อะไรคือสิ่งที่ทำให้ปลาเกรดซูชิ
อะไรคือสิ่งที่ทำให้ปลาเกรดซูชิ
คำตอบ:
"ซูชิเกรด" หมายความว่าปลอดภัยที่จะเตรียมและกินดิบ เพื่อที่จะทำเช่นนั้นจะต้องถูกแช่แข็งเพื่อฆ่าปรสิตใด ๆ ซึ่งหมายความว่าจะต้อง:
ไม่มีข้อบังคับอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับตัวปลาหรือคุณภาพของมันและผู้จัดจำหน่ายซูชิ / ซาชิมิส่วนใหญ่มีกฎที่เข้มงวดมากขึ้นของตัวเองนอกเหนือจากการรับประกันการแช่แข็ง
ไม่มีคำจำกัดความที่แท้จริงของปลา 'ซูชิเกรด' มันเป็นศัพท์ทางการตลาดอย่างแท้จริงที่บ่งบอกถึงชิ้นปลาที่มีคุณภาพสูงขึ้น
มีการกระทำบางอย่างที่ควรทำสำหรับปลาทูน่า (จริงๆสำหรับปลาทุกตัวโดยเฉพาะปลาทูน่า) เมื่อถูกจับเช่นมีเลือดออกในทันทีทำลายคลองประสาทลดอุณหภูมิของปลาทันทีเป็นต้น
นี่คือบล็อกโพสต์ในเจ็ดวิธีที่แตกต่างกันในการฆ่า / เนื้อปลาและวิธีการเหล่านั้นมีผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์
เพื่ออ้างคำถามที่พบบ่อยนี้ :
ข้อกังวลเดียวที่ผู้ตรวจสอบทุกรายเรียกว่าการรับประกันการทำลายของปรสิตซึ่งทำได้โดยการ 'แช่แข็งและเก็บอาหารทะเลที่ -4 ° F (-20 ° C) หรือต่ำกว่า 7 วัน (เวลาทั้งหมด) หรือแช่แข็งที่ -31 ° F (-35 ° C) หรือต่ำกว่าจนกว่าจะแข็งตัวและเก็บไว้ที่ -31 ° F (-35 ° C) หรือต่ำกว่า 15 ชั่วโมงหรือแช่แข็งที่ -31 ° F (-35 ° C) หรือต่ำกว่าจนแข็งและเก็บไว้ ที่ -4 ° F (-20 ° C) หรือต่ำกว่าเป็นเวลา 24 ชั่วโมงซึ่งเพียงพอที่จะฆ่าปรสิตได้ [... ] ซึ่งหมายความว่านอกเหนือจากคำแนะนำจาก FDA และข้อกำหนดของกรมอนามัยในท้องที่ไม่มีกฎหมายหรือคำแนะนำสำหรับปลา "ซูชิ / ซาชิมิเกรด" มันไม่เกินคำศัพท์ทางการตลาด
[... ] ในการทำลายปรสิตสหรัฐนั้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิตที่มีการระบุอันตราย แต่คุณจะพบว่าพ่อครัวส่วนใหญ่จะอ้างว่าพวกเขาใช้แซลมอน "สด" และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ [ ... ]
คำว่า "สด" สำหรับปลาดิบมีการเชื่อมโยงกับคุณภาพที่สูงขึ้นในใจของผู้บริโภคจำนวนมากดังนั้นร้านอาหารจึงใช้จุดนี้เป็นจุดขายแม้ว่าสินค้าอาจเคยถูกแช่แข็งมาก่อน (โดยปกติจะอยู่บนเรือประมง) โดยไม่มีการแช่แข็งที่เหมาะสมขัดต่อกฎระเบียบ - ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่: http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/#sthash.rCOSqanN.dpuf
โดยทั่วไปแล้วปลาซูชิที่มีเกรดเป็นปลาน้ำเค็มที่ถูกแช่แข็งภายใต้อุณหภูมิต่ำมากเพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียและปรสิตที่เป็นอันตรายจะถูกฆ่าตาย ปลาน้ำจืดไม่ได้ใช้ในซูชิเพราะถือว่าเป็นมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมของมนุษย์มากขึ้นแล้วปลาน้ำเค็ม