ภาชนะและวิธีการสำหรับข้าวในปริมาณมาก

ในงานจัดเลี้ยงครั้งต่อไปของฉันฉันถูกขอให้ปรุงอาหารข้าวจำนวนมาก ฉันอาจจะใช้ข้าว Basmatti หรือ Risotto ประมาณ 15 ถึง 20 ถ้วย

• สำหรับบาสมาติตัวเลือกของฉันคือการหุงข้าว 4 ถ้วยต่อครั้ง (ปรุงรสใหม่ทำความสะอาดหม้อ ฯลฯ ) หรือใช้ซุป / น้ำเกรวี่หม้อใหญ่เพื่อทำข้าว
• สำหรับริซอตโต้ฉันไม่แน่ใจจริงๆว่าการทำอาหารริซอตโต้นั้นเป็นไปได้หรือไม่

คำถามของฉันโดยย่อคือฉันควรใส่น้ำและเกลือมากแค่ไหน?

ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าน้ำและเครื่องปรุงขึ้นอยู่กับความชื้นสภาพอากาศชนิดของข้าวที่เก็บเกี่ยวได้จากที่ใด ล้างแล้ว? ระบายและล้าง ชุ่มชื่นดวงจันทร์และวัฏจักรโลกกลางคืนและกลางวันและปริมาณน้ำลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อปริมาณข้าวเพิ่มขึ้น ฉันกำลังมองหารูป ballpark (+/- 1 ถ้วย)

แก้ไข

ฉันขอโทษที่ปวดหลัง อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างอย่างแน่นอนระหว่างการหุงข้าว 2 ถ้วยกับข้าว 20 ถ้วย ฉันลงเอยด้วยการหันไปผสมเครื่องเทศก่อนเวลาและปรุงข้าว 4 ถ้วยต่อครั้งด้วยน้ำประมาณ 5-6 ถ้วยสำหรับแต่ละชุด

ฉันจะทำการค้นคว้าต่อไปและดูว่าฉันจะทำอะไรได้บ้าง

แน่นอนว่าฉันจะไม่ทำริซอตโต้ยากมากที่จะรับและเก็บรักษาพื้นผิวที่เหมาะสมในปริมาณเหล่านั้น ข้าวบาสมาติจะทำงานได้ดีในหม้อขนาดใหญ่ ปรุงด้วยวิธีการดูดซึม (นำไปต้มกับ 1 3/4 ถ้วยน้ำต่อถ้วยข้าวลดลงไปเคี่ยวปรุงอาหารที่ครอบคลุมโดยไม่ต้องตื่นเต้นจนน้ำทั้งหมดถูกดูดซึม)

วิธีหนึ่งที่ดีในการปรุงอาหารข้าวสไตล์อิหร่านchelow หรือโปโล ข้าวนั้นแช่ในน้ำเค็มประมาณสองชั่วโมงจากนั้นก็ต้มในลักษณะเดียวกับพาสต้า 'อัลเด็นเต้' ในที่สุดมันก็หมดแล้วนึ่งประมาณหนึ่งชั่วโมง คำถามที่ว่าน้ำไม่เก็บมากแค่ไหน

สำหรับข้าวบาสมาติของคุณ Cook's Illustrated นั้นมีสูตรข้าวอบที่มีหม้อขนาดใหญ่พอที่จะทำให้คุณปรับตัวได้ คุณสามารถค้นหาได้ในของพวกเขาสูตรใหม่ที่ดีที่สุด มีสูตรที่คล้ายกันที่เป็นลายลักษณ์อักษรใน Gourmet (ผ่านพุธ Chef)

ฉันจะข้ามริซอตโต้

ถ้าฉันจะทำข้าวสำหรับคนจำนวนมากฉันอาจจะไม่ใช้วิธีเตาตั้งพื้น - ฉันใช้วิธี pilaf และทำในเตาอบหวังว่าในกระทะขนาดใหญ่ที่กว้าง

ปัญหาเดียวที่ฉันนึกได้เมื่อเพิ่มปริมาณข้าวเป็นสองเท่าเท่าที่ฉันรู้ว่ายิ่งมีข้าวมากเท่าไหร่อัตราส่วนน้ำต่อข้าวที่ต่ำลงก็ต้องเป็นเพราะบางทีน้ำอาจลึกลงไป ทำอาหารเร็วขึ้น? ฉันไม่แน่ใจว่าความแตกต่างของความดันเป็นนิ้วหรือสองจะสำคัญหรือไม่ แต่ฉันคิดว่าพื้นที่ด้านล่างขนาดใหญ่และไม่ปรุงข้าวดังนั้นมันลึกเกินไปจะช่วยชดเชยปัญหาที่อาจเกิดขึ้นนี้ ... แต่คุณสามารถ ใช้ภาชนะเล็ก ๆ หลาย ๆ อันถ้าคุณกังวลว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่าเพราะเตาอบจะให้อุณหภูมิที่สม่ำเสมอ

ฉันทำอาหารของฉันในหม้อหุงข้าวคุณภาพดีพร้อมการตั้งค่าตัวแปรสำหรับข้าวขาวและดำ ออกมาดีมาก

คำตอบที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถเสนอคือสองนิ้วและไปจากที่นั่น ให้ฉันอธิบายใส่ข้าวในกระทะซุปของคุณครอบคลุมด้วยน้ำจนกว่าจะมีสองนิ้วกว่าด้านบนของข้าวของคุณด้วยความร้อนสูงปานกลางและตรวจสอบและกวนจนกว่ามันจะเป็นความสอดคล้องที่เหมาะสม เมื่อข้าวได้ดูดซับน้ำทั้งหมดปุย ฉันรู้ว่ามันไม่ใช่ตัวเลขที่แม่นยำมาก แต่อย่างที่คุณบอกว่ามีหลายปัจจัยที่เกี่ยวข้อง สำหรับริซอตโต้มากที่สุดที่ฉันสามารถทำอาหารในเวลาเดียวกันคือหกเสิร์ฟและยากที่จะได้รับความสอดคล้องที่เหมาะสมฉันไม่ได้มีกระทะขนาดใหญ่พอที่จะปรุงมันอย่างถูกต้องในปริมาณที่ได้ดังนั้นไม่เคยลอง