ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่า escargot สุกเต็มที่หรือไม่

ฉันเพิ่งได้ escargot ครั้งแรกที่บุฟเฟ่ต์ มันไม่ได้เป็นท่อร้อน แต่ฉันสามารถดึงเนื้อออกจากเปลือกได้ง่ายและมันก็นุ่ม มีบิตของสีดำที่นี่และบนเนื้อ

คำถาม

1) ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามันสุกเต็มที่หรือไม่

2) อะไรคือสีดำเล็ก ๆ ของเนื้อสัตว์?

ฉันถามเซิร์ฟเวอร์ แต่พวกเขาทุกคนบอกว่ามันสุกเต็มที่และปลอดภัยที่จะกิน แต่ฉันจะรู้ได้อย่างไร

เมื่อถึงเวลาที่escargot ¹อุ่นขึ้นเพื่อให้บริการ (ฉันคิดว่าคุณมีรุ่นกราแตงกระเทียม / สมุนไพรมาตรฐานที่เสิร์ฟในเปลือก?) พวกเขาปรุงเสร็จแล้วรวมสองถึงสามชั่วโมง

Escargot ถูกฆ่าตายโดยการทิ้งพวกมันไว้ในเปลือกหอยในน้ำเดือดไม่ต่างจากพ่อครัวเตรียมกุ้งมังกร ²

ตัวอ่อนจะถูกลบออกจากเปลือกชิ้นส่วนที่กินไม่ได้และเมือกออกแล้วปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง หอยทากจะมีความหนืดเล็กน้อย (พวกมันหลวมประมาณ 2/3 ของน้ำหนักระหว่างการปรุง) แต่ไม่ควรเป็นยาง

หลังจากนั้นเนื้อสัตว์ก็พร้อมที่จะเสิร์ฟหรือนำไปใช้ในสูตรอื่น ๆ การบรรจุพวกเขากลับเข้าไปในเปลือกของพวกเขาด้วยเนยกระเทียมเป็นเพียงหนึ่งในนั้น

หากไม่มีรูปภาพมันเป็นการยากที่จะบอกว่าคุณหมายถึงอะไรโดย "บิตสีดำ" จากเม็ดสีในผิวหนังของหอยทากไปจนถึงเกล็ดของสมุนไพรหรือพริกไทยเม็ดมีตัวเลือกมากมาย

¹ สายพันธุ์ที่ปลูกทั่วไป:

หอยทากเบอร์กันดี ( Helix pomatia )

หอยทากสวน ( Cornu aspersum )

²ใช่กุ้งมังกรฆ่าก่อนที่จะต้มพวกเขา แต่นั่นไม่ใช่หัวข้อหลักที่นี่