มีสิ่งทดแทนสำหรับการทำให้สั้นลงหรือไม่?

ฉันคิดถึงการตัดทอน Crisco ที่ใช้ในการอบเป็นพิเศษ

คุณสามารถใช้น้ำมันปรุงแต่งที่เป็นกลางเช่นผักหรือน้ำมันคาโนลา คุณยังสามารถใช้เนยได้ แต่คุณอาจต้องปรับปริมาณน้ำที่มีอยู่ในเนย (ประมาณ 20%) ยกเว้นว่าคุณใช้เนยแข็งซึ่งเป็นการทดแทน 1: 1

น้ำมันหมู ... และสร้างสิ่งที่ @bmargulies กล่าวไว้:

น้ำมันมะพร้าวชนิดอื่นน้ำมันหมูเป็นหนึ่งในไขมันไม่กี่ตัวที่แข็งที่อุณหภูมิห้องและเหตุผลเดียวที่ใช้การทำให้สั้นในการอบที่ฉันรู้คือการได้ก้อนสั้น ๆ ที่ผสมกับแป้งที่ไม่ละลาย จนกว่าจะอบซึ่งจะส่งผลให้เนื้อนุ่ม

คุณสามารถทำสิ่งเดียวกันกับเนยได้ แต่เนยก็มีน้ำอยู่ด้วยดังนั้นคุณจะพบกับการยกขนมพิเศษซึ่งไม่ได้ต้องการในสูตรอาหารที่เรียกสั้น ๆ มันยังละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่าดังนั้นคุณต้องเริ่มด้วยความเย็นและทำงานได้อย่างรวดเร็ว

... ตอนนี้การใช้การทำให้สั้นลงในเบเกอรี่ก็เพื่อใช้กับจารบี - อีกครั้งมันเป็นเพราะมันแข็งดังนั้นมันจะติดกับด้านข้างของกระทะ ในการนี้คุณสามารถใช้สเปรย์ปรุงอาหารกระป๋องได้บ่อยครั้งเนื่องจากพวกเขามีนักเล่นกระดานโต้คลื่นซึ่งจะป้องกันไม่ให้หยดน้ำ

สารทดแทนที่ดีคือน้ำมันมะพร้าวเพราะมันแข็งที่อุณหภูมิห้อง หากคุณใช้น้ำมันพืชมันจะทำให้เนื้อเค้กมีความมันมากขึ้น

ฉันพนันได้เลยว่านี่ไม่ใช่คำตอบที่คุณกำลังมองหา แต่ก็มีน้ำมันหมูอยู่เสมอ

Whole Foods ขายทางเลือกให้กับ Crisco ที่ฉันใช้ไปเรียบร้อยแล้ว ฉันไม่มีอ่างอาบน้ำที่นี่ตอนนี้เพื่อรับแบรนด์

ฉันแนะนำให้ใช้เนยที่มีความใสโดยเฉพาะถ้าคุณชี้แจงตัวเองหรือเนยสีน้ำตาลโดยเฉพาะถ้าคุณให้สีน้ำตาลด้วยตัวเอง ใช้เวลาไม่กี่นาทีและคุณต้องปล่อยให้เย็นลงอีกครั้งก่อนที่จะแข็งซึ่งอาจใช้เวลาสองสามชั่วโมง แต่จะนานกว่าเนยเมื่อคุณทำตามขั้นตอนเหล่านี้

ฉันพบว่ามันเป็นทางเลือกที่มีรสนิยมมากกว่าในการย่อให้สั้นลงและให้ประโยชน์จากเนื้อสัมผัสส่วนใหญ่

ฉันมักจะใช้แอปเปิ้ลซอสแทนน้ำมันเป็นขนมปังกล้วย ฉันออกไปข้างนอกวันหนึ่งฉันจึงใช้โยเกิร์ตแทน มันใช้งานได้ดี ฉันได้ทำการแลกเปลี่ยนคู่ One note, ถ้าคุณใช้โยเกิร์ตกรีก, ลดปริมาณลงเพราะมันจะเอาชนะรสชาติที่เหลือของคุณ

มีการตัดทอนอินทรีย์เพียงเพื่อให้คุณรู้ว่า ...

ฉันแนะนำน้ำมันมะพร้าวด้วยเหตุผลเดียวกันกับที่โพสต์ไว้แล้ว จากนั้นก็มีเนย ทั้งคู่มีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน เช่นเดียวกันกับน้ำมันมะกอกอินทรีย์

ฉันไม่แนะนำน้ำมันคาโนลาถ้าคุณต้องการที่จะเป็นอินทรีย์ มันทำจากเรพซีดและเรพซีดเป็นผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม

เนยแข็งจะไม่ทำให้เสียถ้ามันออกมาเหมือนสั้นลง แต่น้ำมันมะกอกสามารถไป "ส่งกลิ่น" หลังจากผ่านไปสองสามวันซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของขนมอบของคุณ

แสดงผลเบคอนไขมันหลังจากแข็งตัว มันเป็นสิ่งทดแทนที่อร่อย

การทำให้สั้นลงทำให้ขนมอบมีลักษณะอ่อนนุ่มที่เนยจะไม่ สูตรคุกกี้บางสูตรเรียกร้องให้ทั้งคู่ได้รับคุกกี้ที่ดีและการทำให้อ่อนลงสำหรับการทำให้อ่อนลงดังนั้นจึงไม่เป็นกรอบ น้ำมันหมูจะทำให้คุณมีกลิ่นอับเนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์เป็นผลพลอยได้ และน้ำมันมะพร้าวไม่ได้มีผลเช่นเดียวกับการย่อให้สั้นที่ฉันรู้ เราต้องการนักเคมี ALTON BROWN คุณอยู่ที่ไหน !!!!!! ฮ่า ๆ.

ฉันมักจะใช้แอปเปิ้ลซอสแทนการย่อในขนมปังกล้วย Applesauce ไม่เปลี่ยนพื้นผิวหรือรสชาติ ฉันใช้แทนการย่อขนาดที่เท่ากัน