ฉันจะพลิกไข่ได้อย่างไรเมื่อเตรียม "ง่าย"?

ฉันมักจะแบ่งไข่แดงจำนวนมากเมื่อเตรียมไข่ให้ง่าย ฉันยังไม่สามารถทำมันเร็วเกินไปทำให้มันยากที่จะทำไข่หลายก้อนในคราวเดียว

บางครั้งไม้พายที่ฉันใช้ไม่ต้องการเลื่อนใต้ไข่ได้ง่ายมาก มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับประเภทของไม้พายหรือการเตรียมพิเศษกับกระทะหรือไข่ที่อาจทำให้ยากหรือง่ายกว่านี้?

สิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันคิดเกี่ยวกับการเปลี่ยนไข่คือ: อย่าทำเร็วเกินไป คุณต้องรอให้ไข่สุกส่วนหนึ่งเพื่อพัฒนาเนื้อให้แข็งแรงก่อนที่มันจะรองรับน้ำหนักของมันเอง มันเป็นเรื่องยากมากที่จะพลิกไข่ฟลอปปี้นุ่ม ๆ ซึ่งค่อนข้างง่ายที่จะพลิกไข่ที่ปรุงเสร็จแล้วอย่างสมบูรณ์ในด้านหนึ่ง ฉันยังใช้ความร้อนค่อนข้างสูงเช่นนี้ "กรอบ" พื้นผิวที่ปรุงสุก มันยังทำให้ไข่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น

ไม้พายที่คุณใช้สามารถสร้างความแตกต่างได้เช่นกัน แต่ฉันเชื่อว่านี่เป็นสิ่งเล็กน้อย ไม้พายที่คุณต้องการคือพลาสติกที่มีใบมีดที่ค่อนข้างบางและยืดหยุ่นได้ Spatulas ที่หนักจริงๆมีแนวโน้มที่จะสูงเกินไปในประสบการณ์ของฉันและผลักไข่แทนที่จะแอบอยู่ข้างใต้

หากคุณใช้น้ำมันทอดบนไข่เล็กน้อยในขณะที่ปรุงอาหารสิ่งนี้จะช่วยให้ 'วาง' ส่วนบนของไข่ทำให้มีโอกาสน้อยที่จะฉีกขาดหรือแตกไข่แดงเมื่อคุณพลิก ลองและพลิกด้วยไข่แดงใกล้ด้านล่างของไม้พายเพื่อให้มีระยะทางในการเดินทางน้อยลงและมีโอกาสที่จะแตกหักน้อยลง

เทคนิคที่ดีที่ฉันได้เรียนรู้เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือการปรุงอาหารให้เกือบเสร็จแล้วจึงโยนช้อนชาหรือน้ำสองหยดลงในกระทะ (ไม่มากจนเกินไปเพราะคุณไม่ต้องการรับไข่ยาง) จากนั้นตบมือ ฝาบน ไอน้ำจะทำยอดไข่อย่างดี

ปรุงน้ำให้หมด หากคุณมีไขมันมากพอในกระทะขอบของไข่ก็กลับมาดีอีกครั้ง

สิ่งแรกสิ่งแรกอาจชัดเจน แต่ใช้กระทะที่ไม่ติด
ปล่อยให้ไข่ต้มจนก้นแข็ง
ด้วยไม้พาย

ถ้าความร้อนแรงขึ้นก้นก็จะพร้อมเร็วขึ้นและไข่แดงจะไม่สุกเหมือนมันแข็ง

อีกวิธีในการปรุงอาหารไข่ (IMO ง่ายขึ้น) คือการวางฝาบนกระทะของคุณปล่อยให้ความร้อนทำอาหารด้านบนของไข่

กระทะจะต้องสะอาดเท่าที่จะทำได้และไขมันต้องบริสุทธิ์เท่าที่จะทำได้ นอกจากนี้คุณสามารถลองทำไข่ด้วยความร้อนต่ำกว่าเพื่อหยุดการเกาะติดกระทะ

อย่าใช้ไม้พาย ใช้กระทะที่ไม่ติดกับขอบโค้งเช่นนี้^* *

ใช้กระทะขนาด 9 นิ้วหรือคล้ายกันสำหรับทำอาหาร 1-2 ฟองหรือ 12 นิ้วสำหรับ 3-4 ไข่หรือไข่เจียว

ใส่เนยเล็กน้อยลงในพิมพ์ต่อหน้าไข่ สิ่งนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและให้การหล่อลื่นที่จำเป็นสำหรับการหมุนไม้พายโดยไม่ต้องใช้สาร

เมื่อคุณพร้อมที่จะพลิกไข่ให้หยิบกะทะออกจากเตาหมุนกระทะรอบ ๆ เบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไข่นั้น“ หลวม” และไม่เกาะติดกับกระทะ หากติดอยู่คุณอาจใช้เนยไม่พอ ใช้ไม้พายเพื่อคลายไข่เท่านั้น - อย่าพลิก!

เมื่อคุณมั่นใจว่าไข่หลุดแล้วให้หมุนข้อมือขึ้นไปในอากาศโดยหมุนไปข้างหน้าแล้วขยับขึ้นอย่างรวดเร็ว ไข่ควรพลิกในอากาศเพียงไม่กี่นิ้ว ด้วยการฝึกฝนคุณจะสามารถรับไข่ได้อย่างสมบูรณ์แบบทุกครั้งโดยไม่ทำลายแอกและไม่พับ แต่มันต้องฝึกฝนมันจะใช้เวลาการปฏิบัติแต่มันก็คุ้มค่าในความคิดของฉัน ไม่เพียง แต่จะสร้างไข่ที่สวยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เท่านั้น แต่มันยังทำให้คุณดูเหมือนเป็น Kitchen Ninja หากคุณกำลังทำอาหารต่อหน้าเพื่อน ๆ :) ฉันใช้วิธีนี้สำหรับไข่ที่มีน้ำหนักเบา / ง่าย / ปานกลาง / แข็งเช่นเดียวกับไข่เจียว

ฝึกฝนกับขนมปังและกระทะเย็น ๆ จนกว่าคุณจะได้ขนมปังที่จะพลิกหนึ่งครั้ง แน่นอนว่าขนมปังจะไม่แตกถ้าคุณพลิกแรงเกินไป ... ดังนั้นฝึกฝนจนกว่าคุณจะได้ขนมปังของคุณที่จะพลิกสะอาดโดยใช้แรงน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้จำนวนน้อยที่สุดของแรงที่เป็นไปได้เมื่อคุณมีสิ่งนี้ลง (อาจจะ 1-2 ขนมปังโหลพลิกฝึก?) ลองกับไข่จริง

คุณจะ "ทำลาย" ไข่สองสามตัวด้วยวิธีนี้ (หมายถึงพวกมันจะแตกหรือพับ) แต่มันจะใช้เวลาไม่นานจนกว่าคุณจะได้ไข่ส่วนใหญ่หรือทั้งหมดออกมาทางนี้

เมื่อฉันทำงานที่ร้านอาหารโดยใช้วิธีนี้เราจะทิ้งไข่ที่แตกแล้ว ที่บ้านคุณยังสามารถกินได้ตราบใดที่คุณไม่รู้สึกขุ่นเคืองกับไข่น่าเกลียดที่ยังคงรสชาติดีอยู่ :)

_{* ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: ฉันไม่ได้เป็นเจ้าของหรือแนะนำกระทะเฉพาะเหล่านี้ ภาพดูคล้ายกับภาพที่ฉันเป็นเจ้าของและชอบ คุณสามารถซื้อกระทะที่เหมาะสมได้ทุกที่}

ขั้นแรกไข่ของคุณไม่ควรสดเกินไป ฉันพูดถึงเรื่องนี้ในกรณีที่คุณมีไก่ของคุณเองหรือซื้อไข่จากเกษตรกรโดยตรง ไม่เช่นนั้นก็เพิกเฉย

ประการที่สองกระทะของคุณจะต้องเป็นซุปเปอร์ nonstick ฉันมีกระทะเหล็กขนาดเล็กที่ใช้สำหรับทอดไข่ในเนยเท่านั้น ไม่เคยมีอย่างอื่น และมันก็ถูกใช้อย่างน้อยวันละครั้งทุกวันเป็นเวลาหลายปี - คนที่อายุน้อยที่สุดของฉันชอบที่จะออกไปโรงเรียน "ไข่" โดยที่พวกเขาเคยพูดในสหราชอาณาจักร มันเป็นอย่างดีปรุงรส โดยปกติก่อนที่ฉันจะพลิกไข่ฉันให้สั่นเล็กน้อยเพื่อยืนยันว่าไข่เคลื่อนที่ไปมา ถ้ามันติดอยู่เมื่อคุณพยายามที่จะพลิกคุณจะฉีกมัน ถ้าเป็นเช่นนั้นให้ย้ายที่ตีนกบไปรอบ ๆ ใต้ไข่เพื่อให้มันเป็นอิสระ ลบตีนกบแล้วเขย่าอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าว่าง

ประการที่สามและอาจสำคัญที่สุดสิ่งที่คุณต้องพลิกต้องผอมและเรียบ หลายสิ่งที่พวกเขาขายเพื่อพลิกไข่ด้วยการดูดจริงๆ นอกจากนี้ยังต้องกว้างกว่าไข่แดงด้วยปริมาณที่ดี ช้อนส้อมพลาสติกส่วนใหญ่สำหรับกระทะที่ไม่ใช่ไม้นั้นหนาเกินไปและไม่ลื่น ฉันเป็นโลหะ แต่กระทะไม่ได้สนใจและไม่มีช่องที่ตัดไว้ในนั้นที่หลาย ๆ ชิ้น (UK) หรือครีบ (US) ทำ

จากนั้นคุณต้องการความมั่นใจในการเข้ามาและพลิกมันทั้งหมดในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวไม่ยุ่งเกี่ยวกับการผลักมันไปรอบ ๆ และหยุดกลางเวหานานเกินไป ไข่แดงจะแตกเมื่อคุณยกไข่ขึ้นครึ่งหนึ่งขณะที่อีกครึ่งหนึ่งติดกับกระทะเมื่อคุณยกไข่ในลักษณะที่มีน้ำหนักสีขาวห้อยลงมาทั้งสองข้างดึงไข่แดงหรือเมื่อคุณใส่ลงไปที่ มุม การฝึกฝนเป็นส่วนหนึ่งของมัน แต่การฝึกฝนด้วยเครื่องมือที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญ เมื่อกบในอุดมคติของฉันสกปรกฉันเคยใช้ที่แตกต่างกัน ฉันหยุดเมื่อฉันรู้ว่าฉันแตกไข่แดงด้วยครีบแทนบ่อยครั้งและไม่เคยอยู่กับที่ฉันชอบ ดังนั้นฉันใช้เวลาสักครู่เพื่อล้างขวดถ้าฉันต้องการ

การฉีดหรือเช็ดไม้พายด้วยสเปรย์ทำอาหารเล็ก ๆ อาจช่วยให้คุณเลื่อนไข่ได้

ไข่สด = เยื่อหุ้มที่แข็งแรงบนไข่แดง

แพนน่าจะติดได้ 100% และเนียนมาก หากไข่ติดเลยคุณก็แพ้ไปแล้ว

การพลิกควรทำโดยไม่มีไม้พาย คุณควรยกกระทะใช้ข้อมือพลิกไข่ในอากาศจากนั้นเมื่อไข่ถึงยอดของฝาพับคุณควรเลื่อนกระทะขึ้นเพื่อไม่ให้แรงขึ้นมาก .

เช่นเดียวกับคำตอบของ Kev ฉันไม่พลิกไข่ อย่างไรก็ตามแทนที่จะทุบด้วยน้ำมันฉันก็ปิดฝาหม้อด้วย ไอน้ำจะปรุงอาหารด้านบนของไข่โดยไม่ต้องพลิก

อย่าพลิกไข่ ฉันมักจะทอดไข่ของฉันในน้ำมันพืชและ "ทุบตี" ด้านบนของไข่ด้วยการตักน้ำมันร้อนทับบน

ฉันไม่ได้แนะนำว่าควรมีน้ำมันเยอะในกระทะเพื่อให้ไข่ลอย แต่พอที่จะสามารถตักน้ำมันร้อน ๆ เหนือไข่ด้วยช้อนชาที่มีขนาดพอเหมาะและปรุงอาหารด้านบน

ฉันได้รับไข่ดาวที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง (ถ้าคุณชอบไข่แดงที่ไหล)

หากฉันใช้เตาย่าง (เช่นทำเบคอนในเวลาเดียวกัน) ฉันมักจะวางกระทะไว้ใต้เตาอบประมาณหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้น (อบด้วยไขมันตามที่แนะนำข้างต้น) ซึ่งโดยทั่วไปแล้วปรุงโดยไม่จำเป็นต้องหมุน

มันสามารถปรุงและชุบแข็งไข่แดงได้ถ้าคุณทำนานเกินไป