ฉันเข้าใจว่าหนึ่งในเหตุผลหลักในการใช้ไขมันหรือน้ำมันชนิดต่าง ๆ คืออุณหภูมิที่มันเผาไหม้เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสำหรับการทอดสเต็กจะไม่ทำงาน รสชาติก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน คุณสามารถให้รายการของน้ำมัน / ไขมันที่ใช้กันมากที่สุดและสิ่งที่ใช้นั้นได้หรือไม่?
คำตอบ:
"ใช้กันทั่วไป" ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมเป็นส่วนใหญ่ฉันจะถือว่า มีน้ำมันแตกต่างกันมากมายดังนั้นฉันจึงจัดระเบียบตามการใช้งานแทนที่จะลองใช้กับรายการทั้งหมด
บางอย่างที่คุณอาจพบในห้องครัว "อเมริกันทั่วไป" รวมถึง:
สำหรับทอด: บางสิ่งที่มีควันสูง: ถั่วลิสง, ทานตะวัน, ถั่วเหลือง, น้ำมันมะกอกแสงพิเศษ
สำหรับการอบ (มัฟฟิน & เค้ก): บางสิ่งที่มีรสชาติอ่อน: ข้าวโพด, คาโนลา, "ผัก", ถั่วเหลือง
สำหรับการอบ (บิสกิต & amp; ขนมหรือทาน้ำมันบนกระทะ) สิ่งที่แข็งที่อุณหภูมิห้อง: เนย, เนย, น้ำมันหมู
สำหรับการปรุงอาหารกระทะทั่วไป: น้ำมันมะกอก (ทุกชนิด), เนย, อะไรก็ได้จากรายการ "การอบ (มัฟฟิน)" ปรับปรุง : สิ่งนี้จะสันนิษฐานความร้อนsautéingหรือต่ำกว่า; ดูที่ 'การทอด' สำหรับการใช้ความร้อนที่สูงขึ้น
สำหรับน้ำสลัด: น้ำมันถั่วใด ๆ น้ำมันอ่อนหรือบริสุทธิ์ / น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
สำหรับซอส: เนย.
สำหรับการตกแต่ง: บางสิ่งบางอย่างที่มีรสเลิศในการปราดเปรียวในช่วงวินาทีสุดท้าย ... ราคาคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ แต่อาจเป็นน้ำมันงาหรือน้ำมันถั่ว
ตอนนี้มีความแตกต่างในระดับภูมิภาค - ในภาคใต้เป็นเรื่องธรรมดาที่จะช่วยคุณประหยัดเบคอนจาระบีสำหรับปรุงอาหาร น้ำมันหมูยังคงได้รับความนิยมในอาหารสเปน (และอื่น ๆ ที่น่าจะเป็นไปได้) อาหารใช้ในการปรุงอาหารทั้งชาวยิวและชาวฝรั่งเศส เนยใส (คล้ายกับเนยแข็งชี้แจง) จะใช้อาหารอินเดีย ... และรายการไปที่
หากคุณกำลังมองหารายการ 'ต้องเก็บไว้ในมือ - น้ำมันอ่อน ๆ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และเนย เพิ่มการย่อให้สั้นลงถ้าคุณชอบทำขนมและน้ำมันงาถ้าคุณชอบทำอาหารเอเชีย
มีน้ำมันและไขมันมากมายในท้องตลาดซึ่งคุณเลือกใช้จะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:
น้ำมันที่พบมากที่สุดน่าจะเป็น
น้ำมันมะกอก - นี่เป็นน้ำมันที่ดีสำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลายทั้งยังเป็นสลัดที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย มันมักจะมาในสี่สายพันธุ์:
Extra Virgin
บริสุทธิ์
กลั่น
แสงพิเศษ
น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและดีต่อหัวใจ น้ำมันมะกอกมีช่วงควันอยู่ระหว่าง 208c สำหรับ Extra Virgin และ 243c สำหรับ Extra Light
น้ำมันดอกทานตะวัน - น้ำมันอเนกประสงค์ที่ดีมีประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารและสลัด น้ำมันดอกทานตะวันมีควัน 226c
น้ำมันข้าวโพด - รสชาติไม่ค่อยดี แต่เหมาะสำหรับการทอด มันยังไม่ดีต่อสุขภาพมาก น้ำมันข้าวโพดมีควันที่ 233c
Peanut oil - ฉันชอบเมื่อปรุงอาหารเอเชีย น้ำมันถั่วลิสงมีควันที่ 225c
เนยยังใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารเพียงอย่างเดียวหรือด้วยน้ำมัน เนยนำความร่ำรวยมาสู่ซอสนอกจากนี้ยังยอดเยี่ยมสำหรับการเติมในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหารเพื่อเพิ่มความหวานเล็กน้อยและเปล่งปลั่งให้กับอาหาร เนยมีควัน 150c
อีกรูปแบบหนึ่งของเนยเรียกว่าเนยแข็งหรือเนยใสเนยใช้ในการเตรียมอาหารอินเดีย มันมีรสชาติที่บ๊องเล็กน้อยและมีควันสูง ฉันเกือบจะทำเอง แต่คุณสามารถซื้อได้ Ghee มีช่วงควันอยู่ระหว่าง 190c ถึง 250c
นอกจากน้ำมันดังกล่าวข้างต้นแล้วยังมีน้ำมัน 'ผู้เชี่ยวชาญ' จำนวนมากที่ยอดเยี่ยมในสลัด:
ทั้งหมดนี้มีรสชาติที่โดดเด่นมากและควรใช้ในการกลั่นกรอง น้ำมันงานั้นยอดเยี่ยมมากในอาหารเอเชีย เพิ่มน้ำมันงาเล็กน้อยด้วยน้ำมันถั่วลิสงสำหรับปรุงอาหารหรือเพิ่มเล็กน้อยต่อท้าย
แก้ไข: ฉันลืมพูดถึงน้ำมันหมู น้ำมันหมูใช้ในกระบวนการปรุงอาหารที่หลากหลายรวมถึงการอบและการทอด มีไพนต์ควันค่อนข้างสูงซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการทอดลึก นอกจากนี้ยังใช้ในกระบวนการที่เรียกว่าน้ำมันหมูซึ่งมีน้ำมันหมูหรือไขมันจากเบคอนจำนวนเล็กน้อยถูกฉีดเข้าไปในเนื้อไม่ติดมันโดยใช้เข็มน้ำมัน