ชาแบบไหนที่คุณต้มนาน 45 นาที?

ในงานกราฟฟิคอัตชีวประวัติของเธอเย็บปักถักร้อย Marjane Satrapi กล่าวถึงวิธีการที่เธอเคยเตรียมชากับ samowar ในช่วงวัยเด็กของเธอโดยการต้มใบชาอย่างถูกต้องเป็นเวลา 45 นาที การต้มที่เหมาะสมจะเน้นในข้อความ จากบริบทเป็นที่ชัดเจนว่าเรากำลังพูดถึงชาดำ ภูมิปัญญาทั่วไปคือชาดำจะขมหากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไปเว้นแต่อุณหภูมิจะต่ำ (อาจจะ <70 ° C)

ดังนั้นอย่างใดอย่างหนึ่งชาจะต้องได้รับการขมอย่างไม่น่าเชื่อ (ดูเหมือนไม่น่า) หรือฉันหายไปบางสิ่งบางอย่าง ใครบ้างที่รู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอิหร่านหรือธรรมเนียมการดื่มชาที่คล้ายกันมากกว่าที่ฉันจะสอนฉัน

สายพันธุ์ชัยมาซาลาอาจถูกต้มนานหรือนานกว่านั้น - พวกมันมีชาดำ แต่ก็มีเครื่องเทศด้วยเช่นกัน (ในกรณีที่จำเป็นต้องต้มเพื่อแยกรสชาติออกจากเครื่องเทศทั้งหมด) ชาต้มที่ผลิตได้นี้มีสารประกอบที่มีรสขมแน่นอน - แต่มันถูกผสมกับเครื่องเทศเจือจางกับนมและน้ำตาลและกลายเป็นเครื่องดื่มที่น่าพึงพอใจซึ่งแตกต่างจากความหลากหลายที่เย็นและอ่อนแอ คุ้นเคยกับ.

ในความเป็นจริงมันเป็นไปได้ที่ชานั้นเป็นชาดำธรรมดา เสิร์ฟพร้อมนมและน้ำตาลจำนวนมากเพื่อสร้างสมดุลให้กับความขมขื่นชาชานมเป็นความหลากหลายทางวัฒนธรรม คิดว่ามันเป็นเหมือนกาแฟถ้าคุณต้องการ - มันขม แต่ก็คาดว่าจะเป็น - และชาสามารถนำมาใช้เพื่อให้มันทำงานสำหรับผู้ดื่ม

ชาสามารถเสิร์ฟในรูปแบบที่แตกต่างกันมากมายและไม่มีใครถูกต้องมากไปกว่าคนอื่น ๆ - เช่นเดียวกับชาบางชนิดที่ถูกชงเบาและแทบไม่มีรส (สีเขียวญี่ปุ่นและ 15 วินาทีต่อการชง) และคนอื่น ๆ (ชาหวานสไตล์ทางใต้) บางรายการเสิร์ฟพร้อมนมน้ำตาลหรือมะนาวและยังคงเสิร์ฟพร้อมเกลือหรือเนย (ทิเบต) ชานมหรือต้มชัยจะถูกต้มจนตายเพื่อสกัดรสชาติทั้งหมดและเสิร์ฟหวานและน้ำนมเพื่อรักษาสมดุลของความแข็งแกร่งและความขม - และชาที่ชงแบบไม่รุนแรงจะไม่มีรสและหายไปในสิ่งที่คาดหวัง

คุณพูดถึงกาโลหะ นั่นเป็นรุ่นก่อนของกาต้มน้ำไฟฟ้าที่ไม่เพียง แต่สามารถต้มน้ำ แต่สามารถทำให้ร้อนได้ในภายหลัง

ในการทำชาด้วยจะเริ่มชงชาเข้มข้นก่อน จากนั้นแขกแต่ละคนจะเทลงในถ้วยของพวกเขาซ้ำแล้วซ้ำอีกเจือจางด้วยน้ำร้อนจากกาโลหะและดื่มรสหวานมักจะมีคาราเมล

สมาธิจะแข็งแรงและขมมากและอาจถูกต้มอย่างง่ายดายเป็นเวลา 45 นาที

อันที่จริงแล้วมันไม่แปลกที่การต้มชาด้วยวิธีนี้เป็นวิธีที่ชาวจีนเตรียมมาเป็นเวลาหลายพันปีก่อน การต้มจะส่งผลให้เกิดการชงที่ขม แต่ในเวลานั้นมันเป็นจุดประสงค์หลักของยา

แม้วันนี้คุณสามารถเยี่ยมชมทิเบตและภูมิภาคใกล้เคียงอื่น ๆ คุณยังเห็นผู้คนกำลังต้มชาดำหรือปูเอ๋อ ชาวบ้านชอบชงที่แรงมากและชงร้อน ในสภาพอากาศเย็นที่นั่นผู้คนต่างก็รัก มันทำให้พวกเขาอบอุ่น ฉันต้องบอกว่าส่วนใหญ่เมื่อฉันเห็นคนเดือดใบชาพวกเขาจะเพิ่มรสชาติอื่น ๆ ชาวทิเบตเพิ่มนมจามรีและสารให้ความหวาน ดูเพิ่มเติมได้ที่นี่ใน WikiPedia: butter butter

ก่อนที่จะออกนอกหัวข้อมากเกินไป) โดยทั่วไปชาที่ ' ออกซิไดซ์ ' มากขึ้นจะเหมาะสำหรับการต้มมากขึ้น (ถ้าคุณต้องการจริงๆ) ชาเขียวจะถูกออกซิไดซ์น้อยที่สุดดังนั้นคุณจะได้พบกับบางสิ่งที่มีหญ้าและขม ชาดำดีกว่า ชาปูเอ๋อโดยเฉพาะอย่างยิ่งสุก / ยำเกรงปูเอ๋อจะถูกหมักและจะไม่ได้รสขมแม้หลังจากต้ม

โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่เหมาะสมกว่าสำหรับการต้มก็คือชาบด จุดประสงค์ของการต้มคือให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับรสชาติและใบที่บดขยี้ก็จะสัมผัสกับน้ำมากขึ้น (เมื่อเทียบกับใบชาหรือใบชาเต็ม)