ฉันได้ยินมาว่าการเทของเหลวเย็นลงในกระทะเหล็กร้อนมากสามารถทำลายมันได้ (เพราะมันเปราะมากกว่ากระทะเหล็กเป็นต้น) นั่นเป็นเรื่องจริงหรือว่าพวกคุณส่วนใหญ่ทำตัวแย่ลงในกระทะเหล็กหล่อเช่นกัน?
ฉันได้ยินมาว่าการเทของเหลวเย็นลงในกระทะเหล็กร้อนมากสามารถทำลายมันได้ (เพราะมันเปราะมากกว่ากระทะเหล็กเป็นต้น) นั่นเป็นเรื่องจริงหรือว่าพวกคุณส่วนใหญ่ทำตัวแย่ลงในกระทะเหล็กหล่อเช่นกัน?
คำตอบ:
กระทะโลหะจะไม่แตกง่ายจากของเหลวเย็น หากคุณให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงมากและแช่ในน้ำเย็นนั่นไม่ใช่ความคิดที่ดี แต่การลดอุณหภูมิเป็นเพียงของเหลวเล็กน้อย
ตอนนี้อลูมิเนียมเป็นอีกเรื่อง - ถ้ามันร้อนพอและคุณเทน้ำเย็น (หรืออะไรก็ได้) ลงบนมันก็สามารถบิดได้แม้จะมีของเหลวในปริมาณค่อนข้างน้อย และสำหรับเทฟลอนและเครื่องครัว "เคลือบ" อื่น ๆ คุณสามารถทำลายการเคลือบด้วยวิธีนั้นได้ แต่เหล็กที่หนักกว่าหรือเหล็กหล่อ - ไม่มีทาง
หากคุณเป็นกังวลจริงๆให้เก็บของเหลวที่ลดความร้อนไว้ที่อุณหภูมิห้อง Deglazing มักใช้น้ำส้มสายชูและคุณเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องใช่ไหม? ฉันลดระดับ CI ของฉันตลอดเวลาด้วยไซเดอร์น้ำส้มสายชูและไม่เคยเจอแม้แต่รอยแตกที่น้อยที่สุดในรอบ 10 ปี ฉันค่อนข้างมั่นใจว่าปลอดภัย มันยอดเยี่ยมจริง ๆ ; CI deglazes อย่างง่ายดายคุณเพียงแค่ต้องสาดน้ำส้มสายชู
เหล็กหล่อมีความเปราะมากกว่าแน่นอน แต่เหล็กหล่อนั้นไม่สามารถทำลายได้ในทางปฏิบัติดังนั้นจึงเหมือนกับการพูดว่า "เพชรมีความเปราะมากกว่า jello" คุณอาจจะป่นปี้ถ้าคุณพยายามอย่างหนักจริง ๆ แต่ก็ไม่มีทางที่คุณจะทำได้เพียงแค่เทของเหลวลงไปในกระทะในขณะที่อุณหภูมิการทำอาหารปกติ แม้ว่ามันจะเป็นวิธีที่เกินกว่าอุณหภูมิในการทำอาหารธรรมดาการโยนของเหลวลงไปในกระทะก็จะทำให้เกิดไอน้ำที่มีพลัง
ทีนี้ลองวิ่งขึ้นไปสูงถึง 1,000 องศาแล้วตักมันลงในอ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยไอน้ำ