วิธีเตรียมกวางแดงโดยไม่ใช้ความร้อนสูงเพื่อไม่ให้แห้ง

ฉันกำลังพยายามทำให้วิธีการเตรียมกวางแดงให้สมบูรณ์และฉันก็ไม่ประสบความสำเร็จในการสร้างกวางที่ดีจริงๆ ฉันเรียนรู้ที่จะซื้อมันด้วยน้ำส้มสายชู / มะละกอ / กีวีเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนการปรุงอาหารและแม้ว่ามันจะทำให้มันนุ่มขึ้นหลังจากการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ก็ยังแห้งอยู่

วิธีการปรุงอาหารแบบใดที่จะใช้เพื่อไม่ให้แห้ง

เนื่องจากความกังวลเรื่องสุขภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไกลเคชั่น (AGEs) ฉันต้องการใช้อุณหภูมิต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่ยังคงได้รับอาหารอร่อย หากเป็นไปได้ฉันก็ไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์หรือน้ำตาลในระหว่างการเตรียม

เคล็ดลับบางอย่างที่ฉันเคยบอกคือการจุ่มเนื้อในไขมันห่านและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำหลายชั่วโมง นี่เป็นความคิดที่ดีหรือมีวิธีที่ดีกว่าในการทำหรือไม่

เท่าที่ฉันกังวลความลับคืออุณหภูมิต่ำและความอดทน ก่อนอื่นเรามากล่าวกันว่าเมื่อปรุงเนื้อชิ้นหนึ่งให้ผอมเหมือนกวางแดงมันเป็นงานที่ยากมากที่จะหลีกเลี่ยงเนื้อแห้งเพราะมีไขมันเพียงเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ฐานของคุณ

วิธีที่ฉันจัดการกับการตัดประเภทนี้คือการทำให้มันเร็วและนำไปวางในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำกว่าการต้มเป็นเวลานาน เพียงเก็บไว้ที่ประมาณ 90 C และจะดีหลังจากประมาณ 5 ชั่วโมง (และยังคงดีหลังจาก 7)

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ถูกปกคลุมด้วยของเหลว stewing และไม่ควรสูญเสียความชุ่มชื้นจากการระเหย ให้เวลามากและเนื้อจะนุ่มและชุ่มชื้นแม้จะขาดไขมัน

สิ่งที่ฉันทำเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติที่เป็นน้ำคือการตักของเหลว stewing บางส่วน (ประมาณหนึ่งลิตร) ลงในถาดที่แยกต่างหากหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ จากนั้นคุณสามารถทำงานกับซอสเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่มีรสชาติเหมือนของเหลวเข้มข้น วิธีนี้จะใช้ได้ผลโดยไม่คำนึงถึงสิ่งที่คุณใส่ลงไปในของเหลว stewing และไม่จำเป็นต้องใช้แอลกอฮอล์หรือน้ำตาลในการผลิตซอสรสชาติ