วิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้ซุปร้อนเย็นคืออะไร? [ซ้ำ]

11

ฉันทำซุปผักประมาณแปดคนและต้องการทำให้เย็นในเวลาเพียงเล็กน้อย เครื่องทำความเย็นดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่ดี แต่ฉันอยากจะรู้ว่ามีวิธีการ / เทคนิคที่ดีกว่า

soup

— Shrey Aryan
แหล่งที่มา

2

ผมไม่แน่ใจว่าผมเห็นด้วยกับการจัดหมวดหมู่ว่าซ้ำกับที่นี่ คำถามนั้นระบุหม้อเหล็กและเป้าหมายการแช่แข็งซึ่งทำให้เกิดความกังวลที่แตกต่างกัน โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบที่จะจุ่มกาต้มน้ำเหล็ก (เปลือย) ในอ่างน้ำแข็งทั้งสำหรับความกังวลเกี่ยวกับการเกิดสนิมและเนื่องจากความร้อนจากความร้อนอาจนำไปสู่การแปรปรวนหรือแตก และถ้าซุปจะถูกแช่แข็งฉันขอแนะนำขั้นตอนอื่น ๆ เช่นการเทลงในถุง (บนถาด) หรือภาชนะตื้น ๆ เพื่อส่งเสริมการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

— Athanasius

15

อ่างน้ำแข็ง

ใส่น้ำแข็งลงในอ่างหรือในภาชนะที่มีขนาดใหญ่พอที่จะวางหม้อซุปของคุณเติมน้ำให้พอน้ำแข็ง หากหม้อซุปมีขนาดใหญ่หรือกว้างคุณสามารถเพิ่มความเร็วในการระบายความร้อนโดยการปั่นเป็นระยะ: นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับซุปหรือสตูว์ที่หนาขึ้นซึ่งส่วนตรงกลางของหม้อสามารถอุ่นได้นาน หรือเพื่อให้ความเย็นสูงสุดสลายซุปให้มีขนาดเล็กลง - ควรเก็บในที่ตื้นกว่าก่อนแล้วจึงนำไปใส่ในอ่างน้ำแข็ง (แม้ว่าโดยทั่วไปจะไม่จำเป็นถ้าคุณใช้น้ำแข็ง)

หากคุณไม่มีน้ำแข็งมากคุณสามารถใช้อ่างน้ำเย็นอย่างน้อยลงไปที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะแช่เย็น แต่คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำบ่อย ๆ เพื่อความเย็นอย่างรวดเร็ว

(เว้นเสียแต่ว่าคุณจะแยกซุปออกเป็นภาชนะเล็ก ๆ ก่อนฉันขอแนะนำให้แช่น้ำแข็งบนหม้อขนาดใหญ่เพียงใส่ในตู้เย็นซึ่งอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าเนื้อหาของหม้อขนาดใหญ่จะเย็นลงในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์ ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหารหากคุณใช้ตู้เย็นเพียงอย่างเดียวให้ใส่ในภาชนะบรรจุที่มีขนาดเล็กกว่าและอย่าวางซ้อนกันเพื่อให้อากาศไหลเวียนและไม่ควรวางไว้ใกล้กับอาหารที่เน่าเสียง่ายเช่นเนื้อสัตว์ดิบเป็นต้น)

— Athanasius
แหล่งที่มา

นี่จะเป็นคำตอบของฉัน

— Escoce

เทคนิคนี้สามารถปรับปรุงได้โดยการเติมถุงอาหารจำนวนหนึ่ง (ที่สามารถจัดการกับอุณหภูมิของซุป) ด้วยก้อนน้ำแข็งเพื่อให้มั่นใจว่าพวกเขาจะถูกปิดผนึกและแช่ในน้ำซุป

— abligh

การผัดให้น้ำซุปเย็นลงเร็วขึ้นมากถ้ามันหนาเพราะการไหลตามธรรมชาติจะช้าและการพาความร้อนอ่อน

— user1306322

@ user1306322 - จุดดี ฉันไม่คิดว่าจะพูดถึงความแตกต่างของซุปข้น ๆ แต่จะเพิ่มเข้าไปในคำตอบ

— Athanasius

คุณสามารถประหยัดน้ำแข็งได้เล็กน้อยโดยการใส่หม้อในอ่างน้ำเย็นประมาณ 10 นาที กระถางโลหะทำงานได้ดีที่สุด ผัดเป็นครั้งคราว อย่าเปิดก๊อกน้ำในขณะที่มันอยู่เหนือหม้อซุปโดยตรง

— Way Straring Stranger

3

ฉันมักจะให้น้ำซุปเย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาทีในหม้อที่กว้างตื้นและนำความร้อนได้ดีมาก ๆ กระทะ saute ขนาดใหญ่ทำงานได้ดี ย้ายไปที่ภาชนะอื่นนอกเหนือจากซุปที่ต้มในใบที่อยู่ด้านหลังความร้อนทั้งหมดที่ถูกเก็บไว้ในภาชนะปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำซุปในสิ่งที่หนักเหมือนเหล็กหล่อเคลือบ ด้วยพื้นที่ผิวสัมผัสจำนวนมากและความตื่นเต้นเป็นครั้งคราวมันเย็นพอที่จะเก็บไว้ค่อนข้างเร็ว ฉันใส่ไว้ในตู้คอนเทนเนอร์และแช่เย็นในขณะที่ยังอุ่นอยู่

— ด่านซี
แหล่งที่มา

3

การแช่น้ำแข็งนั้นดีพอ ๆ กับที่คุณจะทำ และถ้าคุณจริงจังเกี่ยวกับความเร็วของการระบายความร้อนจริงๆอย่าลืมเคล็ดลับในการเพิ่มเกลือลงไปในอ่างน้ำแข็ง - อาบน้ำน้ำแข็งจำนวนมากและเกลือจำนวนมาก (เมื่อผสม / ปั่นป่วนได้ดี) สามารถเข้าถึงได้ อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเพียงแค่น้ำและน้ำแข็ง (ลงไปจนถึง -4F (-20 )C) ถ้าคุณทำได้ดี!)

คุณอาจปล่อยให้น้ำบางส่วนออกจากสูตร (ถ้าเป็นไปได้) และวางน้ำแข็งในปริมาณที่เท่ากันลงในซุปโดยตรงเพื่อทำให้เย็นในภายหลัง ฉันคิดว่าสิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปเย็นลงเร็วกว่าอ่างน้ำแข็งเพราะสถานการณ์การแลกเปลี่ยนความร้อนจะทำงานได้เร็วกว่าพื้นที่ถ่ายเทความร้อนและการนำความร้อนที่ค่อนข้าง จำกัด ระหว่างหม้อและอ่างน้ำแข็ง

http://chemwiki.ucdavis.edu/Reference/Lab_Techniques/Cooling_baths

— JNelsen
แหล่งที่มา

ฉันไม่เห็นว่าทำไมอุณหภูมิต่ำกว่า 0 ° C ด้วยเกลือจึงคุ้มค่าในแอปพลิเคชันนี้ - การไล่ระดับอุณหภูมินั้นใหญ่พอสำหรับการใช้น้ำแข็งเพียงอย่างเดียวหรือด้วยน้ำประปาเย็น ๆ การเติมเกลือส่วนใหญ่จะทำให้น้ำแข็งละลายเร็วขึ้น - ด้วยน้ำแข็งตามจำนวนที่กำหนดคุณอาจได้รับน้ำซุปที่เย็นกว่าถ้าคุณไม่ใส่เกลือ! นี่จะสมเหตุสมผลจริงๆถ้าคุณต้องการแช่แข็งน้ำซุป - ถ้ามันควรจะไปเร็วจริงๆแล้วการนำความร้อนผ่านผนังหม้อเป็นคอขวดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเพียงแค่ข้ามด้วยก้อนน้ำแข็งในหม้อแน่นอนจะทำให้เร็วขึ้นมาก

— leftaroundabout

@leftaroundabout: คำตอบของฟิสิกส์กับความคิดเห็นของคุณคือ: การระบายความร้อนจากน้ำแข็งไม่ได้เพิ่มอุณหภูมิของส่วนผสมน้ำน้ำแข็ง การทำความเย็นจากน้ำแข็งเกิดจากการดูดความร้อนจากน้ำซุปทำให้เกิดการเปลี่ยนเฟสของน้ำแข็งจากของแข็งเป็นของเหลว การใส่เกลือลงในน้ำแข็งทำให้การเปลี่ยนเฟสเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าและทำให้ซุปเย็นลงอย่างรวดเร็ว เมื่อน้ำแข็งหมดไปน้ำก็จะร้อนจากน้ำซุป ดังนั้นการใส่เกลือลงในน้ำแข็งจึงทำให้สิ่งต่าง ๆ เย็นลงเร็วขึ้น

— Mark Ripley

@ MarkRipley: ฉันไม่ได้ประกวดว่าการเติมเกลือจะช่วยเพิ่มความเย็นในตอนแรกฉันแค่บอกว่ามันไม่ได้มีประสิทธิภาพ หากน้ำซุปเริ่มต้นที่ 90 ° C การใส่เกลือลงในน้ำแข็งจะเพิ่มอัตราการถ่ายเทความร้อนผ่านหม้อได้สูงสุด 20% แต่จะเพิ่มการถ่ายเทความร้อนผ่านภาชนะใส่น้ำแข็ง ~ 100%! คือคุณทำให้สภาพแวดล้อมเย็นลงเร็วกว่าซึ่งไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการและทำให้น้ำแข็งเสียเปล่า

— leftaroundabout

ฉันต้องเห็นด้วยกับรอบซ้าย: หากคุณพยายามตรึงน้ำซุปนอกช่องแช่แข็งด้วยเหตุผลบางอย่างการเติมเกลือนั้นไม่มีประสิทธิภาพอย่างน่ากลัว เมื่อต้องการคิดถึงวิธีนี้อีกวิธีหนึ่งการระบายความร้อนที่สำคัญของอ่างน้ำแข็งคือ "ความร้อนของการหลอม" ที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำแข็งละลาย ไม่ว่าน้ำแข็งจะละลายที่ 0C หรือ -10C หรืออะไรก็ตามมันจะดูดซับได้ประมาณ 334 J / g ในขณะที่น้ำแข็งหรือน้ำในทุก ๆ องศานั้นจะดูดซับได้ประมาณ 4 J / g การเติมเกลือนั้นหมายถึงการสูญเสียพลังงานน้ำหล่อเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0C เนื่องจากการกระทำจริงมาจากกระบวนการหลอมไม่แตกต่างกันเล็กน้อย

— Athanasius

0

ถ้าคุณต้องการคำตอบที่แท้จริงว่าอะไรคือวิธีที่เร็วที่สุดฉันจะพูดว่าเทไนโตรเจนเหลวลงไป

สำหรับวิธีการปฏิบัติที่เร็วที่สุดฉันก็จะไม่แนะนำให้ใช้เทคนิคการทำความเย็นใด ๆ ในขณะที่น้ำซุปมีอุณหภูมิสูงกว่า 50 °ซ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำความเย็นเป็นตัวเลือกที่แย่มากเพราะคุณแนะนำความร้อนจำนวนมากเข้าไปในตู้เย็นซึ่งมันจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อที่จะได้ออกไปอีกครั้ง มันเปลืองพลังงานมาก ในขณะที่น้ำซุปร้อนความร้อนจะหายไปอย่างมีความสุขถ้าคุณให้เส้นทางหนี หนึ่งวิธีที่ดีที่แนะนำโดยแดนซีคือการใช้ขนาดใหญ่พื้นที่ผิว โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะนำออกไปความร้อนมากผ่านการระเหย

เทคนิคที่มีประโยชน์อีกวิธีหนึ่งคือการใส่ซุปลงในอ่างในหม้อปิดและเก็บน้ำเย็นที่ไหลเวียนอยู่รอบ ๆ และรอบ ๆ สักสองสามนาที

— leftaroundabout
แหล่งที่มา