เนยยังคงกินได้นานโดยไม่ต้องแช่แข็ง?

ภรรยาของฉันและฉันเก็บเนยไว้ในตู้มากกว่าตู้เย็น แม้จะมีเพียงเราสองคน แต่ก็ไม่ค่อยนานนัก แต่ฉันขอบอกว่ามันอาจใช้เวลานานถึงหนึ่งสัปดาห์โดยไม่มีการแช่แข็งก่อนที่มันจะหายไปทั้งหมด มีหลายครั้งที่ฉันบอกเพื่อนเกี่ยวกับเรื่องนี้และพวกเขาแสดงความกังวลเนื่องจากความจริงที่ว่าเนยเป็นผลิตภัณฑ์นม พวกเขาไม่สามารถเข้าใจได้ว่าจะไม่แช่เย็นตลอดเวลา

อะไรที่ทำให้เนยสามารถคงความอร่อยและกินได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์นอกตู้เย็นซึ่งนมครีมเปรี้ยวหรือชีสจะเหม็นในหนึ่งวันหรือน้อยกว่า

ที่จริงแล้วคำถามควรจะเป็น"ทำไมผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ถึงเสียอย่างรวดเร็ว?"

ถ้าฉันจำได้อย่างถูกต้องแล้วการเน่าเสียของนมส่วนใหญ่เกิดจากแลคโตสซึ่งแบ่งออกเป็นกรดแลคติกเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากมีแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสซึ่งเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมนั้น

เนยเป็นไขมันส่วนใหญ่และไขมันไม่ได้เลวร้าย(ในที่สุดมันก็ไม่ได้อยู่ในลักษณะเดียวกันหรือในอัตราเดียวกัน - ดูด้านล่าง) - แลคโตสและน้ำตาลเข้าด้วยกันในทางกลับกันค่อนข้างแย่ นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมครีมจึงใช้เวลานานกว่านมทั้งหมดและนมทั้งหมดจะใช้เวลานานกว่านมพร่องมันเนย เป็นเหตุผลว่าทำไมนมปราศจากแลคโตสดูเหมือนจะคงอยู่ตลอดไป - ไม่มีสิ่งใดที่จะทำลายลงได้ไม่มีอะไรให้แบคทีเรียกินได้

เมื่อเนยไม่ดีก็ไม่ได้ด้วยเหตุผลเดียวกัน - เป็นเพราะการออกซิเดชั่นซึ่งทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนคล้ายกับน้ำมันพืชทั่วไป

กล่าวสั้น ๆ ว่าเนยคงอยู่ได้นานโดยมีหรือไม่มีการแช่แข็งเพราะพูดอย่างเป็นสัดส่วนมันไม่ได้มีแลคโตสมากพอที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ไม่ดี

เหตุผลที่ไขมันจะเหม็นหืนช้าๆก็คือมันส่วนใหญ่อิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวนั้นมีความไวต่อการเกิดออกซิเดชั่นน้อยมาก เหตุผลเดียวกับที่น้ำมันหมูบริสุทธิ์นั้นมีความเสถียร