เมื่อทำซอสที่ทำจากเนยถั่วลิสงฉันจะคลายเนยถั่วออกและทำอย่างไรให้สอดคล้องกันได้? ฉันพยายามเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยและผสมเข้าด้วยกัน แต่แม้หลังจากเคี่ยวอยู่พักหนึ่งในกระทะด้วยการกวนบ่อยครั้งฉันก็ยังพบว่ามีเนยถั่วจำนวนหนึ่ง
เมื่อทำซอสที่ทำจากเนยถั่วลิสงฉันจะคลายเนยถั่วออกและทำอย่างไรให้สอดคล้องกันได้? ฉันพยายามเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยและผสมเข้าด้วยกัน แต่แม้หลังจากเคี่ยวอยู่พักหนึ่งในกระทะด้วยการกวนบ่อยครั้งฉันก็ยังพบว่ามีเนยถั่วจำนวนหนึ่ง
คำตอบ:
หากคุณเพิ่มของเหลวทั้งหมดและก้อนเนยแข็งก้อนใหญ่คุณจะมีเวลาที่ยากลำบากในการทำให้ทุกอย่างราบรื่นเนื่องจากการกวนส่วนของเหลว (บาง) จะไม่ส่งผลกระทบต่อก้อนเนยถั่วลิสง (แข็ง) และก้อน (เมื่อมีขนาดเล็กพอ) เพียงว่ายน้ำรอบช้อนและจะไม่พังลงไปอีก
คุณต้องค่อยๆเจือจางเนยถั่วกับของเหลวร้อนอื่น ๆ กวนทุกครั้งจนกว่าส่วนผสมจะเนียน ด้วยวิธีนี้ในแต่ละขั้นตอนของเหลวจะไม่บางกว่าเนยถั่วลิสงดังนั้นการกวนจะผสมสองอย่างเข้ากัน เมื่อส่วนผสมของเนยถั่วลิสงเบาบางลงตามความสอดคล้องของมายองเนสคุณจะสามารถเติมของเหลวที่เหลือ
เป็นหลักการเดียวกันเมื่อทำน้ำเกรวี่จากแป้งไขมันและน้ำซุป หากคุณเพิ่มน้ำซุปทั้งหมดพร้อมกันในรูส์คุณจะได้น้ำเกรวี่เป็นก้อน แต่ถ้าคุณเติมน้ำซุปทีละนิดคนให้เข้ากันจนเนียนทุกครั้งคุณจะไม่มีก้อนเนื้อ
หากต้องการแก้ไขปัญหาของคุณด้วยการเข้าใจถึงปัญหาย้อนหลังให้ลองเรียกใช้ทั้งหมดผ่านตะแกรงที่หยาบหรือใช้มันเผามัน
เมื่อทำซอสกับสิ่งต่าง ๆ เช่นเนยถั่วเนยอัลมอนด์ทาฮินีและอื่น ๆ น้ำมันเป็นสิ่งที่เพิ่มเข้ามาเพื่อช่วยให้ผอม สำหรับเนยถั่วคุณสามารถเพิ่มน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันคาโนลาน้ำมันงา toasted หรือน้ำมันมะกอกแสงที่มีรสชาติที่เป็นกลางมากขึ้น (หรืออาจอื่น ๆ ) ฉันเคยทำมาก่อนเมื่อทำซอสสำหรับพาสต้าและมันทำงานได้อย่างสมบูรณ์
เพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอแม้คุณสามารถเริ่มต้นด้วยเนยถั่วลิสงครีมและเติมน้ำมันลงไปก่อนผสมกับส้อมและจากนั้นเมื่อมันบางลงเล็กน้อย
เป็นเคล็ดลับสำหรับอนาคตเมื่อพยายามที่จะทำให้บางสิ่งบางอย่างออกมาก็มักจะเป็นทางออกที่ดีที่จะยึดติดกับสิ่งที่มีอยู่แล้วในรายการ ตัวอย่างเช่นหากคุณพยายามที่จะทำให้น้ำซุปผักมีน้ำมีปริมาณสูงอยู่แล้วดังนั้นน้ำจะเป็นสิ่งที่ใช้ ด้วยบางอย่างเช่นเนยถั่วมันเริ่มจากมันมากดังนั้นน้ำมันจะเป็นสิ่งที่ใช้
ความร้อนมีประโยชน์ ฉันเคยทำเนยถั่ว / ทาบาสโก / ซอสถั่วเหลืองสะเต๊ะและส่วนที่รวมกันเย็นนั้นเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติ อุ่นเนยถั่วก่อนทำให้นิ่มลงพอที่ฉันสามารถตีของเหลวอื่น ๆ ลงไปด้วยส้อมเมื่อฉันเพิ่มพวกเขา (และพวกเขาทั้งสองตามน้ำดังนั้นจะไม่ผสมกับเนยถั่วลิสงมัน)
ไมโครเวฟเพียงไม่กี่วินาทีก็เพียงพอแล้ว