ทำไมเจมส์บอนด์ถึงร้อนมีดสำหรับฟัวกราส์ของเขา?

ฉันกำลังอ่านCasino Royaleของ Fleming และวิ่งเข้าไปในรายละเอียดที่แปลกประหลาดต่อไปนี้เมื่ออธิบายถึงอาหารของ James Bond:

ต่อมาเมื่อบอร์นเสร็จวิสกี้แรกของเขา 'บนโขดหิน' และกำลังพิจารณาpaté de foie gras และ langouste เย็นที่บริกรเพิ่งออกมาวางเขา
...
บอร์นสั่นคลอนตัวเองจากนั้นเขาก็หยิบมีดขึ้นมาแล้วเลือกชิ้นขนมปังปิ้งที่หนาที่สุด
เขาจุ่มมีดลงในแก้วน้ำร้อนมากซึ่งตั้งอยู่ข้างหม้อสตราสบูร์กและเตือนตัวเองให้บริกรเป็นสองเท่าสำหรับมื้อนี้

ตอนนี้จากข้อความดูเหมือนว่าเขากำลังจะวางฟัวกราส์บนขนมปัง เท่าที่ฉันทราบมันค่อนข้างนุ่มและไม่ยากที่จะตัดด้วยมีดและการแพร่กระจาย

แล้วจุดจุ่มมีดลงในน้ำร้อนนั้นคืออะไร?

จากลิงค์นี้

กุญแจสำคัญในการแบ่งส่วนและแบ่งส่วนคือการรักษาเหมือนมูสเค้ก: ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดอุ่นอยู่ใต้น้ำที่ไหลระหว่างชิ้นทุกชิ้น มีดเย็น ๆ จะจับและยึดติดกับ foie ทำให้ฉีกขาดหรือแตกสลาย มีดร้อนๆจะละลายไขมันเมื่อผ่านไปทำให้ผิวสะอาดและเรียบเนียน

ฉันคิดว่ามันช่วยให้มีดผ่านฟัวกราได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องติดอะไรกับพื้นผิวของใบมีดทำให้ตัดได้สะอาดยิ่งขึ้น

เพลิดเพลินกับฟัวกราส์