ปลา“ ซูชิเกรด” คืออะไร?


คำตอบ:


42

"ซูชิเกรด" หมายความว่าปลอดภัยที่จะเตรียมและกินดิบ เพื่อที่จะทำเช่นนั้นจะต้องถูกแช่แข็งเพื่อฆ่าปรสิตใด ๆ ซึ่งหมายความว่าจะต้อง:

  • แช่แข็งที่ -20 ° C (-4 ° F) เป็นเวลา 7 วัน หรือ
  • แช่แข็งที่ -35 ° C (-31 ° F - "flash Frozen") เป็นเวลา 15 ชั่วโมง

ไม่มีข้อบังคับอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับตัวปลาหรือคุณภาพของมันและผู้จัดจำหน่ายซูชิ / ซาชิมิส่วนใหญ่มีกฎที่เข้มงวดมากขึ้นของตัวเองนอกเหนือจากการรับประกันการแช่แข็ง


1
ที่น่าสนใจ (ถ้าคุณยอมรับหลักฐานพอสมควร) พ่อครัวซูชิสองสามคนที่ฉันได้รับโอกาสถามคำถามนี้บอกฉันว่าพวกเขาซื้อปลาสดส่วนใหญ่โดยไม่มีการแช่แข็ง
IJ Kennedy

1
ไม่พวกเขาชัดเจนว่าไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งโดยพวกเขาหรือใครก็ตาม
IJ Kennedy

4
ตัวเลขที่ยกมาไม่ได้เป็นมาตรฐานระดับโลกส่วนใหญ่น่าจะเป็นมาตรฐานของ FDA สหรัฐอเมริกา หลายประเทศทั่วโลกใช้ปลาสดแช่เย็นที่ไม่ผ่านการตรวจสอบด้วยมือ / ตาเพื่อยืนยันคุณภาพที่ดี ถ้าคุณไม่ไว้วางใจผู้ผลิตหรือจับมันด้วยตัวเองให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง!
TFD

2
@TFD หากเป็นจริงฉันคงเห็นด้วยกับคำแนะนำของคุณอย่างแน่นอน การตรวจสอบด้วยสายตาจะไม่ยืนยันหรือปฏิเสธการมีอยู่ของปรสิต
Aaronut

3
อีกครั้งขึ้นอยู่กับที่คุณอาศัยอยู่ ออกมาจากเขตร้อนปรสิตของปลาและโรคต่าง ๆ โดยทั่วไปจะง่ายต่อการสังเกตเห็นหรือไม่ธรรมดาหรือเป็นอันตราย ปลาที่มีเกลือต่ำโดยทั่วไปจะปลอดภัยกว่าปลาน้ำจืดหรือปลาที่มีลำดับสูง ฉันอาศัยอยู่ในประเทศที่มีวัฒนธรรมการกินมือจับปลาสดในรัฐที่หลากหลาย สถิติอาหารเป็นพิษของปลาปรสิตอยู่ใกล้ศูนย์ Ciguatera จากหมู่เกาะแปซิฟิกเหนือเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นและการแช่แข็งหรือการปรุงอาหารจะไม่ช่วยอย่างนั้น!
TFD

18

ไม่มีคำจำกัดความที่แท้จริงของปลา 'ซูชิเกรด' มันเป็นศัพท์ทางการตลาดอย่างแท้จริงที่บ่งบอกถึงชิ้นปลาที่มีคุณภาพสูงขึ้น

มีการกระทำบางอย่างที่ควรทำสำหรับปลาทูน่า (จริงๆสำหรับปลาทุกตัวโดยเฉพาะปลาทูน่า) เมื่อถูกจับเช่นมีเลือดออกในทันทีทำลายคลองประสาทลดอุณหภูมิของปลาทันทีเป็นต้น

นี่คือบล็อกโพสต์ในเจ็ดวิธีที่แตกต่างกันในการฆ่า / เนื้อปลาและวิธีการเหล่านั้นมีผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์


5

เพื่ออ้างคำถามที่พบบ่อยนี้ :

ข้อกังวลเดียวที่ผู้ตรวจสอบทุกรายเรียกว่าการรับประกันการทำลายของปรสิตซึ่งทำได้โดยการ 'แช่แข็งและเก็บอาหารทะเลที่ -4 ° F (-20 ° C) หรือต่ำกว่า 7 วัน (เวลาทั้งหมด) หรือแช่แข็งที่ -31 ° F (-35 ° C) หรือต่ำกว่าจนกว่าจะแข็งตัวและเก็บไว้ที่ -31 ° F (-35 ° C) หรือต่ำกว่า 15 ชั่วโมงหรือแช่แข็งที่ -31 ° F (-35 ° C) หรือต่ำกว่าจนแข็งและเก็บไว้ ที่ -4 ° F (-20 ° C) หรือต่ำกว่าเป็นเวลา 24 ชั่วโมงซึ่งเพียงพอที่จะฆ่าปรสิตได้ [... ] ซึ่งหมายความว่านอกเหนือจากคำแนะนำจาก FDA และข้อกำหนดของกรมอนามัยในท้องที่ไม่มีกฎหมายหรือคำแนะนำสำหรับปลา "ซูชิ / ซาชิมิเกรด" มันไม่เกินคำศัพท์ทางการตลาด

[... ] ในการทำลายปรสิตสหรัฐนั้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิตที่มีการระบุอันตราย แต่คุณจะพบว่าพ่อครัวส่วนใหญ่จะอ้างว่าพวกเขาใช้แซลมอน "สด" และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ [ ... ]

คำว่า "สด" สำหรับปลาดิบมีการเชื่อมโยงกับคุณภาพที่สูงขึ้นในใจของผู้บริโภคจำนวนมากดังนั้นร้านอาหารจึงใช้จุดนี้เป็นจุดขายแม้ว่าสินค้าอาจเคยถูกแช่แข็งมาก่อน (โดยปกติจะอยู่บนเรือประมง) โดยไม่มีการแช่แข็งที่เหมาะสมขัดต่อกฎระเบียบ - ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่: http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/#sthash.rCOSqanN.dpuf


16
ต้องการมากกว่าแค่ลิงก์ - หากเว็บไซต์นั้นหายไปเราจะเหลือ URL ที่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่าย
mskfisher

-2

โดยทั่วไปแล้วปลาซูชิที่มีเกรดเป็นปลาน้ำเค็มที่ถูกแช่แข็งภายใต้อุณหภูมิต่ำมากเพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียและปรสิตที่เป็นอันตรายจะถูกฆ่าตาย ปลาน้ำจืดไม่ได้ใช้ในซูชิเพราะถือว่าเป็นมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมของมนุษย์มากขึ้นแล้วปลาน้ำเค็ม

ที่มา: http://osmsushi.com/sushi-near-me/

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.