันบางส่วนเช่นกัน คุณสามารถหาตัวเลือกไอซิ่งแคลอรี่ต่ำถ้าคุณต้องการ แต่มันเป็นเค้กอยู่แล้ว วิธีใดก็ตามที่คุณสามารถได้รับผลไม้ในไส้ / ท็อปปิ้งจะช่วยได้ทั้งความชุ่มชื้นและแคลอรี่ส่วนที่ให้ความร้อนมากขึ้นเพียงเพื่อเก็บผลไม้ไว้ด้วยกัน สำหรับแรงบันดาลใจที่คุณสามารถดูที่fraisier (ภาพผ่านทาง Google) โปรดทราบว่าตัวเลือกเหล่านี้มากมายเปลี่ยนคุณสมบัติการเก็บรักษาเค้ก (อาจต้องเข้าไปในตู้เย็นด้วย)

ทางเลือกอีกทางหนึ่งในการทำให้เค้กเปียกชื้นนั้นอาจเป็นการเสิร์ฟพร้อมกับสิ่งที่ชื้น ฉันมักจะเคลือบหรือเคลือบน้ำตาลถ้าตัวเค้กแห้งเกินไป บางครั้ง (ไม่เสมอไป) เค้กจะไม่รู้สึกแห้งเมื่อคุณกินมัน มันขึ้นอยู่กับเค้กการเสิร์ฟพร้อมซอสหรือไอศกรีมก็สามารถช่วยได้

เกี่ยวกับสาเหตุคำตอบอื่น ๆ มีคำแนะนำที่ดีฉันต้องการเพิ่มว่าอาจเกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่คุณใช้ แป้งที่แตกต่างกันจะแตกต่างกันไปในกลูเตนและโปรตีน (ฉันคิดว่านั่นเป็นสาเหตุ) และดูดซับของเหลวต่างกัน ตัวอย่างเช่นหากคุณแทนที่แป้งสาลีบางส่วนด้วยแป้งมะพร้าวคุณควรเพิ่มของเหลวมากขึ้นในสูตร

วิธีที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดในการแก้ไขปัญหานี้คือการวางเค้กกลับด้านเมื่อคุณนำเค้กออกจากเตาอบ ปล่อยให้มันพักจนเย็นลง

เพิ่มมายองเนสในแป้ง อย่าหัวเราะ Google มัน