คำถามติดแท็ก venison

วันเสาร์ฉันดึงเนื้อกวางออกมาจากช่องแช่แข็งของฉันเพื่อละลายและหวังว่าจะทำให้สตรูแกนอฟกับมันคืนนี้ อย่างไรก็ตามเมื่อเช้านี้ฉันสังเกตว่าหีบห่อ (ในชาม) ปล่อยเลือดออกมามากมายจริงๆ ฉันมีคำถามสองสามข้อที่นี่: มันไม่ได้สูงกว่า 40 ° F (4.4 ° C) มากนัก แต่ฉันจะเจอปัญหาความชื้นหรือความมั่นคงหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะทำทุกอย่างใน stroganoff เพื่อสร้างความสมดุลในเรื่องนี้ได้หรือไม่? นอกจากนี้สมมติว่าเนื้อสัตว์นั้นปลอดภัยและคุ้มค่ากับการทำอาหารฉันควรจะลองใช้เลือดในการสร้างซอส ถ้าเป็นเช่นนั้นได้อย่างไร (ฉันน่าจะเตรียมซอสโดยใช้ [หยด / เลือด (?)], ปอนด์หรือมากกว่านั้นของเห็ดและครีม / ครีมเปรี้ยว)

16 food-safety  storage-method  meat  freezing  venison 

ฉันได้อ่านข่าวล่าสุดเกี่ยวกับร้านอาหารจีนในรัฐเคนตักกี้ที่มีการลากถนนฆ่าในร้านอาหารของพวกเขาและเมืองก็เริ่มสั่นคลอนและปิดร้านอาหารลง การกินเนื้อกวางฆ่าถนนเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่? อะไรคือความแตกต่างระหว่างกวางโบว์ / ปืนยิงและกวางฆ่าถนนในแง่ของปัญหาสุขภาพ? กวางที่ถูกฆ่าตายบนถนนสามารถเปลี่ยนเป็นคุณภาพที่ยอมรับได้โดยหน่วยงานด้านสุขภาพโดยการตรวจสอบบางรูปแบบหรือไม่? หรือเนื้อกวางคุณภาพร้านอาหารต้องมาจากฟาร์มกวางหรือไม่?

15 food-safety  venison 

ฉันมีทฤษฏีมานานแล้วว่ามันเป็นเลือดในกวางซึ่งเป็นสาเหตุของรสชาติของเกม นักล่าควักกวางในไม่ช้าหลังจากการฆ่า แต่พวกเขาจะไม่ทำให้เลือดไหลหรือทำใจให้สบายเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน ใช้เวลาในการขนจากป่าจากนั้นขับรถกลับบ้านและรอจนกว่าจะถึงวันถัดไปก่อนที่จะไปที่โปรเซสเซอร์ ดูเหมือนว่าเลือดจะเป็นส่วนแรกของสัตว์ที่จะทำให้เสีย ฉันคิดว่าชื่อเสียงที่ไม่ดีของรสชาติ“ gamey” ของเนื้อกวางนั้นมาจากนิสัยการแปรรูปที่ไม่ดีและการให้บริการเนื้อสัตว์ที่เหม็นหืนจริงๆหรืออย่างน้อยก็เป็นแนวเขต กุญแจสำคัญในการชิมเนื้อสดเพื่อให้มันเย็นและผิวอย่างรวดเร็วที่สุด การปล่อยให้มันร้อนหรือปล่อยให้สิ่งที่ซ่อนอยู่นั้นจะทำให้มันเน่าอย่างรวดเร็วและทำให้เนื้อของคุณค่อนข้าง“ เผ็ดร้อน” (เช่น: เน่า) นี่เป็นสิ่งสำคัญไม่ว่าคุณวางแผนที่จะฆ่าสัตว์ด้วยตัวเองหรือนำมันไปสู่มืออาชีพ หากคุณซ่อนตัวไว้นานเกินความจำเป็นหรือไม่ทำให้เนื้อเย็นลงอย่างรวดเร็วมันจะมีรสชาติไม่ดี http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/ มันเป็นความจริงหรือไม่ที่รสชาติของเกมมีสาเหตุมาจากเลือดที่บูดในเนื้อสัตว์?

14 meat  language  venison 

ฉันมีความทรงจำที่ชอบในการล่ากวางกับลุงของฉันเมื่อฉันอายุน้อยกว่า ... ไม่เพียง แต่สำหรับความตื่นเต้นของการล่าสัตว์ เห็นได้ชัดว่าฉันเป็นเด็กเพียงคนเดียวที่สนุกกับเนื้อ (ฉันคิดว่าฉันมีรสนิยมแปลก ๆ ?) จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ระบุรสนิยมเฉพาะที่ฉันชอบ: ความสนุกสนาน อย่างไรก็ตามมันยากที่จะซื้อกวางที่ฉันอาศัยอยู่อย่างไม่น่าเชื่อและราคาในเน็ตไม่เป็นที่ยอมรับ ดังนั้นนั่นทำให้ฉันมองหาเครื่องปรุงฉันสามารถเพิ่มสิ่งที่ฉันกินได้ น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่เรื่องง่าย ฉันเคยเห็น "ควันเหลว" มาก่อน (ซึ่งฉันได้บอกรสนิยมเหมือนกับที่อธิบายไว้) แต่ไม่มีอะไรใกล้เคียงกับเรื่องนี้ ฉันจะหา "เกมของเหลว" หรือซอสที่คล้ายกันได้ที่ไหน ฉันสามารถทำซ้ำรสชาตินี้ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หรือไม่?

13 meat  flavor  venison 

วันนี้ฉันจะได้รับเนื้อมูสสดๆประมาณ 50 ปอนด์ ฉันสงสัยว่ามันจะเป็นการแบ่งส่วนที่แตกต่างกัน มีอะไรบ้างที่ควรพิจารณาเมื่อปรุงอาหารมูส

10 meat  venison  moose 

ฉันเพิ่งดูการแสดงการปรุงอาหารกับวิธีการเตรียมเนื้อกวาง tartare มีคำอธิบายจากเจ้าภาพว่ามีเนื้อกวางซื้อมาจากฟาร์มกวางท้องถิ่น ไม่มีการเอ่ยถึงเนื้อสัตว์ที่เก็บเกี่ยวในป่า การทำฟาร์มเลี้ยงกวางนั้นช่วยให้กวางอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมอาหารที่ถูกควบคุมรวมถึงกวางที่ได้รับการฉีดวัคซีนที่เหมาะสม เนื่องจากกวางป่าไม่มีสภาพแวดล้อมที่ควบคุมหรือฉีดวัคซีนมันจะปลอดภัยหรือไม่ที่จะกินเนื้อดิบจากกวางที่เก็บเกี่ยวในป่า

9 food-safety  raw-meat  venison  tartare 

ฉันได้รับคำแนะนำที่หลากหลายในการเตรียมเนื้อกวางที่บ้าน บางคน / ไซต์แนะนำให้ปรุงเนื้อกวางให้อยู่ในระดับ 160 องศาในเตาอบก่อนที่จะเหือดแห้งเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจเกิดขึ้น โปรดแนะนำผู้ที่ไม่ / ไม่ปรุงอาหารก่อนการลดความอ้วน

9 food-safety  meat  jerky  venison 

ฉันจะป้องกันไม่ให้เนื้อกวางของฉันจากพื้นผิวที่เป็นรูพรุนได้อย่างไร เราพยายามทำให้เป็นเบอร์เกอร์เป็นพริกและไส้ในน้ำเกรวี่ มันยังคงมีรสชาติที่กลมกล่อมไม่มีรส - เกือบเท่าที่ฉันคาดหวังว่าจะได้เต้าหู้ถ้าฉันกินเต้าหู้! มีปัญหาในการบดหรือเรากำลังทำอะไรผิดพลาดในการทำอาหารของเราหรือไม่? ปรับปรุง : เท่าที่ฉันรู้ไขมันเนื้อวัวถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ ลูกพี่ลูกน้องของฉันยิงกวางและมีอุปกรณ์แปรรูปของเขาเอง เขาเป็นคนที่ทำการประมวลผลให้เรา เนื้อสัตว์อื่น ๆ ของเขา (ไส้กรอก ฯลฯ ) ไม่เคยมีความสอดคล้องนี้ดังนั้นเราจึงสงสัยว่าอะไรเป็นสาเหตุ

9 meat  venison  game 

ฉันวางแผนที่จะสร้างพริกใหม่โดยใช้เนื้อกวางย่าง, Great Lakes Black Out Stout และข้าวโพดคั่ว (ฉันอยู่ในโอไฮโอและข้าวโพดหวานกำลังดีขึ้นในตอนนี้) ส่วนที่ฉันชอบน้อยที่สุดในการทำและกินพริกคือถั่ว ฉันเกลียดการเลือกพวกเขาและเลือกพวกเขาในชามของฉัน (ฉันอาจจะใช้ chiles en adobo, serranos และ jalapenos / tien tsin คั่วเป็นทริปเปิลพริกไทยของฉัน) สิ่งเดียวที่ฉันชอบคือถั่วดำ คำแนะนำของคุณคืออะไรสำหรับถั่วที่ดีทั้งทางเลือกและการเตรียมที่จะจับคู่กับส่วนผสมข้างต้น (โปรดระบุส่วนผสมหรือรสชาติอื่น ๆ เพื่อรวมไว้ในความคิดเห็น)ฉันต้องการให้มันมืดและลึกลับ โดยทั่วไปแล้วฉันจะตั้งชื่อสิ่งต่าง ๆ ก่อนแล้วสร้างมันขึ้นมาจากตรงนั้นและอันนี้ฉันเรียกว่า Bear's Den Chili (หวังว่าจะเป็นโน้ตที่จะเริ่มต้นคุณด้วย)

8 beans  chili-peppers  chili  venison 

ฉันวางความตึงเครียดสำหรับกระตุก มันอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน ฉันใส่ในหมักวันนี้ นานแค่ไหนที่ฉันจะปล่อยให้มันเพื่อไม่ให้เสีย?

1 jerky  venison 

ฉันกำลังพยายามทำให้วิธีการเตรียมกวางแดงให้สมบูรณ์และฉันก็ไม่ประสบความสำเร็จในการสร้างกวางที่ดีจริงๆ ฉันเรียนรู้ที่จะซื้อมันด้วยน้ำส้มสายชู / มะละกอ / กีวีเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนการปรุงอาหารและแม้ว่ามันจะทำให้มันนุ่มขึ้นหลังจากการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ก็ยังแห้งอยู่ วิธีการปรุงอาหารแบบใดที่จะใช้เพื่อไม่ให้แห้ง เนื่องจากความกังวลเรื่องสุขภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไกลเคชั่น (AGEs) ฉันต้องการใช้อุณหภูมิต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่ยังคงได้รับอาหารอร่อย หากเป็นไปได้ฉันก็ไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์หรือน้ำตาลในระหว่างการเตรียม เคล็ดลับบางอย่างที่ฉันเคยบอกคือการจุ่มเนื้อในไขมันห่านและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำหลายชั่วโมง นี่เป็นความคิดที่ดีหรือมีวิธีที่ดีกว่าในการทำหรือไม่

venison