แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับ 'การออกแบบ' การทดสอบการอบ?

11

มีวิธีที่ดีที่สุดที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในการทดสอบสูตรอาหารหรือไม่

เมื่อเริ่มต้นด้วยสูตรที่ไม่ถูกต้องนักหากคุณต้องการปรับแต่งปริมาณส่วนผสมต่าง ๆ (และลิ้มรสผลลัพธ์) สิ่งใดจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดหรือ 'ถูกต้อง' ในการทำเช่นนี้? ฉันกำลังถามในบริบทของการทำขนมที่ไหนมันยากที่จะรู้ว่าจะมีอะไรเกิดขึ้นจนกว่ามันจะเสร็จสิ้น

เป็นการดีที่สุดที่จะทำทีละชุดโดยจดบันทึกว่าผลลัพธ์จะออกมาเป็นอย่างไรและทำการปรับแต่งครั้งต่อไป แต่ต้องผ่านหลาย ๆ ชุดก่อนที่จะหาสูตรที่ดีที่สุด หรือโดยทั่วไปแล้วจะดีกว่าถ้าสร้าง mini-batches หลายอันพร้อมกัน

มีมาตรฐานที่ยอมรับได้สำหรับวิธีการใช้กระบวนการทดสอบนี้หรือไม่

ขอบคุณ

baking

— BoringVegan
แหล่งที่มา

12

ไม่แตกต่างจากกระบวนการสร้างต้นแบบหรือการวิจัยเชิงสำรวจ คุณไม่ได้ยืนยันสมมติฐานทางวิทยาศาสตร์ที่นี่คุณกำลังค้นหาอยู่ ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือ: ล้มเหลวอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นสำหรับคำถามของชุดเล็กกับชุดใหญ่คุณต้องมีชุดเล็ก ๆ และในการปรุงอาหารมันมีความสำคัญมากกว่าในด้านอื่นเนื่องจากมนุษย์มีความสามารถในการจดจำหรือบันทึกคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ไม่ดี ในการชิมมัฟฟินสองชิ้นเคียงข้างกันคุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างซึ่งจะไม่ชัดเจนจากโน้ตจากแบตช์ก่อนหน้า

อีกสิ่งที่ผู้คนจำได้ยาก: เอาชนะโรค Not Not Invented Here! มีข้อมูลจำนวนมากเกี่ยวกับส่วนผสมที่ทำในสิ่งที่อัตราส่วนที่ดีสำหรับประเภทของขนมอบที่กำหนด ฯลฯ มันน่าเบื่อที่จะทำการวิจัยพวกเขาหากคุณสามารถทำขนมแทนได้ ครัวที่ไม่มีพื้นฐานทางทฤษฎีจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ดีเท่ากับที่สร้างโดยทีมผู้เชี่ยวชาญที่ทำสิ่งนี้มาทั้งชีวิตและใช้แหล่งข้อมูลอื่นนอกเหนือจากการทดลองขั้นต้น

ดังนั้นเช่นเดียวกับการวิจัยที่ดีกำหนดคำถามของคุณก่อนและเจาะจง จากนั้นค้นหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ หลังจากที่คุณพบทฤษฎีแล้วให้ทดลองใช้กับสูตรของคุณ เปลี่ยนสิ่งต่าง ๆ แบบสุ่มและหวังว่าคุณจะได้รับทองคำเป็นสิ่งที่หลายคนทำ แต่มันเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับวิธีปฏิบัติที่ดีที่สุด

— Rumtscho
แหล่งที่มา

4

ในอีกด้านของการต่อสู้กับโรคที่ไม่ได้คิดค้นขึ้นที่นี่จงเตรียมพร้อมที่จะค้นพบว่าสิ่งที่คนอื่นสาบานได้อย่างสมบูรณ์แบบอาจไม่เหมาะกับคุณเสมอไปสันนิษฐานว่าเป็นเพราะตัวแปรที่ถูกมองข้าม

— Cascabel

@Jefromi สนุกเสมอที่พบว่าsouffléของคุณยุบเพราะการตั้งค่า 4 บนเตาอบของ Gordon Oliver นั้นไม่เหมือนกับการตั้งค่า 4 บนเตาอบของคุณ

— Nzall

5

ด้วยการออกแบบการทดลองใด ๆ การควบคุมตัวแปรเป็นปัญหาสำคัญซึ่งจะช่วยลดคำถามของคุณได้สองวิธี

Mini-Batches เพิ่มผลสัมพันธ์ของข้อผิดพลาดในการวัดและ / หรือความสำคัญของการวัดโดยทั่วไปคือ; แต่ลดผลกระทบของสภาพอากาศเช่นความชื้นและอุณหภูมิที่จะแตกต่างกันในแต่ละวัน

ชุดเต็มรูปแบบ (สันนิษฐาน) ตรงกับวิธีการที่คุณจะผลิตสูตร แต่จะขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงในตัวแปรเหล่านั้นซึ่งไม่ใช่สิ่งที่คุณตั้งใจจะเปลี่ยนแปลงและสังเกตผลของการเปลี่ยนแปลง

คุณอาจพบว่าวิธีการแบบผสมผสานได้รับ "ประสิทธิภาพ" โดยรวมที่ดีที่สุด - ใช้ชุดมินิเพื่อชี้ทิศทางที่ถูกต้องจากนั้นกลับมาอีกครั้งด้วยชุดการทำงานเต็มรูปแบบ

— Ecnerwal
แหล่งที่มา